1 час 30 мин.
среднеРубленое мясо, много лука, зира и щепотка чёрного перца – начинка получается настолько ароматной, что сок буквально брызжет при первом надкусе. Тесто на воде с яйцом раскатывается тонко, но не рвётся, а после мантоварки становится мягким и упругим. Главный секрет сочности – холодная вода, добавленная в фарш, и правильная пропорция мяса к луку. Готовятся манты на пару, поэтому получаются не жирными, а лёгкими и в то же время очень сытными. Подавайте их горячими со сметаной или томатным соусом, посыпав свежей зеленью – это тот самый вкус, ради которого стоит замесить тесто и слепить первую партию. Пошаговый рецепт с фото поможет разобраться даже новичку, а классическое тесто для мантов и рубленая говядина сделают блюдо по-настоящему домашним.
Ингредиенты
Для теста
Для начинки
- Говядина (мякоть) - 500 г
- Лук репчатый - 3 штуки
- Перец чёрный молотый - по вкусу
- Зира (кумин) - 0,5 ч. ложки
- Растительное масло - 1 ст. ложка
- Вода - 3 ст. ложки
Для подачи
Пошаговая инструкция
- 1
Замешиваем тугое тесто
В глубокую миску просейте муку, добавьте соль. Влейте воду и яйцо, замесите тугое тесто. Хорошо вымесите его руками в течение 10 минут, оберните пищевой плёнкой и оставьте отдохнуть на 30-40 минут.
- 2
Подготавливаем мясо для начинки
Для начинки говядину нарежьте мелкими кубиками (можно слегка подморозить для удобства).
- 3
Смешиваем начинку с луком и специями
Лук нарежьте очень мелко или прокрутите через крупную решётку мясорубки. Смешайте с мясом, добавьте соль, чёрный перец и зиру. Влейте немного холодной воды (2-3 ст. ложки), чтобы начинка была сочной.
- 4
Раскатываем тесто и нарезаем заготовки
Тесто раскатайте в пласт толщиной около 1-2 мм, нарежьте на квадраты примерно 10×10 см.
- 5
Формируем манты
В центр каждого квадрата выложите по 1 ст. ложки начинки. Сложите края и защипите, придав форму классических мант.
- 6
Готовим на пару в мантоварке
Смажьте решётку мантоварки маслом, выложите манты на расстоянии друг от друга. Готовьте на пару 40-45 минут.
- 7
Подаём к столу
Подавайте горячими со сметаной, уксусом или томатным соусом. Посыпьте свежей зеленью по желанию.
Советы и хитрости
- 1
Как хранить манты впрок
Сырые слепленные манты можно заморозить. Разложите их в один слой на доске, присыпанной мукой, отправьте в морозилку на 3-4 часа, затем переложите в пакет. Варятся они без разморозки, только время приготовления увеличьте на 5-7 минут.
- 2
Секрет сочности начинки
Пропорция мяса и лука примерно 60 на 40. Чем больше лука, тем сочнее и ароматнее получается начинка, потому что при готовке лук отдаёт сок, который остаётся внутри теста.
- 3
Как сделать тесто эластичным
Дайте тесту отдохнуть после замеса, за это время клейковина расслабится, и раскатывать его будет намного легче. Если тесто всё равно стягивается, оставьте его ещё на 15-20 минут.
- 4
Почему манты рвутся при варке
Чаще всего причина в слишком тонком раскатывании или плохо защипанных краях. Оставьте бортики чуть толще, а шов защипывайте как можно тщательнее, чтобы сок не вытекал.
- 5
Что делать, если нет мантоварки
Манты можно приготовить в обычной пароварке или мультиварке с функцией пара. Главное смазать решётку маслом и оставить расстояние между мантами, чтобы они не слипались.
- 6
Чем заменить зиру
Если зиры нет под рукой, добавьте в начинку немного кориандра или тмина. Они дадут похожий пряный аромат, но вкус будет чуть другим, всё равно вкусно.
- 7
Как проверить готовность мантов
Готовые манты становятся слегка полупрозрачными, а тесто мягким, но упругим на ощупь. Если проткнуть мант зубочисткой, изнутри должен показаться прозрачный сок.
- 8
Чтобы манты не прилипали к решётке
Обильно смажьте решётку растительным маслом. Ещё один способ – окунуть дно каждого манта в масло перед тем, как выложить на решётку. Это создаст дополнительную защитную плёнку.
- 9
Идеальный соус к мантам
Смешайте сметану с мелко рубленой зеленью и щепоткой соли. Для любителей поострее – добавьте немного аджики или томатного соуса с чесноком.
- 10
Как разогреть оставшиеся манты
Лучший способ – снова приготовить их на пару в течение 5-7 минут. Так тесто останется мягким, а начинка прогреется равномерно. Микроволновка сделает тесто жёстким.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 203
- ккал
- Калорийность
- 11,2
- грамм
- Белки
- 6,8
- грамм
- Жиры
- 24,5
- грамм
- Углеводы
