Name: Пасхальный кулич в мультиварке с вишней и апельсиновой цедрой
Total time: 6 h
Yield: 10 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Мука - 500 г; Молоко - 1 стакан; Сахар - 1 стакан; Сливочное масло - 130 г; Яичный желток - 3 шт; Прессованные дрожжи - 20 г; Ванильный сахар - 1 ч. л; Апельсиновая цедра - 1 ч. л; Вяленая вишня - 100 г; Куркума - 1 ч. л; Растительное масло - 1 ч. л; Соль - 1 щепотка; Сахар - 0.5 стакана; Яичный белок - 2 шт

Фото готового рецепта Пасхальный кулич в мультиварке с вишней и апельсиновой цедрой

6 часов

средне

Мягкий, ароматный и золотистый – таким получается пасхальный кулич в мультиварке с вишней и апельсиновой цедрой. Его не нужно сторожить у духовки: дрожжевое тесто на опаре из живых прессованных дрожжей подходит прямо в чаше, а вяленая вишня и цедра апельсина делают вкус насыщенным, с лёгкой цитрусовой свежестью и ягодной кислинкой. Куркума окрашивает мякиш в тёплый жёлтый цвет без красителей. Выпекается кулич на режиме «Выпечка», а сверху покрывается белковой глазурью из взбитых белков с сахаром – она ложится ровной шапкой и не осыпается при нарезке. Отличный домашний кулич в мультиварке.

Для теста
1. Мука - 500 г
2. Молоко - 1 стакан
3. Сахар - 1 стакан
4. Сливочное масло - 130 г
5. Яичный желток - 3 шт
6. Прессованные дрожжи - 20 г
7. Ванильный сахар - 1 ч. л
8. Апельсиновая цедра - 1 ч. л
9. Вяленая вишня - 100 г
10. Куркума - 1 ч. л
11. Растительное масло - 1 ч. л
12. Соль - 1 щепотка
Для глазури
1. Сахар - 0,5 стакана
2. Яичный белок - 2 шт

1
Подготовка опары
В 1/4 стакана тёплого молока раскрошите прессованные дрожжи и добавьте столовую ложку сахара. Перемешайте и оставьте на столе на 15-20 минут. За это время смесь превратится в лёгкую воздушную пену – значит, дрожжи сработали.
2
Замес опары с мукой
В глубокую миску влейте оставшиеся 3/4 стакана тёплого молока, просейте 300 г муки и добавьте подошедшую дрожжевую смесь. Замесите тесто, накройте плёнкой и уберите в тёплое место на 30-40 минут. Опара должна вырасти в 2-3 раза.
3
Сахарная смесь
В отдельной посуде соедините оставшийся сахар, апельсиновую цедру, куркуму и ванильный сахар. Добавьте желтки и тщательно перетрите всё ложкой до однородности.
4
Соединение с опарой
Когда опара увеличится, вылейте в неё сахарно-желтковую смесь и перемешайте до равномерного цвета и консистенции.
5
Введение оставшейся муки
Просейте оставшиеся 200 г муки вместе с солью в тесто. Замесите до объединения ингредиентов.
6
Замес с маслом
Продолжая вымешивать, порциями введите размягчённое сливочное масло. Добавляйте по 30-40 г за раз и дожидайтесь полного впитывания перед следующей порцией. К концу замеса тесто станет эластичным и мягким.
7
Первый подъём
Сформируйте из теста шар, накройте миску плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1,5 часа. Тесто должно хорошо вырасти.
8
Введение вишни
Вмешайте в подошедшее тесто вяленую вишню. Распределите ягоды по всему объёму. Накройте и дайте подняться ещё раз – примерно в 2 раза.
9
Подготовка мультиварки
Смажьте чашу мультиварки растительным маслом. Сформируйте из теста шар, выложите в чашу и оставьте для расстойки ещё на 1 час. Тесто поднимется и займёт почти весь объём.
10
Расстойка завершена
Когда тесто хорошо поднимется в чаше, можно приступать к выпечке. Закройте крышку мультиварки.
11
Выпечка
Установите режим «Выпечка» и готовьте кулич до сигнала. Точное время зависит от модели мультиварки – обычно от 40 до 60 минут. Готовый кулич извлеките из чаши и полностью остудите.
12
Глазурь и украшение
Взбейте белки с сахаром до плотных глянцевых пиков. Покройте остывший кулич глазурью и дайте ей схватиться.

1
Вяленая вишня – не замороженная
Берите именно вяленую, а не свежую или замороженную ягоду. Свежая вишня даст сок при выпечке, и тесто станет мокрым, а мякиш – липким. Вяленая сохраняет форму и не нарушает текстуру.
2
Вишню не замачивайте
Вяленая вишня достаточно мягкая и без вымачивания. Если залить её водой или коньяком, она разбухнет и снова пустит влагу в тесто при подъёме.
3
Куркума – только для цвета
Чайная ложка куркумы на этот объём теста даёт приятный золотистый оттенок, почти как у сдобы с шафраном. На вкус куркума не влияет, но класть больше не стоит – появится горчинка.
4
Желтки без белков
В тесто идут только желтки, белки оставьте для глазури. Такое разделение работает идеально: желтки придают мягкость и рассыпчатость, а белки без желтковой плёнки взбиваются в устойчивую пену.
5
Цедра – свежая и сухая
Снимайте цедру с сухого, вымытого апельсина. Трите только оранжевый слой, белый подкорник даёт горечь в готовой выпечке.
6
Расстойка в чаше
Не торопитесь ставить чашу в мультиварку на выпечку, пока тесто не заполнит хотя бы 3/4 объёма. Кулич в мультиварке растёт не так активно, как в духовке, поэтому расстойке нужно дать полное время.
7
Не открывайте крышку
В первые 30 минут выпечки не поднимайте крышку мультиварки. Резкий перепад температуры заставит тесто опасть, и кулич получится плотным.
8
Проверка готовности
После сигнала мультиварки проткните кулич деревянной шпажкой. Если она выходит влажной – поставьте дополнительно ещё на 10-15 минут. Мощность у разных моделей отличается.
9
Остывание на решётке
Готовый кулич вынимайте из чаши сразу и остужайте на решётке, а не в мультиварке. Если оставить в чаше, пар от стенок размягчит нижнюю корочку, и она станет мокрой.