Name: Куриный шницель с сыром
Total time: 40 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Куриная грудка - 600 г; Твёрдый сыр - 150 г; Яйца - 2 штуки; Соль - по вкусу; Перец чёрный молотый - по вкусу; Мука (для панировки); Растительное масло (для жарки)

Фото готового рецепта Куриный шницель с сыром

40 мин.

средне

Шницель из куриной грудки с сыром в панировке получается сочным внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Тонко отбитое филе с прослойкой сыра – простое решение для домашнего стола, когда хочется чего-то сытного, но без долгой возни. Сыр расплавляется и делает вкус насыщеннее, а панировка в муке и яйце даёт ровную золотистую корочку. Готовится быстро, без сложных техник, из продуктов, которые обычно есть под рукой. Курица с сыром – удачное сочетание, которое любят и взрослые, и дети. Мясо остаётся нежным, а начинка добавляет сочности, поэтому шницель не требует соуса. Подавать можно с картофельным пюре, овощами или свежим салатом.

1. Куриная грудка - 600 г
2. Твёрдый сыр - 150 г
3. Яйца - 2 штуки
4. Соль - по вкусу
5. Перец чёрный молотый - по вкусу
6. Мука
7. Растительное масло

1
Подготовка куриной грудки
Куриную грудку нарежьте пластинами толщиной около 1 см. Каждую пластину отбейте очень тонко, посолите и поперчите.
2
Подготовка сыра
Твёрдый сыр нарежьте тонкими пластинами или натрите на крупной тёрке.
3
Сборка шницеля
На одну пластину курицы положите сыр, накройте второй пластиной курицы и слегка прижмите.
4
Панировка
В одну тарелку насыпьте муку. В другой взбейте яйца до однородной массы.
5
Обваливание
Шницель обваляйте с обеих сторон в муке, затем в яйце и опять в муке.
6
Обжарка
На сковороде разогрейте масло слоем около 1 см на среднем огне. Выложите шницель и жарьте 4-5 минут с одной стороны до золотистой корочки. Переверните и жарьте ещё 4-5 минут с другой стороны.

1
Какое филе выбрать
Берите охлаждённую грудку, а не замороженную. После разморозки мясо теряет часть сока и шницель получается суше. Если грудка была в морозилке, размораживайте её медленно, в холодильнике.
2
Как сделать курицу сочнее
За 20-30 минут до готовки замочите грудку в холодной воде с щепоткой соли. Мясо напитается влагой и останется сочным даже после обжарки.
3
Сыр, который не вытечет
Подойдут сорта, которые плавятся, но не растекаются: гауда, тильзитер, российский, маасдам. Мягкие сыры вроде моцареллы или брынзы дадут слишком много жидкости.
4
Если шницель разваливается
Причина чаще всего в слишком тонких пластинах курицы или неровной нарезке. Делайте пластины одинаковой толщины и не отбивайте до прозрачности.
5
Чем заменить муку в панировке
Вместо пшеничной муки можно взять кукурузную или рисовую – корочка получится более хрустящей. Также подойдут панировочные сухари, но тогда обваливать нужно после яйца.
6
Почему корочка отходит
Если панировка сползает, значит грудка была влажной. Промокните мясо бумажным полотенцем перед сборкой, и корочка схватится крепче.
7
Как убрать лишний жир
После обжарки выложите шницели на решётку или бумажное полотенце на минуту. Так стечёт лишнее масло, а корочка останется хрустящей.
8
С чем подавать
Куриный шницель хорошо сочетается с картофельным пюре, овощами гриль, свежим салатом или лёгким соусом на основе сметаны. Кислые соусы подчёркивают вкус сыра.
9
Можно ли заморозить
Да, но только до обжарки. Соберите и запанируйте шницели, разложите по пакетам и уберите в морозилку. Жарить можно прямо из заморозки, добавив пару минут к времени.
10
Как разогреть остатки
В микроволновке корочка станет мягкой. Лучше разогреть на сухой сковороде под крышкой или в духовке при 180 °C около 5 минут – сыр снова станет тянущимся.