40 мин.
среднеВесенняя классика, проще не придумаешь: вареники с зелёным луком и яйцом – это когда начинки всего два ингредиента, а вкус такой, что добавки просят даже те, кто за стол не садился. Мелко рубленный свежий лук и варёное яйцо с щепоткой соли – без каши, без риса, без всего лишнего. Тесто замешивается на воде с одним яйцом, получается эластичным и тонко раскатывается. После варки такие вареники хорошо сдобрить растопленным сливочным маслом или подать с холодной сметаной – зелень внутри сохраняет свежесть, а яйцо даёт сытность. Отличный рецепт вареников с яйцом и зелёным луком для дачного обеда или быстрого ужина: продуктов минимум, а удовольствия полная тарелка.
Ингредиенты
Для теста
Для начинки
- Яйца отварные - 3 шт
- Лук зелёный - 1 пучок
- Соль - 0,33 ч. л
Для подачи
Пошаговая инструкция
- 1
Варка яиц для начинки
Яйца отварите вкрутую около 10 минут после закипания. Переложите в холодную воду, полностью остудите и очистите от скорлупы.
- 2
Подготовка зелёного лука и начинки
Зелёный лук тщательно промойте и мелко нарежьте. Яйца измельчите ножом или разомните вилкой. Смешайте лук с яйцами, посолите.
- 3
Замес теста
В миске смешайте просеянную муку, воду, яйцо и щепотку соли. Замесите эластичное тесто, не липнущее к рукам. Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.
- 4
Формовка вареников
Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной около 2 мм. Вырежьте кружки диаметром 6-7 см. На каждый выложите порцию начинки и аккуратно защипните края.
- 5
Варка вареников
В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Выкладывайте вареники порциями и варите 3-5 минут после всплытия. Доставайте шумовкой.
- 6
Подача
Горячие вареники смажьте растопленным сливочным маслом или подавайте с холодной сметаной.
Советы и хитрости
- 1
Лук берите свежий, сочный
Чем моложе и сочнее перья зелёного лука, тем ароматнее и вкуснее получится начинка. Вялый лук даст травянистый привкус.
- 2
Яйца не переваривайте
10 минут после закипания – максимум. Переваренные яйца темнеют и приобретают серый ободок, вкус начинки от этого страдает.
- 3
Начинку рубите, а не трите
Измельчайте яйца ножом, кусочки чувствуются в начинке и дают приятную текстуру. Тёрка превращает яйцо в труху.
- 4
Солите начинку перед самой лепкой
Если посолить лук заранее, он пустит сок, и начинка станет мокрой. Смешали – сразу лепите.
- 5
Тесто с яйцом эластичное и мягкое
Яйцо в тесте придаёт ему прочность и мягкость. Такое тесто не рвётся при варке и хорошо держит начинку.
- 6
Отдых теста обязателен
20 минут под полотенцем расслабляют клейковину, и тесто легче раскатывается, не стягиваясь обратно.
- 7
Защипывайте края накрепко
Сухая начинка из яиц и лука может высыпаться при варке, если края защипаны слабо. Пройдитесь дважды или прижмите вилкой.
- 8
Не переварите
Не варите дольше 3-5 минут после всплытия. Тесто тонкое, начинка уже готова, долгая варка только разваривает края и делает тесто резиновым.
- 9
Подача со сливочным маслом
Растопите масло и полейте горячие вареники перед подачей. Масло не даст им слипнуться и добавит сливочный вкус.
- 10
Что делать с остатками
Сырые вареники можно заморозить на доске, затем пересыпать в пакет. Замороженные варите на 2-3 минуты дольше, не размораживая.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 168
- ккал
- Калорийность
- 7,2
- грамм
- Белки
- 3,8
- грамм
- Жиры
- 27,1
- грамм
- Углеводы
