Name: Кулич апельсиново-шоколадный
Total time: 1 h 30 min
Yield: 16 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Мука - 500 г; Кефир - 250 г; Сахар - 0.5 стакана; Яйцо - 2 шт; Сливочное масло - 80 г; Быстродействующие дрожжи - 2 ч. л; Соль - 0.5 ч. л; Цедра апельсина - 1 ст. л; Куркума - 1 ч. л; Какао-порошок - 3 ст. л; Апельсин - 1 шт; Мороженая брусника или клюква - 1 горсть; Мята - 1 веточка

Фото готового рецепта Кулич апельсиново-шоколадный

1 час 30 мин.

средне

Апельсиново-шоколадный кулич – это праздничная пасхальная выпечка, в которой цитрусовая свежесть встречается с глубоким шоколадным вкусом. Два вида дрожжевого теста на кефире замешиваются отдельно: одно с цедрой апельсина и куркумой для солнечного цвета, второе с какао-порошком для насыщенного тёмного оттенка. Затем тесто раскатывается в лепёшки и собирается слоями, образуя на срезе красивый полосатый рисунок. После выпечки куличи украшаются глазурью и эффектным декором из цитрусовых розочек, вырезанных из апельсиновой цедры, свежей мяты и ярких ягод брусники или клюквы. Такой пасхальный кулич получается не только вкусным и ароматным, но и по-настоящему нарядным. Кропотливый, но совершенно оправданный рецепт для главного весеннего праздника.

Для теста
1. Мука - 500 г
2. Кефир - 250 г
3. Сахар - 0,5 стакана
4. Яйцо - 2 шт
5. Сливочное масло - 80 г
6. Быстродействующие дрожжи - 2 ч. л
7. Соль - 0,5 ч. л
Для апельсинового теста
1. Цедра апельсина - 1 ст. л
2. Куркума - 1 ч. л
Для шоколадного теста
1. Какао-порошок - 3 ст. л
Для украшения
1. Апельсин - 1 шт
2. Мороженая брусника или клюква - 1 горсть
3. Мята - 1 веточка

1
Замес дрожжевого теста
Муку просейте в глубокую миску. Смешайте её с солью, сахаром и быстродействующими дрожжами. Добавьте кефир комнатной температуры и яйца комнатной температуры. Перемешайте. Постепенно вводя мягкое сливочное масло, быстро замесите липкое тесто.
2
Апельсиновое тесто с куркумой
Разделите тесто пополам. В одну часть добавьте цедру апельсина и куркуму. Вымесите мягкое и однородное тесто, при необходимости слегка подсыпая муку.
3
Шоколадное тесто с какао
Во вторую часть теста добавьте какао-порошок и тщательно вымесите, чтобы цвет стал равномерным.
4
Расстойка и обминка
Каждое тесто округлите, переложите в отдельные ёмкости и накройте полотенцем. Уберите в тёплое место на 1,5-2 часа. Через час сделайте обминку и снова оставьте в тепле. Оба вида теста должны увеличиться в 2-3 раза.
5
Деление на порции
Каждое тесто разделите на 8 одинаковых кусочков, округлите и оставьте отдохнуть под полотенцем 15-20 минут.
6
Раскатка лепёшек
Каждый шарик раскатайте в круглую лепёшку по диаметру формы для выпечки кулича.
7
Сборка слоями
Сложите лепёшки друг на друга, чередуя шоколадные и апельсиновые. На каждый кулич уходит по 8 лепёшек. Получится два кулича с полосатым рисунком на срезе.
8
Расстойка в формах
Переложите заготовки в формы для куличей, накройте полотенцем и дайте подойти около 40 минут.
9
Выпекание
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке на среднем уровне до румяного цвета, примерно 35-40 минут.
10
Украшение глазурью
Остывшие куличи покройте сверху сахарной или белковой глазурью.
11
Приготовление розочек из цедры
С апельсина срежьте цедру длинной лентой. Опустите в кипяток на 10 минут, чтобы она стала мягкой. Сверните из ленты розочки и закрепите зубочистками.
12
Финальный декор
Украсьте куличи цитрусовыми розочками. Добавьте листочки свежей мяты и яркие ягоды брусники или клюквы.

1
Кефир и яйца заранее из холодильника
Достаньте кефир и яйца за час-полтора до замеса. Холодные ингредиенты тормозят брожение дрожжей, и тесто поднимается медленнее и хуже.
2
Куркума по рецепту
Не увеличивайте количество куркумы в попытке сделать цвет ярче. В большой дозе она начинает горчить и перебивает нежный апельсиновый аромат.
3
Какао без сахара и добавок
Используйте чистый какао-порошок. Сладкие шоколадные напитки вроде «Несквика» содержат сахар и сухое молоко, которые сбивают баланс теста и не дают глубокого цвета.
4
Лепёшки одного диаметра
Раскатывайте лепёшки строго по размеру формы. Если они окажутся меньше, слои съедут, и полосатый рисунок на срезе получится неровным.
5
Формы промазываем до верха
Смазывайте маслом не только дно, но и бортики формы до самого верха. При выпечке тесто поднимается и может прилипнуть к сухим краям, порвав слои.
6
Цедра без белой подложки
Срезайте с апельсина только оранжевый слой, не задевая белую часть. Альбедо горчит, и его присутствие испортит вкус и теста, и декоративных розочек.
7
Зубочистки убираем перед подачей
Перед тем как подавать кулич на стол, выньте зубочистки из розочек. Декор останется на месте за счёт глазури, а гостям будет удобнее.
8
Ягоды из морозилки
Бруснику или клюкву для декора не размораживайте. Ледяные ягоды сохраняют форму, яркий цвет и приятную кислинку на контрасте со сладкой глазурью.
9
Глазурь на остывший кулич
Наносите глазурь на полностью остывшую выпечку. На тёплой поверхности она тает, стекает по бокам и впитывается, не образуя красивой шапки.
10
Хранение под колпаком
Кулич на кефире остаётся мягким до пяти дней. Держите его под куполом или в закрытом контейнере вдали от прямых солнечных лучей, чтобы тесто не сохло, а глазурь не трескалась.