2 часа 30 мин.
среднеВлюбитесь в эти булочки с первого укуса! Их секрет в двух составляющих: идеально воздушном тесте, которое готовится на живых дрожжах, и в сочной, ароматной маковой начинке. Освежающая лимонная глазурь, делает вкус выпечки более ярким и запоминающимся. Подробный пошаговый рецепт позволит вам легко освоить все тонкости и приготовить булочки, достойные профессиональной кондитерской.
Ингредиенты
- Мука пшеничная - 550 г
- Молоко - 250 мл
- Сахар - 80 г
- Сливочное масло - 100 г
- Яйца - 2 шт
- Дрожжи сухие - 10 г
- Соль - 0,5 ч. л
- Мак - 150 г
- Сахар (для начинки) - 100 г
- Молоко (для начинки) - 150 мл
- Сливочное масло (для начинки) - 20 г
- Изюм - 50 г
- Цедра лимона - 1 шт
- Сахарная пудра - 150 г
- Сок лимона - 2 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Шаг 1
Для начала давайте сделаем опару. Слегка подогрейте молоко, чтобы оно стало тёплым, но не горячим. Если молоко будет слишком горячим, оно убьёт дрожжи! Добавьте в него дрожжи и одну столовую ложку сахара. Хорошо перемешайте и оставьте в тёплом месте на 10-15 минут. Вы увидите, как на поверхности появится пышная шапочка - это значит, что дрожжи работают.
- 2
Шаг 2
В большой миске соедините муку, оставшийся сахар и соль. Добавьте размягчённое сливочное масло (оно должно быть комнатной температуры, так его будет легче смешать), яйца и нашу дрожжевую смесь. Начните замешивать тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным. Если тесто липнет к рукам, добавьте немного муки, но не переборщите, чтобы булочки не получились забитыми. Накройте миску пищевой плёнкой или чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1.5-2 часа. За это время тесто должно увеличиться в объёме примерно в два раза.
- 3
Шаг 3
Пока тесто подходит, займёмся начинкой. Залейте мак кипятком на 15 минут, затем откиньте его на мелкое сито, чтобы вся вода стекла. Переложите мак в небольшой сотейник, добавьте молоко и сахар. Варите на медленном огне 10-15 минут, постоянно помешивая, пока вся жидкость не выпарится. Масса должна стать густой и однородной.
- 4
Шаг 4
Снимите массу с огня и добавьте сливочное масло, цедру одного лимона и изюм (если вы его используете). Тщательно всё перемешайте. Если вы хотите, чтобы начинка была более однородной, можете измельчить её с помощью блендера или мясорубки. Затем обязательно остудите начинку, прежде чем наносить её на тесто.
- 5
Шаг 5
Подошедшее тесто выложите на присыпанный мукой стол и раскатайте в большой прямоугольник толщиной около 0.5 см. Равномерно распределите остывшую маковую начинку по всей поверхности, оставляя 1-2 см свободного края по длинной стороне. Так начинка не будет вытекать при сворачивании.
- 6
Шаг 6
Аккуратно, но плотно сверните тесто в рулет. Постарайтесь сделать это максимально аккуратно, чтобы рулет получился ровным. Острым ножом разрежьте рулет на 10-12 равных частей. Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом. Обязательно оставьте между ними небольшое расстояние, так как они ещё увеличатся в размере. Накройте булочки полотенцем и дайте им ещё раз подняться в течение 20-30 минут.
- 7
Шаг 7
Разогрейте духовку до 180°C. Отправьте противень с булочками в разогретую духовку и выпекайте 25-30 минут до красивого золотистого цвета. Если верх начнёт слишком быстро подрумяниваться, можно накрыть булочки фольгой.
- 8
Шаг 8
Пока булочки остывают, сделайте глазурь. В небольшой миске смешайте сахарную пудру с лимонным соком. Хорошо перемешайте вилкой, чтобы не было комочков. Консистенция должна быть достаточно густой, но при этом легко стекать с ложки.
- 9
Шаг 9
Обильно полейте ещё тёплые булочки приготовленной глазурью. Глазурь застынет и образует красивую глянцевую корочку. Подавайте булочки тёплыми или полностью остывшими с любимым чаем или кофе.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 350
- ккал
- Калорийность
- 8
- грамм
- Белки
- 15
- грамм
- Жиры
- 50
- грамм
- Углеводы
