1 час 30 мин.
среднеМанты по-узбекски – это сытное и ароматное блюдо восточной кухни, которое одинаково хорошо получается и в мантоварке, и в обычной пароварке. Тонкое эластичное тесто держит внутри рубленую говядину с большим количеством лука, именно лук даёт тот самый сок, за который ценят сочные манты с мясом. Рубленое мясо, а не фарш из мясорубки, делает начинку рассыпчатой и насыщенной, а специи добавляют восточный характер. Такие манты получаются лёгкими, но сытными, с тонким тестом и бульоном внутри каждого конвертика.
Ингредиенты
Для теста
Для начинки
- Говядина (мякоть) - 400 г
- Лук репчатый - 3 штуки
- Перец чёрный молотый - по вкусу
- Соль - по вкусу
Для смазывания
- Растительное масло - 1 ст. ложка
Пошаговая инструкция
- 1
Замес теста
Просейте муку в глубокую миску, добавьте щепотку соли. Постепенно вливайте воду, замешивая крутое эластичное тесто. Накройте и оставьте на 30 минут.
- 2
Подготовка начинки
Для начинки мелко нарежьте говядину и репчатый лук. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте до появления сока.
- 3
Раскатка теста
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 2 мм, нарежьте на квадраты примерно 10×10 см.
- 4
Формирование мантов
На каждый квадрат выложите чайную ложку начинки и аккуратно защипните края в форме мантов.
- 5
Приготовление на пару
Смажьте решётки мантоварки маслом, выложите манты с небольшим расстоянием. Готовьте на пару 40-45 минут.
- 6
Подача
Подавайте горячими со сметаной, томатным соусом или зеленью по вкусу.
Советы и хитрости
- 1
Мясо рубим, а не крутим
Для настоящих узбекских мантов говядину нарезают мелкими кубиками ножом, а не пропускают через мясорубку. Так начинка остаётся сочной и рассыпчатой, а не превращается в однородную массу.
- 2
Лук главный секрет сочности
Не бойтесь класть много лука. В классическом рецепте его должно быть примерно столько же, сколько мяса, или даже больше. Луковый сок пропитывает начинку и создаёт тот самый бульон внутри манта.
- 3
Зира для восточного аромата
Добавьте в начинку щепотку зиры (кумина), слегка растерев её между пальцами. Эта специя мгновенно придаёт блюду узнаваемый восточный характер и усиливает вкус говядины.
- 4
Тесту дайте отдохнуть
После замеса накройте тесто полотенцем и оставьте минимум на 30 минут. За это время клейковина расслабится, и тесто станет более эластичным, с ним легче работать, и оно не рвётся при лепке.
- 5
Тонкое тесто, толстые края
Раскатывайте тесто так, чтобы середина была тоньше, а края чуть толще. При защипывании края соединяются в несколько слоёв, и если они будут слишком тонкими, манты могут порваться при варке.
- 6
Смазывайте решётку, а не манты
Наносите масло на решётку мантоварки, а не на сами манты. Так они не прилипнут, и масло не будет стекать по тесту, портя его вид.
- 7
Расстояние между мантами
Выкладывайте манты на решётку с промежутками. При приготовлении на пару они слегка увеличиваются в размере, и если лежат вплотную, могут слипнуться и порваться при извлечении.
- 8
Проверка готовности
Готовые манты становятся упругими на ощупь, а тесто перестаёт выглядеть сырым и блестящим. Если сомневаетесь, проткните один мант зубочисткой, из прокола должен выйти прозрачный сок.
- 9
Соус подавайте отдельно
К узбекским мантам традиционно подают сметану, катык или томатный соус с чесноком и зеленью. Не поливайте манты соусом сверху – каждый добавляет столько, сколько хочет, прямо в тарелке.
- 10
Замораживайте правильно
Слепленные манты можно заморозить на доске, присыпанной мукой, а затем переложить в пакет. Готовьте замороженные манты сразу, не размораживая, добавив к времени приготовления 5-7 минут.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 244
- ккал
- Калорийность
- 11
- грамм
- Белки
- 8
- грамм
- Жиры
- 32
- грамм
- Углеводы
