Name: Вареники на воде с картошкой
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Мука - 500 г; Вода - 250 мл; Соль - 0.75 ч. л; Картофель - 800 г; Лук репчатый - 1 шт; Растительное масло - 2 ст. л; Чёрный перец - 0.25 ч. л; Сливочное масло; Сметана; Зелень

Фото готового рецепта Вареники на воде с картошкой

1 час 5 мин.

средне

Классические вареники с картошкой и жареным луком на воде, постное тесто без яиц, простое и эластичное, с начинкой из картофельного пюре и золотистого лука. Тесто замешивается только на муке, тёплой воде и соли, отдыхает полчаса и становится податливым. Картофель отваривается и разминается с обжаренным луком до однородного пюре, приправляется солью и перцем. Вареники варятся порциями в подсоленной воде 3-4 минуты после всплытия и подаются горячими со сливочным маслом, зеленью и сметаной. Проверенный способ приготовить домашние вареники с картошкой на воде без яиц.

Для теста
1. Мука - 500 г
2. Вода - 250 мл
3. Соль - 0,5 ч. л
Для начинки
1. Картофель - 800 г
2. Лук репчатый - 1 шт
3. Растительное масло - 2 ст. л
4. Соль - 0,25 ч. л
5. Чёрный перец - 0,25 ч. л
Для подачи

1
Замесить тесто и оставить отдыхать
В глубокой миске смешайте просеянную муку с солью и сделайте углубление в центре. Постепенно вливайте тёплую воду, замешивая тесто сначала ложкой, затем выложите на присыпанную мукой поверхность. Вымешивайте 7-10 минут до гладкого и эластичного состояния. Накройте плёнкой или полотенцем и оставьте отдыхать на 30-40 минут.
2
Отварить картофель и нарезать лук
Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до готовности, примерно 20-25 минут. Слейте воду, оставив немного отвара. Лук мелко нарежьте.
3
Обжарить лук
В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета и мягкости, около 5-7 минут. Переложите к отварному картофелю.
4
Приготовить начинку и остудить
Разомните картофель с обжаренным луком толкушкой до однородного пюре. Если масса суховата, добавьте немного картофельного отвара. Приправьте солью и перцем, перемешайте. Полностью остудите начинку.
5
Раскатать тесто и вырезать кружочки
Разделите тесто на несколько частей. Каждую раскатайте в тонкий пласт толщиной 2-3 мм. Стаканом или формой вырежьте кружочки диаметром 7-8 см. Обрезки соберите, вымесите и раскатайте заново.
6
Слепить вареники
На центр каждого кружочка выложите 1-1,5 чайные ложки остывшей начинки. Сложите пополам и плотно защипните края. Для надёжности пройдитесь зубчиками вилки по шву.
7
Заморозить или сразу варить
Выкладывайте слепленные вареники на присыпанную мукой доску. Если не планируете варить сразу, разложите в один слой и заморозьте, затем переложите в пакет.
8
Отварить вареники
В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Опускайте вареники порциями, аккуратно помешайте шумовкой. После всплытия варите ещё 3-4 минуты. Не переваривайте.
9
Подать к столу
Готовые вареники достаньте шумовкой, переложите в тарелку. Добавьте кусочек сливочного масла и аккуратно перемешайте. Посыпьте свежей зеленью и подавайте горячими со сметаной.

1
Тесто без яиц – это нормально
Вареники на воде с картошкой традиционно делают без яиц. Тесто получается плотнее, но при этом эластичное и не разваривается. Главное – хорошо вымесить.
2
Вода должна быть тёплой
Тёплая вода помогает муке быстрее набухнуть и делает тесто податливее. Не лейте горячую – тесто заварится. Оптимально 35-40 градусов.
3
Картофельный отвар не выливайте
Если пюре получилось сухим, добавьте пару ложек отвара. Он содержит крахмал, который связывает начинку и делает её нежнее.
4
Лук жарьте до золотистого
Не останавливайтесь, когда лук стал прозрачным. Доведите до золотистого цвета, он отдаст сладость и аромат, которые сделают начинку вкуснее.
5
Начинку обязательно остудите
Горячее пюре размягчает тесто, и края не защипываются. Остудите до комнатной температуры или уберите в холодильник на 20 минут.
6
Раскатывайте тонко
2-3 мм – правильная толщина. Более толстое тесто будет жёстким, более тонкое может порваться.
7
Защипывайте плотно
Пройдитесь по шву пальцами, затем зубчиками вилки. Это создаёт надёжный замок и не даёт начинке вытечь.
8
Заморозка вареников
Разложите сырые вареники на доске в один слой и заморозьте до твёрдости, затем ссыпьте в пакет. Варите без разморозки, добавив 1–2 минуты.
9
Воду для варки солите
На кастрюлю 3-4 литра достаточно 1 чайной ложки соли. Вода должна быть ощутимо солёной, как для пельменей.
10
С чем подавать
Классика – сливочное масло, сметана и зелень. Можно добавить жареный лук, шкварки или грибной соус.