1 час 50 мин.
среднеДомашний куриный суп с потрошками – это когда из простых субпродуктов получается наваристое первое блюдо с глубоким вкусом. Хитрость в двойной подготовке: половину желудочков и сердечек долго томим в кастрюле ради крепкого бульона, а вторую часть обжариваем до румяной корочки и только потом отправляем в суп. Такой приём даёт сразу два слоя вкуса – мягкий варёный и насыщенный жареный. Картофель и сладкий перец нарезаем кубиком, лук с морковью пассеруем отдельно. В самом конце – щедрая горсть рубленой зелени и пара зубчиков чеснока для аромата. Это не просто куриный суп, а сытный суп с куриными потрошками, который легко встаёт в ряд с классическими домашними рецептами. Подаём горячим, дав настояться под крышкой.
Ингредиенты
- Вода - 3 л
- Куриные желудочки - 200 г
- Куриные сердечки - 300 г
- Луковица - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Картофель - 2 шт
- Сладкий перец - 1 шт
- Лавровый лист - 2 шт
- Растительное масло - 3 ст. л
- Соль - 1,5 ч. л
- Черный молотый перец - 0,5 ч. л
- Укроп и петрушка - 1 небольшой пучок
- Чеснок - 2 зубчика
Пошаговая инструкция
- 1
Бульон на потрохах
Куриные желудочки и сердечки разделите на две равные части. Одну часть положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до слабого и варите под крышкой 1 час. Посолите бульон. Готовые потроха должны стать мягкими – особенно желудочки, они варятся дольше сердечек.
- 2
Обжарка потрохов
Вторую часть желудочков и сердечек обжарьте на разогретой сковороде с растительным маслом. Готовьте на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая, пока не появится лёгкая румяная корочка.
- 3
Зажарка и сборка
Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке. Отправьте овощи в сковороду к обжаренным потрохам и готовьте ещё 5-7 минут, пока лук не станет золотистым. Переложите всё в кастрюлю с бульоном.
- 4
Овощи в суп
Картофель и сладкий перец нарежьте кубиками примерно одного размера. Засыпьте в суп, добавьте лавровый лист и чёрный молотый перец. Варите 15-20 минут на слабом огне, пока картофель не станет полностью мягким. Снимите кастрюлю с огня.
- 5
Зелёная заправка
Укроп и петрушку мелко порубите, чеснок пропустите через пресс или натрите на тёрке. Добавьте зелень и чеснок в суп, перемешайте. Накройте крышкой и оставьте настаиваться на 15-20 минут. За это время ароматы соединятся, а потроха пропитаются запахом чеснока и трав.
Советы и хитрости
- 1
Подготовка желудочков
Перед варкой обязательно очистите желудочки от внутренней жёлтой плёнки – она горчит и портит вкус бульона.
- 2
Время варки
Если желудочки крупные, варите их на 20-30 минут дольше. Проверяйте готовность вилкой: зубцы должны входить легко, без усилия.
- 3
Заливайте холодной водой
Всегда заливайте потроха холодной водой, так в бульон выйдет больше вкуса и навара.
- 4
Обжарка
Перед обжаркой второй части потрохов обязательно обсушите их бумажным полотенцем. На мокрых корочка не получится.
- 5
Сердечки
Куриные сердечки перед варкой разрежьте пополам и промойте от сгустков крови внутри – бульон будет чище.
- 6
Замена сладкому перцу
Нет свежего перца – добавьте в зажарку столовую ложку томатной пасты за минуту до готовности. Цвет и вкус станут ярче.
- 7
Густота супа
Любите погуще – киньте лишнюю картофелину, а пару кусочков разомните прямо в кастрюле перед подачей.
- 8
Зелень только в конце
Укроп и петрушку кладите только после снятия с огня. Если зелень закипит, она потеряет и цвет, и аромат.
- 9
Чеснок не варите
Не варите чеснок – он уходит в суп вместе с зеленью в самом конце и отдаёт аромат уже при настаивании.
- 10
Хлеб к супу
К такому супу с потрошками лучше всего идут ржаные гренки с чесноком или просто чёрный хлеб с горчицей.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 50
- ккал
- Калорийность
- 4,5
- грамм
- Белки
- 2,5
- грамм
- Жиры
- 3
- грамм
- Углеводы
