1 час 30 мин.
среднеНевероятно ароматный, мягкий и воздушный кулич готовится с начинкой из корицы и сахара. Дрожжевое тесто на молоке замешивается с яйцами и сливочным маслом, долго расстаивается, а затем сворачивается в рулет. Благодаря такой формовке выпечка получается слоистой внутри, с красивым коричным узором на срезе. Простой рецепт пасхального кулича с корицей легко повторить в домашних условиях. Готовая выпечка отлично подойдёт для праздничного стола и удивит гостей необычной формой. Такой кулич станет главным украшением пасхальной корзины и порадует всю семью. Подавайте его с глазурью или просто посыпьте сахарной пудрой. Хранится выпечка несколько дней и остаётся мягкой и ароматной.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 700 г
- Молоко - 1 стакан
- Яйца - 4 штуки
- Сахар - 200 г
- Сливочное масло - 100 г
- Быстродействующие дрожжи - 10 г
- Соль - 0,5 ч. ложки
Для начинки
- Сливочное масло - 50 г
- Корица молотая - 1 ч. ложка
- Сахар - 2 ст. ложки
Пошаговая инструкция
- 1
Смешивание яиц с сахаром
Перемешайте яйца с сахаром, чтобы все кристаллики растворились.
- 2
Соединение сухих ингредиентов
В другой миске соедините муку, дрожжи и соль.
- 3
Замес теста
Влейте тёплое молоко и яично-сахарную смесь в муку, перемешайте.
- 4
Добавление масла
Частями вводите мягкое сливочное масло, каждый раз перемешивая тесто.
- 5
Первая расстойка
Замесите очень мягкое, немного липкое тесто. Округлите в колобок и оставьте в тёплом месте на 1 час. Тесто должно увеличиться в 2 раза.
- 6
Вторая расстойка
Сделайте лёгкую обминку. Снова округлите тесто и уберите в тепло ещё на 1 час.
- 7
Подготовка к формовке
Разделите тесто на две части и оставьте полежать на 10-15 минут, накрыв, чтобы не заветрилось.
- 8
Приготовление начинки
Смешайте сахар и корицу. Масло оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
- 9
Формовка рулета
Одну часть теста раскатайте в прямоугольный пласт. Полностью смажьте мягким маслом и обсыпьте сахаром с корицей.
- 10
Сворачивание рулета
Сверните тесто в рулет. Защипните шов. Ладонями сделайте рулет толще и короче.
- 11
Формовка кулича
Разрежьте рулет пополам и поставьте срезом вверх. Немного приплющите ладонями. Переложите в форму для куличей, заполнив её на 1/3.
- 12
Расстойка
Оставьте тесто до подъёма. Оно должно увеличиться вдвое, до края формы останется 2-3 см.
- 13
Выпекание
Поставьте куличи в разогретую до 180°C духовку и выпекайте 30-35 минут. Если корочка начнёт сильно румяниться, прикройте фольгой.
Советы и хитрости
- 1
Молоко не перегревайте
Тёплое молоко должно быть около 35-38°C. Горячее молоко убьёт дрожжи, и тесто не поднимется.
- 2
Масло для начинки мягкое
Масло для начинки должно быть комнатной температуры. Холодное масло рвёт тесто при намазывании.
- 3
Не забивайте тесто мукой
Тесто должно оставаться мягким и слегка липким. Избыток муки делает куличи плотными.
- 4
Раскатывайте равномерно
Пласт должен быть одинаковой толщины. Тогда рулет получится ровным, и куличи пропекутся равномерно.
- 5
Защипывайте шов плотно
Плотный шов не даёт начинке вытечь при формовке и выпекании.
- 6
Тёплое место для расстойки
Поставьте тесто в выключенную духовку с включённой лампочкой или рядом с батареей. Комфортная температура для подъёма 25-30°C.
- 7
Не заполняйте форму больше чем на треть
Тесто с корицей поднимается очень активно. Если заполнить форму больше, кулич вытечет через край.
- 8
Проверка готовности
Проверяйте кулич деревянной шпажкой. Если она выходит сухой, выпечка готова.
- 9
Остужайте на боку
Горячий кулич выложите из формы на бок на полотенце. Так мякиш не сомнётся под собственным весом.
- 10
Хранение
Кулич хранится в плотном пакете или под полотенцем до 3-4 дней. Корица не даёт выпечке быстро высохнуть.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 300
- ккал
- Калорийность
- 7,5
- грамм
- Белки
- 10,5
- грамм
- Жиры
- 45
- грамм
- Углеводы
