1 час 20 мин.
среднеШницель из свинины с картофельным салатом – сытное немецкое блюдо, где хрустящая панировка встречается с нежной свининой, а рядом ложится горка тёплого картофельного салата с беконом и маринованными огурцами. Этот рецепт шницеля из свинины на сковороде прост и понятен: тонко отбитое мясо проходит через три станции – мука, яйцо с зеленью, панировочные сухари – и жарится до золотистой корочки. Зелень в яичной массе даёт свежий аромат, а сухари создают тот самый хруст, ради которого всё затевается. Картофельный салат с беконом здесь не просто гарнир, а полноценный участник тарелки: отварной картофель нарезается кружочками, смешивается с солёными огурцами, луком и хрустящими шкварками, а майонез связывает всё воедино. Такой салат хорош и тёплым, и холодным, а на следующий день становится только вкуснее. Подавайте шницель сразу со сковороды, пока корочка хрустит, и обязательно положите рядом щедрую порцию салата.
Ингредиенты
Для салата
- Картофель - 4 шт
- Маринованный огурец - 4 шт
- Луковица - 0,5 шт
- Бекон - 100 г
- Майонез - 3 ст. л
Для отбивных
- Филе свинины - 1 кг
- Зелень - 1 небольшой пучок
- Панировочные сухари - 1 стакан
- Яйцо - 3 шт
- Мука - 0,5 стакана
- Соль - 1 ч. л
Для жарки
- Растительное масло - 150 мл
Пошаговая инструкция
- 1
Подготавливаем отбивные и панировку
Нарежь свинину небольшими пластинами и очень тонко отбей. В одной чаше взбей яйца и покроши туда зелень, в другую насыпь муку, в третью – панировочные сухари.
- 2
Жарим шницели
Разогрей на сковороде растительное масло. Каждую отбивную посоли, обваляй в муке, затем обмакни в яичную массу и запанируй в сухарях. Жарь с обеих сторон до румяной корочки.
- 3
Готовим картофельный салат
Картофель отвари в мундире, остуди, очисти и нарежь кружочками. Огурцы нарежь кружочками, лук – перьями. Бекон обжарь на сухой сковороде до шкварок. Смешай картофель, огурцы, лук и бекон, заправь майонезом.
Советы и хитрости
- 1
Мясо режьте поперёк волокон
Так шницель будет мягче и не сожмётся при жарке. Пластины толщиной 1-1,5 см – идеально.
- 2
Отбивайте через плёнку
Накройте мясо пищевой плёнкой и отбивайте плоской стороной молотка. Мясо не рвётся, сок не разбрызгивается.
- 3
Сухари свежие
Панировочные сухари не должны быть старыми и лежалыми, они впитывают посторонние запахи. Лучше насушить батон и измельчить самостоятельно.
- 4
Масла не жалейте
Шницель должен плавать в масле на треть толщины. При недостатке масла панировка не хрустит, а сохнет.
- 5
Не накрывайте сковороду
Под крышкой пар размягчает панировку. Жарьте открыто, на среднем огне, чтобы корочка схватилась.
- 6
Картофель не переварите
Он должен быть плотным и держать форму при нарезке. Рассыпчатый картофель превратит салат в кашу.
- 7
Бекон до шкварок
Жарьте на сухой сковороде, пока жир не вытопится, а сам бекон не станет хрустящим. Шкварки добавляют салату текстуру.
- 8
Заправляйте тёплым
Картофель лучше впитывает майонез и вкус бекона, пока он тёплый. Холодный картофель остаётся сам по себе.
- 9
Дайте салату настояться
После заправки оставьте салат на 15–-0 минут при комнатной температуре. Вкусы перемешаются, и салат станет сочнее.
- 10
Готовьте шницели в последнюю очередь
Салат может ждать, а шницель – нет. Жарьте отбивные прямо перед подачей, чтобы корочка оставалась хрустящей.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 225
- ккал
- Калорийность
- 14,5
- грамм
- Белки
- 15,2
- грамм
- Жиры
- 8,8
- грамм
- Углеводы
