2 часа 10 мин.
среднеЭтот домашний томатный соус с сельдереем – заготовка, которая спасет зимой не один ужин. Густой, ароматный, с легкой пряностью корицы и гвоздики, он получается гораздо вкуснее магазинного кетчупа. Готовится соус из свежих помидоров, которые увариваются в два раза и превращаются в насыщенную основу. Сельдерей и чеснок придают заготовке глубину вкуса, а зерна горчицы – едва уловимую пикантность. Такой томатный соус в домашних условиях подходит ко всему: к мясу, пасте, овощным гарнирам и даже к домашней пицце. Рецепт проверен временем и не требует стерилизации банок с готовым продуктом. Уварите помидоры до нужной густоты, добавьте специи, разлейте по банкам – и ароматная заправка на зиму готова.
Ингредиенты
- Помидоры - 6 кг
- Стебли сельдерея - 2 шт
- Чеснок - 10 зубчиков
- Луковицы - 2 шт
- Сахар - 1,5 стакана
- Соль - 0,5 стакана
- Корица - 0,5 ч. л
- Зерна горчицы - 1 ст. л
- Гвоздика - 6 шт
- Черный перец горошком - 6 шт
- Душистый перец горошком - 6 шт
- Уксус 9% - 1 стакан
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка помидоров
Помидоры окуните на 1-2 минуты в кипяток, затем переложите под холодную воду. С каждого томата снимите кожицу.
- 2
Измельчение помидоров
Нарежьте очищенные помидоры на кусочки и пропустите через мясорубку.
- 3
Измельчение овощей
Лук очистите и разрежьте на несколько частей. Сельдерей промойте и нарежьте кусками. Чеснок очистите. Пропустите лук, сельдерей и чеснок через мясорубку.
- 4
Уваривание соуса
Переложите перемолотые помидоры, лук, сельдерей и чеснок в кастрюлю. Добавьте специи и третью часть сахара, перемешайте. На среднем огне уварите массу в два раза.
- 5
Добавление сахара, соли и уксуса
Добавьте оставшийся сахар и перемешайте. Доведите до кипения и варите 15 минут. Добавьте соль и уксус, варите еще 10 минут.
- 6
Разливка по банкам
Разложите горячий соус в стерилизованные банки и закатайте крышками.
- 7
Укутывание и хранение
Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте на 2 дня. Затем уберите на хранение в кухонный шкаф или погреб.
Советы и хитрости
- 1
Как быстро снять кожицу с помидоров
Сделайте на каждом томате крестообразный надрез со стороны плодоножки перед окунанием в кипяток. Кожица отойдет быстрее, и чистить будет заметно легче.
- 2
Какие помидоры подходят для соуса
Выбирайте мясистые, спелые и слегка перезрелые томаты. Из них соус получится гуще и слаще. Водянистые сорта придется уваривать дольше, а вкус будет менее насыщенным.
- 3
Сельдерей без стеблей
Если стеблевого сельдерея нет, возьмите половину корня сельдерея. Он даст более концентрированный аромат. Листья сельдерея тоже подойдут, добавьте небольшой пучок.
- 4
Горчица в зернах для пикантности
Зерна горчицы не только придают вкус, но и работают как природный консервант. Если хотите более выраженную остроту, слегка раздавите зерна в ступке перед добавлением.
- 5
Как проверить готовность соуса
Капните немного соуса на холодную тарелку. Если капля держит форму и не растекается, заготовка готова. Если растекается, уваривайте еще 5-7 минут.
- 6
Почему сахар добавляют в два приема
Если всыпать весь сахар сразу, соус может пригореть ко дну кастрюли. Дробное добавление позволяет массе равномерно карамелизоваться и приобрести красивый темно-красный оттенок.
- 7
Уксус в конце варки
Уксус всегда добавляйте в самом конце, иначе аромат испарится вместе с паром. Варите после его добавления не больше 10 минут, чтобы сохранить яркость вкуса.
- 8
Банки без стерилизации
Соус не требует стерилизации, потому что уваривается до высокой концентрации и содержит уксус. Но банки и крышки обязательно простерилизуйте заранее, иначе заготовка забродит.
- 9
Хранение после вскрытия
Открытую банку держите в холодильнике не дольше двух недель. Набирайте соус только чистой ложкой, чтобы внутрь не попали бактерии.
- 10
К чему подавать соус
Этот соус заменяет кетчуп и подходит к макаронам, рису, картофельному пюре. Также он хорош как основа для заправки борща или как соус для домашней пиццы.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 47
- ккал
- Калорийность
- 1,1
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 10,4
- грамм
- Углеводы
