1 час 30 мин.
среднеКартопляники с курицей – это сытные картофельные пирожки с мясной начинкой, обжаренные на сковороде до румяной корочки. Картофель отваривается и разминается в пюре со сливочным маслом, затем в него вмешиваются яйца и мука, получается мягкое тесто. Для начинки куриное филе перекручивается в фарш, обжаривается с луком до готовности и заправляется рубленой зеленью. Из теста формуются лепёшки, в центр выкладывается начинка, края защипываются, и пирожки обваливаются в муке. Жарятся картопляники на растительном масле с двух сторон и подаются горячими, хрустящая корочка снаружи и сочная начинка внутри.
Ингредиенты
Для теста
- Картофель - 1 кг
- Яйцо - 3 шт
- Мука - 5 ст. л
- Сливочное масло - 50 г
- Соль - 0,5 ч. л
- Черный молотый перец - 0,25 ч. л
Для начинки
- Куриное филе - 500 г
- Луковица - 1 шт
- Укроп или петрушка - 1 небольшой пучок
- Соль - 0,5 ч. л
Для жарки и панировки
- Растительное масло - 5 ст. л
- Мука для панировки - 0,5 стакана
Пошаговая инструкция
- 1
Начинка из курицы
Куриное филе перекрутите через мясорубку или мелко нарежьте. Лук нарежьте кубиками. Обжарьте фарш с луком на растительном масле до готовности, посолите и добавьте рубленую зелень. Остудите.
- 2
Картофельное тесто
Картофель очистите и отварите до готовности. Разомните в пюре без комочков, вмешайте сливочное масло и яйца. Затем постепенно всыпьте муку и вымесите мягкое тесто.
- 3
Формовка и жарка
Смачивая руки водой, отщипните кусочек теста, обваляйте в муке и разомните в лепёшку. В центр положите начинку и сформируйте пирожок. Обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до румяного цвета.
Советы и хитрости
- 1
Смачивать руки водой
Тесто липкое, и если не мочить руки, работать с ним будет сложно. Держите миску с водой рядом.
- 2
Мука для панировки
Обваливать пирожки нужно в муке, а не в сухарях. Сухари дадут грубую корку, а мука тонкую и хрустящую.
- 3
Начинка должна быть остывшей
Горячий фарш размягчает тесто, и пирожки могут порваться при формовке. Остужайте начинку полностью.
- 4
Не переборщить с мукой
Тесто должно быть мягким и чуть липнущим. Лишняя мука сделает картопляники сухими и жёсткими.
- 5
Жарка на среднем огне
Слишком сильный огонь сожжёт корочку, а внутри тесто останется сырым. Средний огонь оптимально.
- 6
Когда добавлять зелень в начинку
Добавляйте зелень после обжарки фарша, когда сковорода уже выключена. Так она сохранит цвет и аромат.
- 7
С чем подавать картопляники
Лучше всего горячими, прямо со сковороды. Рядом – сметана или сметанный соус с чесноком.
- 8
Чем заменить курицу в начинке
Вместо курицы подойдёт мясной фарш, обжаренные грибы с луком или тушёная капуста.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 180
- ккал
- Калорийность
- 10
- грамм
- Белки
- 7
- грамм
- Жиры
- 20
- грамм
- Углеводы
