1 час
среднеАпельсиновый кулич с цукатами получается ярким, ароматным и по-настоящему праздничным. Свежая цедра и сок апельсина пропитывают сдобное дрожжевое тесто цитрусовым ароматом, а лимонный сок добавляет лёгкую кислинку, которая оттеняет сладость. В отличие от классического кулича с изюмом, здесь в тесто вмешиваются разноцветные цукаты, и каждый кусочек выпечки получается нарядным. Тесто готовится на опаре из прессованных дрожжей и топлёного молока, долго настаивается в тепле, поэтому мякиш выходит мягким и воздушным. Это простой рецепт кулича в духовке, который легко повторить в домашних условиях на пасху. Выпечка получается сочной, с насыщенным апельсиновым вкусом и аппетитной румяной корочкой.
Ингредиенты
- Мука - 700 г
- Топленое молоко - 1 стакан
- Прессованные дрожжи - 30 г
- Сливочное масло - 180 г
- Яйца - 4 штуки
- Сахар - 0,5 стакана
- Цукаты - 400 г
- Апельсин - 1 штука
- Лимонный сок - 1 ч. ложка
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление опары
Прессованные дрожжи разведите в тёплом топлёном молоке с 1 ч. ложкой сахара. Оставьте на 15 минут до появления пенной шапки.
- 2
Замес первой части теста
В миску просейте 500 г муки и влейте опару. Перемешайте и оставьте в тёплом месте на 40 минут.
- 3
Добавление сдобы и замес теста
Добавьте растопленное сливочное масло, оставшийся сахар, цедру и сок апельсина, слегка взбитые яйца. Перемешайте. Всыпая оставшуюся муку, замесите однородное тесто. Оставьте в тепле на 1,5 часа.
- 4
Вмешивание цукатов
Вмешайте цукаты в поднявшееся тесто. Оставьте в тепле ещё на 30 минут.
- 5
Расстойка и выпекание
Тесто разложите по формам, заполняя их на 1/3. Оставьте куличи на расстойку на 30 минут. Когда тесто поднимется до краёв формы, поставьте в разогретую до 180°C духовку и выпекайте 40-50 минут до румяного цвета.
Советы и хитрости
- 1
Сухие дрожжи вместо прессованных
Если нет прессованных дрожжей, берите 2 ч. ложки сухих. Пропорция: 30 г прессованных равны 10 г сухих.
- 2
Температура молока для опары
Топлёное молоко должно быть тёплым, около 35-38°C. В горячем дрожжи погибнут, в холодном не активируются.
- 3
Снимайте цедру без белой части
Натирайте только верхний цветной слой апельсиновой кожуры. Белая часть под цедрой горчит и испортит вкус кулича.
- 4
Цукаты обваляйте в муке
Перед добавлением в тесто обваляйте цукаты в муке. Так они равномерно распределятся и не осядут на дно формы.
- 5
Не забивайте тесто мукой
Добавляйте оставшуюся муку порциями. Тесто должно остаться мягким и слегка липким, иначе кулич получится плотным.
- 6
Тёплое место для расстойки
Поставьте тесто в выключенную духовку с включённой лампочкой или рядом с батареей. Идеальная температура для подъёма 25-30°C.
- 7
Не заполняйте формы больше чем на треть
Тесто с цукатами и сдобой поднимается очень активно. Если заполнить форму больше, кулич вытечет через край.
- 8
Не ставьте в холодную духовку
Выпекайте кулич только в хорошо разогретой духовке. В холодной тесто оседает и теряет пышность.
- 9
Остужайте на боку
Горячий кулич выложите из формы на бок на полотенце. Так мякиш не сомнётся под собственным весом.
- 10
Хранение
Апельсиновый кулич хранится в плотном пакете или под полотенцем до 4-5 дней. Цукаты и цедра не дают ему быстро высохнуть.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 320
- ккал
- Калорийность
- 7
- грамм
- Белки
- 12
- грамм
- Жиры
- 48
- грамм
- Углеводы
