1 час
среднеДомашние вареники с капустой и морковью, сытное и бюджетное блюдо, которое выручает, когда нужно накормить всю семью без лишних затрат. Начинка готовится из свежей белокочанной капусты, тушённой с морковью и луком до мягкости и лёгкой сладости. Овощи томятся под крышкой, пропитываясь друг другом и отдавая соки, а после остывания заворачиваются в тонкое эластичное тесто на воде с маслом. При варке тесто остаётся нежным, а начинка сохраняет сочность и насыщенный овощной аромат. Подаются такие вареники со сметаной, жареным луком или парой капель уксуса для пикантности.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная - 400 г
- Морковь - 1 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Мука пшеничная - 300 г
- Вода - 130 мл
- Масло растительное - 2 ст. л
- Соль - 1 ч. л
- Перец чёрный молотый - 0,25 ч. л
- Сметана
Пошаговая инструкция
- 1
Обжарка лука
Лук нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности.
- 2
Тушение капусты с морковью
Морковь натрите на крупной тёрке, добавьте к луку и тушите 5 минут. Капусту тонко нашинкуйте, выложите в сковороду, влейте немного воды, посолите и поперчите. Тушите под крышкой 25-30 минут до полной мягкости.
- 3
Охлаждение начинки
Готовую начинку полностью остудите. Тёплая капуста размягчает тесто и мешает лепке.
- 4
Замес теста
Муку просейте, добавьте соль, влейте воду и растительное масло. Замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.
- 5
Формовка кружочков
Тесто разделите на части и раскатайте в тонкий пласт. Стаканом или круглой формой вырежьте кружочки.
- 6
Лепка вареников
В центр каждого кружочка выложите порцию капустной начинки. Сложите пополам и плотно защипните края.
- 7
Варка
Вскипятите в кастрюле воду, слегка подсолите. Опустите вареники в кипящую воду и варите 3-4 минуты после всплытия. Достаньте шумовкой.
- 8
Подача
Подавайте горячими со сметаной, жареным луком или несколькими каплями уксуса для пикантности.
Советы и хитрости
- 1
Капусту шинкуем тонко
Чем тоньше нашинкована капуста, тем быстрее и равномернее она протушится. Толстые полоски остаются жёсткими и рвут тесто при лепке.
- 2
Морковь на крупной тёрке
Крупная тёрка сохраняет текстуру моркови при тушении. Мелкая превращает её в кашу, и начинка теряет выразительность.
- 3
Тушим без лишней жидкости
Воды добавляйте совсем немного, буквально пару ложек. Капуста сама пустит сок. Избыток жидкости сделает начинку водянистой, и вареники размокнут.
- 4
Начинку остужаем полностью
Горячая начинка размягчает тесто, оно становится липким и рвётся. Остудите капусту до комнатной температуры, а лучше приготовьте её заранее.
- 5
Тесту нужен отдых
20 минут под полотенцем расслабляют клейковину, тесто становится эластичным и послушным, не рвётся при раскатке.
- 6
Защипываем с нажимом
Края вареников защипывайте плотно, можно пройтись пальцами дважды. Если шов разойдётся при варке, начинка вытечет в воду.
- 7
Просторная кастрюля
Варите вареники в широкой кастрюле небольшими партиями. В тесноте они слипаются, а вода перестаёт кипеть.
- 8
Жареный лук для подачи
Обжарьте дополнительную луковицу до золотистого цвета и выложите поверх готовых вареников. Это добавит хруста и сладковатый карамельный оттенок.
- 9
Капля уксуса для пикантности
Пара капель столового уксуса на готовые вареники неожиданно ярко подчёркивают вкус капустной начинки. Попробуйте, это работает.
- 10
Заморозка россыпью
Сырые вареники разложите на доске в один слой и заморозьте. Через пару часов ссыпьте в пакет. Варятся прямо из морозилки, на минуту дольше обычного.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 152,3
- ккал
- Калорийность
- 4,1
- грамм
- Белки
- 3,8
- грамм
- Жиры
- 25,2
- грамм
- Углеводы
