1 час 30 мин.
среднеРубленая говядина с курдючным жиром, сочный лук и картофельные кубики дают начинку, которая буквально тает во рту, а тонкое эластичное тесто на воде с яйцом держит форму и не рвётся при готовке на пару. В Узбекистане такие манты готовят дома и на праздники, подают с зеленью, сметаной или томатным соусом. Если вы искали проверенный рецепт мантов с мясом и картошкой, здесь всё разложено по полкам: от замеса теста до подачи. Курдючный жир – ключевой ингредиент, который делает начинку сочной, а вкус по-настоящему узбекским.
Ингредиенты
Для теста
Для начинки
- Говядина - 400 г
- Картофель - 300 г
- Лук репчатый - 3 штуки
- Курдючный жир - 100 г
- Перец чёрный молотый - по вкусу
- Соль - по вкусу
Для подачи
- Растительное масло - 1 ст. ложка
- Зелень - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Замес крутого теста на манты
Просейте муку в большую миску, добавьте щепотку соли и понемногу вливайте воду с яйцом. Замесите крутое, эластичное тесто, накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут.
- 2
Подготовка рубленой начинки
Тем временем приготовьте начинку: говядину и курдючный жир мелко порубите ножом. Картофель нарежьте мелкими кубиками, лук – тонкими полукольцами.
- 3
Смешивание начинки с курдюком
Смешайте мясо, картофель, лук, курдючный жир, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Начинка должна быть сочной, можно добавить немного воды (2-3 ст. ложки).
- 4
Раскатка теста и раскладка начинки
Раскатайте тесто тонко, нарежьте его на квадраты примерно 10×10 см. В центр каждого квадрата выложите по 1 ст. ложки начинки.
- 5
Лепка мантов традиционной формы
Сложите углы квадрата по диагонали, защипните края, придавая мантам традиционную форму с отверстием посередине или полностью закрытую.
- 6
Готовка мантов на пару в мантоварке
Смажьте решётки мантоварки растительным маслом, выложите манты так, чтобы они не касались друг друга. Готовьте на пару 40-45 минут.
- 7
Подача мантов с соусом
Подавайте манты горячими, посыпав зеленью. Подаются с соусом на основе сметаны, уксуса или томатов.
Советы и хитрости
- 1
Выбор мяса для сочности
Берите говядину с жирком или добавляйте больше курдючного сала. Постное мясо сделает начинку сухой, и блюдо потеряет свою фишку.
- 2
Тесто любит отдых
Если есть время, дайте тесту полежать не 30 минут, а час. Клейковина разовьётся, и раскатывать будет намного легче.
- 3
Ледяная вода в начинку
Добавьте 1-2 столовые ложки ледяной воды в фарш перед лепкой. При готовке сок впитается в картофель, и начинка станет сочнее.
- 4
Двойная защита от прилипания
Смажьте решётку маслом и слегка припылите мукой. Это спасёт манты, если тесто раскатано очень тонко.
- 5
Следите за водой в мантоварке
На 45 минут готовки нужно достаточно воды. Если выкипит – манты подгорят снизу или деформируются.
- 6
Масло на блюдо для подачи
Смажьте тарелку маслом перед выкладыванием мантов. Так они не прилипнут, и подача будет аккуратной.
- 7
Два вида лука
Часть лука натрите на тёрке, часть нарежьте. Тёртый лук даст сок, который пропитает мясо и сделает начинку ароматнее.
- 8
Как проверить готовность
Готовые манты слегка прозрачные сверху, тесто не липнет. Если сомневаетесь, подержите на пару ещё 5 минут.
- 9
Заморозка заготовок
Слепленные манты заморозьте на доске, потом переложите в пакет. Готовьте без разморозки, добавив 5-7 минут.
- 10
Разогрев на пару
Остывшие манты разогревайте на пару, а не в микроволновке. Тесто снова станет мягким, а начинка сохранит сочность.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 255
- ккал
- Калорийность
- 11,2
- грамм
- Белки
- 12,8
- грамм
- Жиры
- 23,5
- грамм
- Углеводы
