1 час 30 мин.
среднеЭтот рецепт мантов с тыквой – настоящая находка, когда хочется чего-то сытного, но при этом лёгкого. Забудьте на время о мясе: сочная, чуть сладковатая тыква в дуэте с большим количеством лука и душистой зирой создают начинку, которая удивляет своей простотой и глубиной вкуса. Здесь всё строится на правильных специях и плотном, эластичном тесте, которое мы замешиваем по-узбекски, без яиц, только на воде. Именно такое тесто после пароварки становится нежным и отлично держит весь сок внутри. Это не просто постный вариант, а самостоятельное, очень достойное блюдо, которое оценят даже те, кто к тыкве обычно равнодушен. Хрустящий лук, масло с ароматом зиры – в каждой манте прячется целый мир восточного вкуса, который так и хочется разгадать, полив сверху растопленным маслом или приправив капелькой соевого соуса.
Ингредиенты
- Мука пшеничная - 500 г
- Вода - 200 мл
- Соль
- Тыква - 400 г
- Лук репчатый - 2 шт
- Растительное масло - 2 ст. л
- Зира - 1 ч. л
- Молотый чёрный перец
Пошаговая инструкция
- 1
Замес теста для мантов
Просейте муку в большую миску, добавьте щепотку соли. Влейте воду и начните замешивать тесто. Замесите плотное и эластичное тесто, накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут.
- 2
Тыквенная начинка с зирой
Для начинки очистите тыкву от кожуры и семян, натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте мелкими кубиками. Соедините лук с тыквой, добавьте зиру, чёрный перец, соль и растительное масло. Хорошо перемешайте.
- 3
Раскатка теста и нарезка
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 1,5 мм и нарежьте на квадраты 10×10 см. В центр каждого положите по 1-1,5 ст. л начинки.
- 4
Лепка мантов
Слепите манты, соединяя противоположные уголки квадратов и скрепляя их плотно по краям.
- 5
Готовим манты
Смажьте ярусы мантоварки маслом, выложите манты на расстоянии друг от друга. Готовьте на пару 45 минут.
- 6
Горячая подача
Подавайте горячими, украсив свежей зеленью и полив растопленным сливочным маслом или соевым соусом – по вкусу.
Советы и хитрости
- 1
Чтобы начинка не потекла
После того как натерли тыкву, слегка отожмите ее руками от лишнего сока, особенно если она очень сочная. Добавляйте соль в начинку прямо перед лепкой.
- 2
Секрет эластичного теста
Вымешивайте тесто не меньше 10 минут. Чем дольше месите, тем оно станет более гладким и податливым, не будет рваться при раскатке.
- 3
Какой лук лучше брать
Используйте обычный репчатый лук. Не заменяйте его красным или белым – потеряется острота и сочность, которые так нужны в этой постной начинке.
- 4
Что делать, если нет мантоварки
Подойдет обычная большая кастрюля и металлический дуршлаг. Важно плотно закрыть конструкцию крышкой и следить за уровнем кипящей воды.
- 5
Почему манты прилипают
Обязательно смазывайте маслом не только ярусы, но и донышко каждого манта перед тем, как положить. Иначе после варки рискуете их порвать.
- 6
Остывшее тесто – залог успеха
Не пропускайте отдых теста в 30 минут. За это время набухнет клейковина, и раскатать его до нужной толщины без усилий не получится.
- 7
Сколько варить, если манты крупнее
Если вы сделали манты больше указанного размера, увеличьте время приготовления на пару до 50 минут, чтобы тесто точно дошло до готовности.
- 8
Заморозка впрок
Свежеслепленные, еще сырые манты можно заморозить на присыпанной мукой доске, а потом пересыпать в пакет. Сразу замороженные, варятся на 5-7 минут дольше.
- 9
Два варианта подачи
Классика – с черным перцем и кусочком сливочного масла, которое тает на горячих мантах. Для постного варианта – подайте с соевым соусом и рубленой кинзой.
- 10
Усиливаем вкус зиры
Перед добавлением в начинку разотрите семена зиры пальцами или в ступке. Так аромат раскроется намного ярче, чем от цельных зерен.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 194
- ккал
- Калорийность
- 5,3
- грамм
- Белки
- 3,8
- грамм
- Жиры
- 36
- грамм
- Углеводы
