2 часа
среднеЗакрытая итальянская пицца с рыбной начинкой. Тесто замешивается на дрожжах, затем обогащается свиным жиром и яичным желтком, от чего становится нежным и эластичным. Начинка готовится из томатов, тушённых с чесноком и базиликом, и консервированной рыбы. Сверху пицца накрывается тонким слоем теста, края плотно скрепляются. Пицца с консервированной рыбой – отличный вариант для любителей итальянской кухни. Такая закрытая пицца в духовке получается сочной и очень ароматной. Томатная начинка с базиликом придаёт свежесть, а рыба делает блюдо сытным. Подавайте горячей, нарезав на порции.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 300 г
- Дрожжи прессованные - 15 г
- Вода - 0,5 стакана
- Соль - 1 щепотка
- Яйцо - 1 шт
- Свиной жир - 50 г
- Чёрный молотый перец - 1 щепотка
Для начинки
- Помидоры - 500 г
- Чеснок - 1 зубчик
- Растительное масло - 4 ст. л
- Консервированная рыба - 150 г
- Базилик - 0,5 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Замешивание теста
В тёплой воде разведите дрожжи, добавьте соль и постепенно вмешайте просеянную муку. Замесите дрожжевое тесто. Поставьте его в тёплое место на 1 час, чтобы оно подошло.
- 2
Обогащение теста
Через 1 час снова вымесите тесто, добавляя свиной жир, яичный желток и щепотку перца.
- 3
Формирование основы
Отложите третью часть теста. Две трети раскатайте в слой толщиной 1,5-2 см и выложите в форму для выпечки, смазанную растительным маслом. Приподнимите края теста на 2-3 см.
- 4
Приготовление начинки
Помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожуру. Тушите их в растительном масле с мелко порубленным чесноком и базиликом до густой массы. Остудите.
- 5
Добавление рыбы
Добавьте в томатную массу измельчённую консервированную рыбу. Перемешайте.
- 6
Сборка закрытой пиццы
Выложите начинку на тесто. Оставшуюся треть теста раскатайте тонким слоем и положите сверху. Тщательно скрепите края.
- 7
Выпекание
Верх смажьте яичным белком. Разогрейте духовку до 200C. Выпекайте 30-40 минут до румяной корочки.
Советы и хитрости
- 1
Свиной жир для теста
Свиной жир делает тесто нежным и рассыпчатым. Его можно заменить сливочным маслом или маргарином.
- 2
Какая рыба подходит
Подойдёт любая консервированная рыба в собственном соку: тунец, скумбрия, сардины. Можно использовать свежее филе.
- 3
Томатная начинка
Тушите помидоры до густой массы, чтобы начинка не размочила тесто.
- 4
Края скрепляйте плотно
Хорошо защипывайте края теста, чтобы начинка не вытекла во время выпекания.
- 5
Белок для корочки
Яичный белок придаёт пицце румяную корочку. Можно заменить взбитым яйцом.
- 6
Хранение пиццы
Готовую пиццу храните в холодильнике до 2 дней. Разогревайте в духовке при 160C.
- 7
Тесту нужно время
Не сокращайте время подъёма теста. За 1 час оно станет пышным и эластичным.
- 8
Дрожжи для теста
Разводите дрожжи в тёплой воде, около 35-40C. В горячей они погибнут.
- 9
Базилик для аромата
Базилик придаёт начинке классический итальянский аромат. Не заменяйте его другими травами.
- 10
Какие дрожжи использовать
В рецепте указаны прессованные дрожжи. Их можно заменить сухими в соотношении 1 к 3. Вместо 15 г прессованных возьмите 5 г сухих дрожжей.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 170
- ккал
- Калорийность
- 6,2
- грамм
- Белки
- 7,4
- грамм
- Жиры
- 19,6
- грамм
- Углеводы
