Name: Шницель с ветчиной и сыром
Total time: 30 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Немецкая кухня
Ingredients: Ветчина - 400 г; Твёрдый сыр - 200 г; Яйца - 3 шт; Соль - по вкусу; Мука (для панировки); Растительное масло (для жарки)

Фото готового рецепта Шницель с ветчиной и сыром

30 мин.

легко

Сытный домашний шницель с ветчиной и сыром получается с румяной панировкой снаружи и тянущейся начинкой внутри. Готовится из простых продуктов, которые найдутся почти в любом холодильнике: ветчина, твёрдый сыр, яйца и мука. Несколько слоёв ветчины и сыра делают шницель плотным, аппетитным и устойчивым при жарке, поэтому он не разваливается на сковороде и хорошо держит форму. Такой рецепт шницеля на сковороде подойдёт тем, кто любит насыщенный вкус ветчины и расплавленного сыра. Панировка в муке и яйце даёт золотистую корочку, а внутри сыр остаётся горячим и тянущимся. Удачная домашняя замена классическим мясным шницелям, особенно если хочется разнообразить привычное меню. Готовится быстро, без сложных техник.

1. Ветчина - 400 г
2. Твёрдый сыр - 200 г
3. Яйца - 3 шт
4. Соль - по вкусу
5. Мука
6. Растительное масло

1
Подготовка ветчины и сыра
Сыр и ветчину нарежьте тонкими пластинами.
2
Сборка шницеля
На пластину ветчины положите пластину сыра, далее снова пластину ветчины, на нее пластину сыра и вновь пластину ветчины. В итоге на один шницель уходит 3 пластины ветчины и 2 пластины сыра.
3
Панировка
В одну тарелку насыпьте муку для панировки. В другой взбейте яйца в однородную массу.
4
Обваливание
Получившийся шницель обваляйте с обеих сторон в муке, затем в яичной массе и опять в муке.
5
Обжарка
На сковороде разогрейте масло на среднем огне. Выложите шницель и жарьте 3-4 минуты с одной стороны до золотистой корочки. Переверните и жарьте ещё 3-4 минуты с другой стороны.

1
Какую ветчину брать
Лучше выбирать ветчину цельным куском, а не нарезку в вакууме. Она плотнее держит форму, не рвётся при сборке и не выделяет лишнюю влагу на сковороде.
2
Сыр, который не вытечет
Подойдут сорта, которые плавятся, но не растекаются: гауда, тильзитер, российский, маасдам. Мягкие сыры вроде моцареллы или брынзы дадут слишком много жидкости.
3
Если шницель разваливается
Причина чаще всего в тонких или неровных пластинах. Нарезайте ветчину и сыр одинаковой толщины, а перед панировкой слегка прижмите заготовку ладонью, чтобы слои схватились.
4
Чем заменить муку в панировке
Вместо пшеничной муки можно взять кукурузную или рисовую, корочка получится более хрустящей. Также подойдут панировочные сухари, но тогда обваливать нужно после яйца.
5
Почему корочка отходит
Если панировка сползает, значит ветчина была влажной. Промокните пластины бумажным полотенцем перед сборкой, и корочка схватится крепче.
6
Как убрать лишний жир
После обжарки выложите шницели на решётку или бумажное полотенце на минуту. Так стечёт лишнее масло, а корочка останется хрустящей.
7
Запекание вместо жарки
Если не хочется стоять у плиты, выложите шницели на противень с пергаментом и запекайте при 200 °C около 15-20 минут, перевернув один раз для румяности с двух сторон.
8
С чем подавать
Шницель хорошо сочетается с картофельным пюре, овощами гриль, свежим салатом или лёгким соусом на основе сметаны. Кислые соусы подчёркивают вкус сыра.
9
Можно ли заморозить
Да, но только до обжарки. Соберите и запанируйте шницели, разложите по пакетам и уберите в морозилку. Жарить можно прямо из заморозки, добавив пару минут к времени.
10
Как разогреть остатки
В микроволновке корочка станет мягкой. Лучше разогреть на сухой сковороде под крышкой или в духовке при 180 °C около 5 минут, сыр снова станет тянущимся.