2 часа 30 мин.
среднеНеаполитанская пицца – классика итальянской кухни. Дрожжевое тесто на воде и муке получается мягким и эластичным, а томатное пюре из свежих или замороженных помидоров придаёт сочность. Начинка из плавленого сыра и рыбного филе делает пиццу сытной и ароматной. Сверху всё сбрызгивается растительным маслом и посыпается тимьяном. Такая пицца с рыбой в духовке готовится просто и получается не хуже, чем в пиццерии. Тесто для неаполитанской пиццы замешивается на дрожжах и подходит дважды, за счёт чего становится пышным. Рыбу можно заменить вымоченной сельдью, нарезанной полосками. Подавайте горячей, нарезав на порции.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 300 г
- Дрожжи прессованные - 15 г
- Вода - 0,5 стакана
- Соль - 1 щепотка
Для начинки
- Томатное пюре - 300 г
- Плавленый сыр - 150 г
- Растительное масло - 1 ст. л
- Филе свежей рыбы - 150 г
- Тимьян - 0,5 ч. л
- Соль - 0,5 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Замешивание теста
В тёплой воде разведите дрожжи, добавьте соль и постепенно вмешайте просеянную муку. Замесите дрожжевое тесто. Поставьте его в тёплое место на 1 час, чтобы оно подошло.
- 2
Формирование основы
Готовое тесто ещё несколько минут помесите и раскатайте в пласт толщиной 1 см. Выложите на противень или в форму для выпечки, смазанную растительным маслом. Приподнимите края теста вверх.
- 3
Подъём основы
Поставьте основу в тёплое место на 30 минут.
- 4
Приготовление томатного пюре
Свежие или замороженные томаты ошпарьте кипятком и снимите кожуру. Нарежьте их, подлейте 2-3 ст. ложки воды и тушите, пока не загустеет. Затем протрите через сито.
- 5
Добавление начинки
Рыбное филе нарежьте полосками или небольшими кусочками. Выложите на тесто томатное пюре. Уложите ломтики плавленого сыра и кусочки рыбы. Сбрызните растительным маслом и посыпьте тимьяном.
- 6
Выпекание
Разогрейте духовку до 220C. Выпекайте 30-40 минут до румяной корочки.
Советы и хитрости
- 1
Мука для неаполитанской пиццы
Лучше всего использовать муку с высоким содержанием белка, 11-12%. Из неё тесто получается эластичным.
- 2
Дрожжи для теста
Разводите дрожжи в тёплой воде, около 35-40C. В горячей они погибнут.
- 3
Тесту нужно время
Не сокращайте время подъёма теста. За 1 час и 30 минут оно станет пышным и мягким.
- 4
Томатное пюре
Протирайте томаты через сито, чтобы убрать семена и кожуру. Пюре получится гладким.
- 5
Рыбное филе
Подойдёт филе трески, судака, минтай, хек, пангасиус или вымоченная сельдь. Красная рыба тоже отлично подойдёт для этой пиццы: форель, лосось, сёмга, горбуша. Рыбу можно нарезать полосками.
- 6
Плавленый сыр
Плавленый сыр можно заменить моцареллой или мягким сыром. Они хорошо плавятся.
- 7
Хранение пиццы
Готовую пиццу храните в холодильнике до 2 дней. Разогревайте в духовке при 160C.
- 8
Тимьян для аромата
Тимьян придаёт пицце классический итальянский аромат. Не заменяйте его другими травами.
- 9
Бортики из теста
Приподнимайте края теста, чтобы начинка не вытекла. Бортик должен быть высотой 2-3 см.
- 10
Какие дрожжи использовать
В рецепте указаны прессованные дрожжи. Их можно заменить сухими в соотношении 1 к 3. Вместо 15 г прессованных возьмите 5 г сухих дрожжей.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 162
- ккал
- Калорийность
- 6,8
- грамм
- Белки
- 5,4
- грамм
- Жиры
- 21,6
- грамм
- Углеводы
