Name: Картофельные гнёзда с грибами и сыром
Total time: 50 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Картофель - 700 г; Яйцо - 1 шт; Сливочное масло - 30 г; Твёрдый сыр - 120 г; Соль - 1.25 ч. л; Чёрный молотый перец - 0.5 ч. л; Шампиньоны - 250 г; Репчатый лук - 1 шт; Сливки 20% - 80 мл; Чеснок - 1 зубчик; Растительное масло - 1 ст. л; Яйца - 6 шт; Свежий укроп - 1 небольшой пучок

Фото готового рецепта Картофельные гнёзда с грибами и сыром

50 мин.

средне

Картофельные гнёзда с грибами, сыром и яйцом запечённые в духовке, где картофельное пюре формуется в порционные гнёзда с углублением, наполняется сливочной грибной начинкой и запекается с яйцом. Пюре замешивается с маслом, яйцом и тёртым сыром, чтобы масса хорошо держала форму. Шампиньоны обжариваются с луком и чесноком, загущаются сливками и выкладываются внутрь гнёзд. Сверху всё посыпается сыром, запекается 15 минут, затем в центр разбивается яйцо и доводится до готовности ещё 5-8 минут. Белок схватывается, желток остаётся жидким. Проверенный способ приготовить картофельные гнёзда в духовке с грибами и яйцом, всё получается с первого раза.

Для картофельных гнёзд
1. Картофель - 700 г
2. Яйцо - 1 шт
3. Сливочное масло - 30 г
4. Твёрдый сыр - 50 г
5. Соль - 1 ч. л
6. Чёрный молотый перец - 0,25 ч. л
Для начинки
1. Шампиньоны - 250 г
2. Репчатый лук - 1 шт
3. Сливки 20% - 80 мл
4. Твёрдый сыр - 70 г
5. Чеснок - 1 зубчик
6. Растительное масло - 1 ст. л
7. Соль - 0,25 ч. л
8. Чёрный молотый перец - 0,25 ч. л
Для подачи
1. Яйца - 6 шт
2. Свежий укроп - 1 небольшой пучок

1
Приготовить картофельное пюре
Картофель очистите, нарежьте крупными кусочками и отварите в подсоленной воде до полной мягкости. Слейте воду и хорошо разомните в однородное пюре.
2
Заправить пюре и замесить массу
Добавьте в пюре сливочное масло, яйцо, 50 г натёртого сыра, соль и чёрный перец. Перемешайте до получения густой однородной массы. Пюре должно быть плотным, чтобы держать форму.
3
Обжарить грибы с луком
Шампиньоны нарежьте небольшими кусочками, лук измельчите. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте лук 2-3 минуты.
4
Добавить сливки и загустить начинку
Добавьте грибы и жарьте на сильном огне 6-8 минут, пока влага не испарится, а грибы не подрумянятся. Добавьте измельчённый чеснок, влейте сливки, посолите и поперчите. Перемешайте и готовьте ещё 2-3 минуты до загустения. Снимите с огня.
5
Сформовать гнёзда
Противень застелите пергаментом. Разделите картофельную массу на 6 частей. Выложите порции на противень и сформируйте из каждой высокое гнездо с углублением в центре.
6
Наполнить начинкой и посыпать сыром
Разложите грибную начинку по гнёздам. Посыпьте сверху оставшимся твёрдым сыром.
7
Запечь гнёзда
Запекайте в разогретой до 200 °C духовке около 15 минут, чтобы картофельные края подрумянились, а сыр расплавился.
8
Добавить яйцо и допечь
Достаньте противень и разбейте по одному яйцу в центр каждого гнезда. Верните в духовку ещё на 5-8 минут. Белок должен полностью схватиться, а желток желательно оставить слегка жидким.
9
Подать к столу
Перед подачей посыпьте свежим укропом. Подавайте горячими.

1
Пюре должно быть плотным
Если картофель после варки водянистый, слейте воду и подсушите его пару минут в горячей кастрюле без воды, затем разминайте. Жидкое пюре не будет держать форму.
2
Формуйте гнёзда влажными руками
Смочите руки водой, чтобы картофельная масса не прилипала. Делайте углубление достаточно глубоким, чтобы начинка и яйцо не вытекали.
3
Грибы жарьте на сильном огне
Шампиньоны должны подрумяниться, а не тушиться. Выпаривайте влагу полностью, иначе начинка потечёт и размягчит гнёзда.
4
Сливки берите 20%
Сливки дают сочность и сливочный вкус. Если заменить молоком, начинка будет жиже. Сметана тоже подойдёт, но вкус будет кислее.
5
Яйцо разбивайте аккуратно
Разбейте яйцо в небольшую миску, а затем аккуратно вылейте в углубление. Так желток останется целым, и скорлупа не попадёт в блюдо.
6
Время для яйца – 5-8 минут
За это время белок схватится, а желток останется жидким. Хотите твёрдый желток – добавьте ещё 2-3 минуты.
7
Верхний нагрев для корочки
За 2-3 минуты до готовности включите верхний нагрев или режим гриля, чтобы сырная корочка стала румяной.
8
Можно ли заморозить
Сырые гнёзда без яйца можно заморозить на доске, затем переложить в пакет. Запекайте без разморозки, добавив 5 минут.
9
Чем заменить шампиньоны
Подойдут вешенки, лесные грибы или замороженные грибные смеси. Лесные грибы нужно предварительно отварить.
10
Подача
Подавайте гнёзда горячими, посыпав свежим укропом. К ним хорошо идёт лёгкий овощной салат или сметана.