1 час
среднеДомашние жареные манты с сочной говяжьей начинкой и большим количеством репчатого лука, приготовленные без мантоварки. Тонкое тесто хорошо сочетается с мясной начинкой, кориандром и чёрным перцем, а обжаривание на сковороде придаёт мантам румяную корочку. Такой вариант особенно удобен для домашнего приготовления, когда хочется приготовить вкусные жареные манты без специальной посуды. Подача со свежей зеленью, сметаной или острым томатным соусом делает блюдо ещё аппетитнее.
Ингредиенты
Для теста
Для начинки
- Говядина - 350 г
- Лук репчатый - 2 штуки
- Растительное масло - 4 ст. ложки
- Кориандр молотый - 1 ч. ложка
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный молотый - по вкусу
Для подачи
- Зелень (укроп или петрушка) - 1 пучок
Пошаговая инструкция
- 1
Замес теста
Смешайте муку, воду, яйцо и щепотку соли. Замесите эластичное тесто, накройте и оставьте на 20-30 минут.
- 2
Подготовка говядины и лука
Для начинки мелко нарежьте говядину или пропустите через мясорубку. Лук нарежьте мелкими кубиками.
- 3
Замес фарша
Смешайте говядину с луком. Добавьте соль, чёрный перец, кориандр и немного растительного масла для сочности. Тщательно перемешайте.
- 4
Раскатка теста
Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 2-3 мм. Нарежьте на квадраты размером 8 на 8 см.
- 5
Формовка мантов
Выложите по 1 ч. ложке начинки в центр каждого квадрата. Защипните края, формируя манты.
- 6
Обжарка до корочки
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите манты и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки, по 3-4 минуты с каждой стороны.
- 7
Тушение под крышкой
Влейте в сковороду 100 мл воды, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 10-12 минут, чтобы начинка пропарилась.
- 8
Подача
Подавайте манты горячими, украсив зеленью. Отлично подойдёт сметана или острый томатный соус.
Советы и хитрости
- 1
Лук главный секрет сочности
В классической восточной кухне лука в начинку кладут почти столько же, сколько мяса, или даже больше. Лук даёт сок, благодаря которому фарш остаётся сочным после обжарки и тушения.
- 2
Говядина с жирком
Для начинки лучше выбирать говядину с небольшими прожилками жира. Постное мясо получится сухим, а жирная часть при готовке пропитает фарш и сделает его нежнее.
- 3
Не размораживайте, если заморозили
Если вы приготовили манты заранее и заморозили, отправляйте их на сковороду прямо из морозилки. Разморозка приведёт к тому, что тесто размякнет и порвётся при обжарке.
- 4
Толщина теста имеет значение
Слишком толстое тесто не пропарится как следует и останется жёстким, а слишком тонкое порвётся при формовке. Оптимальная толщина 2-3 мм, как указано в рецепте.
- 5
Сковорода с толстым дном
Используйте сковороду с толстым дном и высокими бортами. Тонкая сковорода даст неравномерный прогрев, и манты могут подгореть снизу до того, как начинка приготовится.
- 6
Вода – только кипяток
Когда обжаренные манты заливаете водой, она должна быть горячей или кипящей. Холодная вода резко снизит температуру сковороды, и корочка размякнет.
- 7
Не открывайте крышку рано
Во время тушения не поднимайте крышку без необходимости. Пар, который накапливается внутри, и есть основной источник тепла для пропаривания начинки.
- 8
Кориандр вместо зиры
В рецепте используется молотый кориандр. Если хотите более традиционный восточный аромат, добавьте щепотку зиры (кумина), она отлично сочетается с говядиной и луком.
- 9
Проверка готовности
Манты готовы, когда тесто стало мягким и слегка полупрозрачным на вид, а вода в сковороде почти полностью выпарилась. Если вода выкипела раньше, долейте пару ложек кипятка.
- 10
Соус для подачи
Кроме сметаны, попробуйте подать манты с соусом из томатной пасты, чеснока и щепотки сахара. Кисло-сладкий вкус отлично оттеняет насыщенную мясную начинку.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 253
- ккал
- Калорийность
- 10,6
- грамм
- Белки
- 8,4
- грамм
- Жиры
- 33,7
- грамм
- Углеводы
