40 мин.
среднеНежный творожный торт с желатином и персиками – это лёгкий десерт, который готовится без духовки, а получается воздушным и в меру сладким. В основе – классический творожный торт без выпечки с печеньем: хрустящая песочная база из сливочного масла и раскрошенного печенья, на которую ложится шёлковое творожное суфле. Мы доводим начинку до однородности блендером – творог, сметана, сахар и ванильный сахар соединяются с молоком и распущенным желатином, чтобы после застывания превратиться в творожный торт с фруктами, тающий во рту. Верхний ярус – желейный торт с фруктами без выпечки: консервированные персики взбиваются с сиропом и желатином и заливаются поверх творожного слоя, создавая яркий кисло-сладкий акцент и эффектный разрез. Это творожно желейный торт, который не требует ни грамма муки, яиц и возни с коржами. Готовится за 40 минут активного времени, а всё остальное делает холодильник. Если вы искали простой и вкусный торт из печенья и творога или торт без выпечки с творогом для домашнего чаепития – этот рецепт с пошаговыми фото точно пригодится.
Ингредиенты
Для основы
- Песочное печенье - 150 г
- Сливочное масло - 80 г
Для творожной начинки
- Творог - 500 г
- Сметана - 150 г
- Сахар - 150 г
- Молоко - 100 мл
- Сливочное масло - 50 г
- Желатин - 1 ст. л
- Ванильный сахар - 1 ч. л
Для фруктового слоя
- Консервированные персики - 300 г
- Сироп от персиков - 1 стакан
- Желатин - 1 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка основы из печенья
150 г песочного печенья раскрошите в мелкую крошку – удобнее всего пробить в блендере или прокатать скалкой через пакет. Смешайте с 80 г растопленного сливочного масла до состояния влажной крошки. На плоском блюде установите разъёмную форму, высыпьте крошку и равномерно утрамбуйте дном стакана. Уберите в холодильник на 15-20 минут, чтобы основа схватилась.
- 2
Подготовка желатина для творожного слоя
1 столовую ложку желатина залейте 100 мл холодного молока и оставьте на 20 минут для набухания. Затем поставьте на водяную баню и, постоянно помешивая, прогрейте до полного растворения желатина. Не допускайте закипания – при кипении желатин теряет желирующие свойства.
- 3
Приготовление творожного суфле
В чашу блендера выложите 500 г творога, 150 г сметаны, 150 г сахара, 50 г мягкого сливочного масла и 1 чайную ложку ванильного сахара. Пролейте до однородного шёлкового состояния без крупинок. Влейте горячее молоко с растворённым желатином и снова перемешайте. Вылейте творожную массу поверх охлаждённой основы, разровняйте и уберите в холодильник на 2-3 часа до полного застывания.
- 4
Приготовление персикового слоя
1 чайную ложку желатина залейте 1 стаканом сиропа от консервированных персиков и оставьте набухать. Нагрейте на водяной бане до полного растворения, не доводя до кипения. В чашу блендера выложите 300 г консервированных персиков, влейте сироп с желатином и пролейте до однородности. Вылейте персиковую массу поверх застывшего творожного слоя.
- 5
Финальное застывание и подача
Уберите торт в холодильник ещё на 2-3 часа до полного застывания фруктового желе. Перед подачей проведите ножом вдоль борта разъёмной формы и снимите кольцо. Нарезайте на порции и подавайте охлаждённым. Для украшения можно оставить несколько долек персиков и выложить их на верхний слой до заливки.
Советы и хитрости
- 1
Какой творог лучше взять
Берите мягкий творог жирностью 5-9% без выраженной крупинки. Если творог сухой и зернистый, предварительно пробейте его блендером со сметаной отдельно, чтобы добиться гладкой текстуры.
- 2
Чем заменить персики
Вместо консервированных персиков подойдут консервированные абрикосы, ананасы или манго. Также можно использовать замороженные ягоды – клубнику или малину, предварительно разморозив и слив лишнюю жидкость.
- 3
Почему творожный слой не застывает
Скорее всего, желатина было недостаточно или его перегрели. На 500 г творога и 150 г сметаны нужна минимум 1 столовая ложка с горкой. Не кипятите желатин и строго соблюдайте время застывания – не менее 2 часов.
- 4
Как снять разъёмную форму
Перед тем как снимать кольцо, прогрейте его по кругу феном в течение 20-30 секунд или проведите вдоль борта ножом, смоченным в горячей воде. Так торт отойдёт ровно и не потянется за бортиком.
- 5
Можно ли обойтись без блендера
Творожный слой обязательно нужно пробивать блендером – погружным или стационарным, иначе останутся крупинки и текстура будет неоднородной. А вот печенье можно раскрошить скалкой через плотный пакет.
- 6
Как сделать основу плотнее
Если печенье недостаточно жирное, основа может крошиться. Добавьте на 10-15 г больше сливочного масла или замените часть печенья на молотые орехи – они дадут дополнительную связку и вкус.
- 7
Сколько хранится торт в холодильнике
Творожный торт на желатине спокойно хранится в холодильнике до 3 суток. Накрывайте его плёнкой или крышкой, чтобы верхний слой не обветривался и не впитывал посторонние запахи.
- 8
Можно ли сделать без сахара
Замените сахар на эритрит или другой сахарозаменитель в том же объёме. Сироп от персиков берите от фруктов в собственном соку без добавленного сахара.
- 9
Как ускорить застывание слоёв
Каждый слой должен застывать отдельно, иначе они смешаются. Ускорить процесс можно, выставив форму в морозилку на 20-30 минут для схватывания, а затем переставив в холодильник до полной стабилизации.
- 10
Как красиво украсить торт
Перед заливкой персикового слоя выложите сверху несколько тонких долек персиков или ягод – после застывания они останутся видны как в витрине. Перед подачей добавьте листики мяты.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 218
- ккал
- Калорийность
- 9,2
- грамм
- Белки
- 12,4
- грамм
- Жиры
- 18,6
- грамм
- Углеводы
