Name: Куриная печень с изюмом на сковороде
Total time: 1 h
Yield: 4 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Куриная печень - 500 г; Изюм - 200 г; Молоко - 0.5 стакана; Оливковое или рафинированное подсолнечное масло (для жарки); Винный уксус - 1 ст. ложка; Молотый кориандр - 1 щепотка; Соль - по вкусу; Перец чёрный молотый - по вкусу

Фото готового рецепта Куриная печень с изюмом на сковороде

1 час

легко

Куриная печень с изюмом может показаться необычным сочетанием, но именно оно раскрывает привычный продукт с новой стороны. Печень получается сытной, с выразительным мясным вкусом, а изюм добавляет приятную сладость, которая оттеняет легкую кислинку винного уксуса и аромат молотого кориандра. Предварительное вымачивание в молоке помогает сделать вкус печени мягче, а черный перец придает блюду легкую пряную нотку. Этот простой рецепт куриной печени на сковороде подойдет тем, кто любит пробовать новые сочетания без сложных ингредиентов. Тушеная куриная печень с изюмом хорошо сочетается с рисом, картофельным пюре и другими нейтральными гарнирами, а также может подаваться самостоятельно.

1. Куриная печень - 500 г
2. Изюм - 200 г
3. Молоко - 0,5 стакана
4. Оливковое или рафинированное подсолнечное масло
5. Винный уксус - 1 ст. ложка
6. Молотый кориандр - 1 щепотка
7. Соль - по вкусу
8. Перец чёрный молотый - по вкусу

1
Замачивание печени в молоке
Куриную печень промойте под холодной водой, удалите пленки и протоки. Залейте теплым молоком так, чтобы жидкость полностью покрывала кусочки. Оставьте на 40 минут при комнатной температуре. Молоко уберет возможную горчинку и сделает печень мягкой.
2
Подготовка изюма
Изюм переберите, удалите плодоножки и мусор. Промойте под холодной водой несколько раз, пока вода не станет чистой. Залейте изюм теплой водой на 10 минут, чтобы он набух, затем слейте воду и обсушите.
3
Обжарка печени
Достаньте печень из молока, промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Нарежьте крупными кусками. Разогрейте сковороду с маслом на сильном огне, выложите печень в один слой. Обжаривайте 3-4 минуты, не переворачивая, до появления корочки. Затем переверните и жарьте еще 2-3 минуты.
4
Добавление изюма и специй
К обжаренной печени добавьте подготовленный изюм. Влейте винный уксус, посолите, поперчите и добавьте щепотку молотого кориандра. Перемешайте, убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 8-10 минут. За это время изюм отдаст сладость, а печень пропитается пряным ароматом.

1
Какой изюм выбрать
Для этого блюда лучше подходит темный изюм без косточек, он слаще и ароматнее светлого. Если изюм жесткий, замочите его не в воде, а в теплом вине или соке для более глубокого вкуса.
2
Замена винного уксуса
Если винного уксуса нет, подойдет яблочный или белый винный уксус в том же количестве. Бальзамический даст более темный цвет и сладковатый оттенок, что тоже уместно с изюмом.
3
Что делать с подливкой
Если хочется более сочного блюда, добавьте в сковороду 2-3 столовые ложки воды или бульона при тушении. На слабом огне печень даст сок, которого хватит для легкой подливки.
4
Подача и гарнир
Печенка с изюмом хорошо сочетается с картофельным пюре, рассыпчатым рисом или гречкой. Также можно подать как теплую закуску с ломтиком свежего хлеба или тостами.
5
Можно ли использовать говяжью печень
Да, но говяжья печень плотнее и может горчить сильнее. Замачивайте ее в молоке минимум 1-2 часа, а тушите на 5-7 минут дольше.
6
Хранение и разогрев
Блюдо хранится в холодильнике до 2 дней в закрытой посуде. Разогревайте на сковороде на слабом огне с ложкой воды, чтобы печень не стала сухой. В микроволновке разогревайте короткими импульсами по 30 секунд.
7
С чем еще сочетается изюм
Вместо изюма или вместе с ним можно добавить чернослив, курагу или яблоко. Чернослив даст копченую нотку, курага – кисло-сладкую, яблоко – свежесть. Добавляйте их за 5 минут до конца тушения.
8
Как избежать пересушивания при разогреве
При повторном разогреве добавьте на сковороду ложку сливочного масла или бульона и накройте крышкой. Это вернет печени сочность, которую она теряет в холодильнике.