Кулич апельсиново-шоколадный

Русская кухня
Время приготовления1 час 30 мин.
Сложность приготовлениясредне
Количество порций16 порций
Фото готового рецепта Кулич апельсиново-шоколадный
Время приготовления 1 час 30 мин.Сложность приготовления средне

Апельсиново-шоколадный кулич – это праздничная пасхальная выпечка, в которой цитрусовая свежесть встречается с глубоким шоколадным вкусом. Два вида дрожжевого теста на кефире замешиваются отдельно: одно с цедрой апельсина и куркумой для солнечного цвета, второе с какао-порошком для насыщенного тёмного оттенка. Затем тесто раскатывается в лепёшки и собирается слоями, образуя на срезе красивый полосатый рисунок. После выпечки куличи украшаются глазурью и эффектным декором из цитрусовых розочек, вырезанных из апельсиновой цедры, свежей мяты и ярких ягод брусники или клюквы. Такой пасхальный кулич получается не только вкусным и ароматным, но и по-настоящему нарядным. Кропотливый, но совершенно оправданный рецепт для главного весеннего праздника.

Ингредиенты

порций

Пошаговая инструкция

  1. 1

    Замес дрожжевого теста

    Муку просейте в глубокую миску. Смешайте её с солью, сахаром и быстродействующими дрожжами. Добавьте кефир комнатной температуры и яйца комнатной температуры. Перемешайте. Постепенно вводя мягкое сливочное масло, быстро замесите липкое тесто.

    Шаг 1
  2. 2

    Апельсиновое тесто с куркумой

    Разделите тесто пополам. В одну часть добавьте цедру апельсина и куркуму. Вымесите мягкое и однородное тесто, при необходимости слегка подсыпая муку.

    Шаг 2
  3. 3

    Шоколадное тесто с какао

    Во вторую часть теста добавьте какао-порошок и тщательно вымесите, чтобы цвет стал равномерным.

    Шаг 3
  4. 4

    Расстойка и обминка

    Каждое тесто округлите, переложите в отдельные ёмкости и накройте полотенцем. Уберите в тёплое место на 1,5-2 часа. Через час сделайте обминку и снова оставьте в тепле. Оба вида теста должны увеличиться в 2-3 раза.

    Шаг 4
  5. 5

    Деление на порции

    Каждое тесто разделите на 8 одинаковых кусочков, округлите и оставьте отдохнуть под полотенцем 15-20 минут.

    Шаг 5
  6. 6

    Раскатка лепёшек

    Каждый шарик раскатайте в круглую лепёшку по диаметру формы для выпечки кулича.

    Шаг 6
  7. 7

    Сборка слоями

    Сложите лепёшки друг на друга, чередуя шоколадные и апельсиновые. На каждый кулич уходит по 8 лепёшек. Получится два кулича с полосатым рисунком на срезе.

    Шаг 7
  8. 8

    Расстойка в формах

    Переложите заготовки в формы для куличей, накройте полотенцем и дайте подойти около 40 минут.

    Шаг 8
  9. 9

    Выпекание

    Выпекайте в разогретой до 180°C духовке на среднем уровне до румяного цвета, примерно 35-40 минут.

    Шаг 9
  10. 10

    Украшение глазурью

    Остывшие куличи покройте сверху сахарной или белковой глазурью.

    Шаг 10
  11. 11

    Приготовление розочек из цедры

    С апельсина срежьте цедру длинной лентой. Опустите в кипяток на 10 минут, чтобы она стала мягкой. Сверните из ленты розочки и закрепите зубочистками.

    Шаг 11
  12. 12

    Финальный декор

    Украсьте куличи цитрусовыми розочками. Добавьте листочки свежей мяты и яркие ягоды брусники или клюквы.

    Шаг 12

Советы и хитрости

  • 1

    Кефир и яйца заранее из холодильника

    Достаньте кефир и яйца за час-полтора до замеса. Холодные ингредиенты тормозят брожение дрожжей, и тесто поднимается медленнее и хуже.

  • 2

    Куркума по рецепту

    Не увеличивайте количество куркумы в попытке сделать цвет ярче. В большой дозе она начинает горчить и перебивает нежный апельсиновый аромат.

  • 3

    Какао без сахара и добавок

    Используйте чистый какао-порошок. Сладкие шоколадные напитки вроде «Несквика» содержат сахар и сухое молоко, которые сбивают баланс теста и не дают глубокого цвета.

  • 4

    Лепёшки одного диаметра

    Раскатывайте лепёшки строго по размеру формы. Если они окажутся меньше, слои съедут, и полосатый рисунок на срезе получится неровным.

  • 5

    Формы промазываем до верха

    Смазывайте маслом не только дно, но и бортики формы до самого верха. При выпечке тесто поднимается и может прилипнуть к сухим краям, порвав слои.

  • 6

    Цедра без белой подложки

    Срезайте с апельсина только оранжевый слой, не задевая белую часть. Альбедо горчит, и его присутствие испортит вкус и теста, и декоративных розочек.

  • 7

    Зубочистки убираем перед подачей

    Перед тем как подавать кулич на стол, выньте зубочистки из розочек. Декор останется на месте за счёт глазури, а гостям будет удобнее.

  • 8

    Ягоды из морозилки

    Бруснику или клюкву для декора не размораживайте. Ледяные ягоды сохраняют форму, яркий цвет и приятную кислинку на контрасте со сладкой глазурью.

  • 9

    Глазурь на остывший кулич

    Наносите глазурь на полностью остывшую выпечку. На тёплой поверхности она тает, стекает по бокам и впитывается, не образуя красивой шапки.

  • 10

    Хранение под колпаком

    Кулич на кефире остаётся мягким до пяти дней. Держите его под куполом или в закрытом контейнере вдали от прямых солнечных лучей, чтобы тесто не сохло, а глазурь не трескалась.

Пищевая ценность на 100 грамм

283
ккал
Калорийность
6,8
грамм
Белки
8,4
грамм
Жиры
44,2
грамм
Углеводы
Евгений УсовЕвгений Усов

Автор рецепта

Автор опубликовал29рецептов
Автор написал0отзывов

Оцените рецепт