1 час 10 мин.
среднеРыбная лазанья с горбушей и цветной капустой – сочное и сытное блюдо, где нежное филе и хрустящие соцветия запекаются под бархатистым соусом бешамель. Главный секрет здесь – правильный соус бешамель для лазаньи: молоко настаивается на луке с лавровым листом, а затем соединяется с обжаренной мукой и сливочным маслом, превращаясь в густой крем. Именно он пропитывает листы для лазаньи и связывает все слои в единое целое. Горбуша остаётся сочной, капуста сохраняет лёгкий хруст, а мускатный орех добавляет тёплую пряную ноту. Такой рецепт домашней лазаньи в духовке хорош и для семейного ужина, и для гостей: блюдо получается сытным, но не тяжёлым. Листы для лазаньи можно взять готовые или приготовить самостоятельно – тесто замешивается как для пельменей, раскатывается тонкими прямоугольниками и слегка подсушивается. Подавайте горячей, нарезав квадратами, с лёгким овощным салатом или бокалом сухого белого вина.
Ингредиенты
Для лазаньи
- Листы для лазаньи - 4 шт
- Филе горбуши - 600 г
- Цветная капуста - 1 кг
- Сыр - 50 г
Для соуса бешамель
- Молоко - 3 стакана
- Луковица - 0,5 шт
- Лавровый лист - 1 шт
- Сливочное масло - 3 ст. л
- Мука - 2 ст. л
- Молотый мускатный орех - 1 щепотка
- Соль - 0,5 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Нарезаем рыбу и разбираем капусту
Филе горбуши нарежь небольшими кусочками, так рыба равномерно пропечётся между слоями. Цветную капусту разбери на мелкие соцветия, примерно одного размера.
- 2
Отвариваем листы для лазаньи
В большой кастрюле вскипяти подсоленную воду. Отвари листы для лазаньи ровно 2 минуты, затем сразу переложи в миску с холодной водой – это остановит приготовление и не даст им слипнуться. Кстати, листы можно сделать самостоятельно: замеси тесто как для пельменей, тонко раскатай одинаковые прямоугольники и подсуши их на полотенце.
- 3
Готовим соус бешамель
В горячее молоко положи половинку луковицы и лавровый лист, доведи до кипения и остуди – молоко впитает аромат. Лук и лаврушку удали. В сотейнике растопи сливочное масло, всыпь муку и обжарь, помешивая, до лёгкого золотистого цвета. Тонкой струйкой влей ароматное молоко, не переставая мешать венчиком. Вари на слабом огне до загустения. В готовый соус добавь соль и щепотку мускатного ореха, перемешай.
- 4
Собираем лазанью и запекаем
В форму для запекания выкладывай слои в такой последовательности: соус, лист, соус, рыба с капустой, соус, лист, соус, рыба с капустой, соус, лист, соус. Сверху обильно посыпь тёртым сыром. Разогрей духовку до 180 °С и выпекай 30-40 минут, пока сыр не зарумянится, а соус не запузырится по краям.
Советы и хитрости
- 1
Проверьте филе на кости
Даже покупное филе горбуши может содержать мелкие косточки. Пройдитесь пальцами по каждому кусочку перед нарезкой, чтобы в готовой лазанье не было сюрпризов.
- 2
Не солите рыбу
Соль вытягивает влагу из горбуши, и она становится сухой. Достаточно соли в соусе бешамель и сырной корочке сверху.
- 3
Капуста только свежая
Замороженная цветная капуста при разморозке даёт много воды, лазанья поплывёт. Если берёте заморозку, полностью разморозьте и хорошо отожмите соцветия.
- 4
Молоко комнатной температуры
Холодное молоко, влитое в горячую смесь масла и муки, мгновенно остужает её и провоцирует комки. Достаньте молоко из холодильника заранее.
- 5
Мускатный орех не переборщите
Слишком много перебивает вкус рыбы. Одной щепотки на весь соус хватит, чтобы дать аромат и не перетянуть внимание на себя.
- 6
Форма прямоугольная
Стандартные листы для лазаньи ложатся в прямоугольную форму без зазоров. В круглой придётся подрезать края, останутся пустоты.
- 7
Не утрамбовывайте слои
Выкладывайте рыбу и капусту свободно, чтобы соус циркулировал между кусочками. Плотная укладка склеивает слои в сухую массу.
- 8
Фольга на первые 20 минут
Накройте форму фольгой в начале запекания, соус не пересохнет, а листы пропарятся равномерно. За 10 минут до конца снимите для корочки.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 125
- ккал
- Калорийность
- 8,4
- грамм
- Белки
- 6,2
- грамм
- Жиры
- 9,5
- грамм
- Углеводы
