1 час
среднеПроверенный годами рецепт, который дает крепкие, хрустящие огурцы без уксуса и стерилизации. Огурцы сначала просаливаются в холодном рассоле несколько дней, а потом перекладываются в банку с зеленью и заливаются чистой холодной водой. Такой способ засолки сохраняет натуральный вкус огурцов, а листья хрена, смородины и вишни добавляют аромат и помогают оставаться плотными. Соленые огурцы на зиму в банках без уксуса – отличный вариант для тех, кто любит классический бочковой вкус, но хочет хранить заготовку в холодильнике. Рецепт простой, но требует точного соблюдения времени просаливания. Освоив этот холодный способ засолки, вы получите огурцы, которые по хрусту дадут фору магазинным, а по вкусу не уступят бочковым.
Ингредиенты
Для банки 3 литра
- Огурцы - 1,5 кг
- Чеснок - 4 зубчика
- Вишневые листья - 3 шт
- Зонтики укропа - 5 шт
- Петрушка - 4 веточки
- Эстрагон - 2 веточки
- Лист хрена - 1 шт
- Смородиновые листья - 4 шт
- Лавровый лист - 2 шт
- Черный перец горошком - 8 шт
Для рассола
- Крупная соль - 1 стакан
- Вода - 1,5 л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка воды и огурцов
Прокипятите 3-4 литра воды и полностью охладите. Огурцы тщательно вымойте.
- 2
Засолка огурцов в рассоле
В стерилизованную банку плотно, доверху уложите огурцы. Насыпьте всю соль и залейте холодной прокипяченной водой до краев. Закройте банку пластмассовой крышкой и слегка потрясите, чтобы соль растворилась. Затем снимите крышку и поставьте банку в холодильник на 3-4 дня.
- 3
Подготовка банки с зеленью
Достаньте огурцы из солевого раствора. Возьмите другую стерилизованную сухую банку и уложите на дно всю зелень, специи и очищенные зубчики чеснока.
- 4
Закатка и хранение
Плотно, доверху уложите огурцы в банку с зеленью. Залейте холодной кипяченой водой без соли и сразу закатайте. Готовую банку сразу уберите в холодильник.
Советы и хитрости
- 1
Какие огурцы выбрать
Берите небольшие плотные огурцы с пупырышками. Если огурцы крупные, разрежьте их вдоль на 2-4 части, чтобы они лучше просолились.
- 2
Замачивание огурцов
За 3-4 часа до засолки замочите огурцы в холодной воде. Они впитают влагу и после засолки будут более хрустящими и упругими.
- 3
Какую соль использовать
Для засолки подходит только крупная каменная соль. Йодированная и мелкая соль могут размягчить огурцы и дать неприятный привкус.
- 4
Почему банку не закрывают крышкой при засолке
В процессе засолки выделяются газы, которым нужен выход. Если закрыть банку плотно, давление внутри вырастет, и банка может лопнуть.
- 5
Зачем нужны листья хрена и смородины
Листья хрена, смородины и вишни содержат дубильные вещества, которые делают огурцы крепкими и хрустящими. Лист хрена дополнительно защищает от плесени.
- 6
Почему вода для засолки должна быть кипяченой
Сырая вода содержит бактерии, которые могут испортить заготовку. Кипяченая охлажденная вода безопасна и не дает рассолу помутнеть.
- 7
Сколько соли на литр воды
Для холодного способа засолки обычно берут 2 ст. ложки соли с горкой на 1 литр воды. В этом рецепте соль насыпается прямо в банку, но пропорция сохраняется.
- 8
Почему огурцы получаются мягкими
Мягкость чаще всего связана с перезрелыми плодами или слишком долгим просаливанием. Используйте только свежие упругие огурцы и не превышайте время выдержки.
- 9
Как хранить заготовку
Соленые огурцы холодным способом хранятся только в холодильнике или холодном погребе. При комнатной температуре они быстро перекиснут и испортятся.
- 10
Когда огурцы будут готовы
Полностью вкус раскрывается через 1-2 недели после закатки. За это время огурцы равномерно просаливаются и напитываются ароматом зелени.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 11,3
- ккал
- Калорийность
- 0,5
- грамм
- Белки
- 0,1
- грамм
- Жиры
- 2,1
- грамм
- Углеводы
