1 час 20 мин.
среднеВ отличие от классических мантов с мясом, здесь начинку составляют картофель, лук и сало, которые дают сочность и насыщенный вкус без фарша. Тесто замешивается на воде, без яиц, поэтому получается тонким и эластичным, а начинка остаётся сочной благодаря добавлению воды и лука. Готовятся манты в мантоварке или пароварке, что делает блюдо диетическим по способу приготовления, но при этом очень сытным. Подают их со сметаной, чесночным соусом или томатной подливкой, посыпая свежей зеленью. Это блюдо одинаково хорошо подходит для семейного обеда или ужина, а также для заготовки впрок – манты с картошкой можно замораживать.
Ингредиенты
Для теста
Для начинки
- Картофель - 400 г
- Сало или жир
- Лук репчатый - 2 штуки
- Перец чёрный молотый - по вкусу
- Вода - 2 ст. ложки
Для подачи
- Растительное масло - 1 ст. ложка (для смазки)
- Сметана
- Зелень свежая
Пошаговая инструкция
- 1
Замес теста
Просейте муку, добавьте щепотку соли, влейте воду и замесите упругое тесто. Оставьте его на 30 минут под полотенцем, чтобы стало эластичным.
- 2
Подготовка картофеля
Очистите картофель и нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной тёрке. Так он быстрее приготовится и останется мягким.
- 3
Подготовка сала
Сало или внутренний жир нарежьте очень мелкими кусочками или пропустите через мясорубку. Смешайте с картофелем.
- 4
Смешивание начинки
Добавьте мелко нарезанный лук, соль, перец и немного воды, чтобы начинка была сочной.
- 5
Лепка мантов
Раскатайте тесто в пласт, нарежьте квадраты 10 на 10 см. Выложите по ложке начинки и защипите края, придавая форму мантов.
- 6
Приготовление на пару
Смажьте мантоварку маслом и выложите манты. Готовьте на пару 35-40 минут.
- 7
Подача
Подавайте со сметаной, чесночным соусом или томатной подливкой. Посыпьте зеленью при подаче.
Советы и хитрости
- 1
Секрет сочности
Добавьте в начинку 2 ст. ложки холодной воды, картофель при готовке отдаст крахмал, и начинка станет более сочной.
- 2
Выбор сала
Используйте сало с прослойкой мяса или внутренний жир, они дают больше сока и аромата, чем чистое сало.
- 3
Тесто без яиц
Тесто на воде без яиц получается тонким и эластичным. Если оно рвётся, добавьте ещё немного муки и дайте отдохнуть.
- 4
Нарезка картофеля
Мелкие кубики (0,5-0,7 см) готовятся быстрее и лучше пропитываются соком от сала и лука.
- 5
Защипка краёв
Смажьте края теста водой перед защипкой, так манты не расклеятся при варке на пару.
- 6
Смазка мантоварки
Смазывайте решётку растительным маслом перед каждой партией, манты не прилипнут, и их легко снимать.
- 7
Время на пару
Если манты крупные, увеличьте время до 45 минут. Проверьте готовность зубочисткой: тесто должно быть сухим.
- 8
Заморозка
Манты с картошкой можно замораживать сырыми. Выложите на доску, подморозьте, затем сложите в пакет. Варите без разморозки, добавив 5-7 минут.
- 9
Подача
Чесночный соус: смешайте сметану, измельчённый чеснок, соль и зелень. Томатная подливка: обжарьте лук с томатной пастой.
- 10
Разогрев
Остывшие манты разогревайте на пару 5-7 минут или в микроволновке под крышкой, чтобы тесто не засохло.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 220
- ккал
- Калорийность
- 5,5
- грамм
- Белки
- 8,5
- грамм
- Жиры
- 30
- грамм
- Углеводы
