Name: Малосольные огурцы с лимоном
Total time: 20 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Огурцы (средние, пупырчатые) - 500 г; Лимон - 0.5 шт; Чеснок - 3 зубчика; Вода - 1 л; Соль крупная каменная - 1.5 ст. л. с горкой; Сахарный песок - 1 ч. л. без горки; Лист черной смородины - 5 шт; Лист хрена - 1 крупный лист; Зонтик укропа - 2 шт; Перец черный горошком - 5 шт; Перец душистый - 2 горошины

Фото готового рецепта Малосольные огурцы с лимоном

20 мин.

легко

Этот рецепт ломает привычные шаблоны: малосольные огурцы с лимоном – неожиданное и яркое сочетание, где цитрус заменяет уксус, работая как природный консервант и ароматизатор одновременно. Тонкие кружочки лимона, уложенные слоями между пупырчатыми огурцами, отдают рассолу свежую кислинку и деликатную горчинку цедры, которая удивительно дружит с чесноком, смородиновым листом и хреном. Холодный способ засолки без кипятка сохраняет максимум хруста, а сахар в рассоле смягчает соль, не перебивая естественный вкус овощей. Такие малосольные огурцы в рассоле – находка для летнего стола: они хороши и сами по себе, и в компании с запечённой рыбой, и как небанальная закуска под бокал белого. Готовятся за 10-12 часов при комнатной температуре, а затем отправляются в холодильник – просто, быстро и невероятно ароматно.

1. Огурцы (средние, пупырчатые) - 500 г
2. Лимон - 0,5 шт
3. Чеснок - 3 зубчика
4. Вода - 1 л
5. Соль крупная каменная - 1,5 ст. л. с горкой
6. Сахарный песок - 1 ч. л. без горки
7. Лист черной смородины - 5 шт
8. Лист хрена - 1 крупный лист
9. Зонтик укропа - 2 шт
10. Перец черный горошком - 5 шт
11. Перец душистый - 2 горошины

1
Подготовка огурцов и рассола
На 500 г средних пупырчатых огурцов: тщательно промойте плоды и срежьте кончики с обеих сторон. Залейте ледяной водой минимум на 1-2 часа – это напитает мякоть влагой и гарантирует хруст. В отдельной ёмкости растворите в 1 литре холодной фильтрованной воды 1,5 столовые ложки каменной соли с горкой и чайную ложку сахара без горки. Кипятить не нужно.
2
Нарезка лимона и чеснока
Половину лимона тщательно вымойте щёткой и обдайте кипятком, чтобы смыть восковой налёт и раскрыть поры цедры. Нарежьте тонкими кружочками около 3-4 мм прямо с кожурой, удаляя косточки. Три зубчика чеснока очистите и нарежьте тонкими пластинками.
3
Послойная укладка в банку
В чистую стеклянную банку или эмалированную кастрюлю выложите на дно порванный руками лист хрена, листья чёрной смородины и стебли укропа. Вертикально уложите слой огурцов, проложите кружочками лимона и пластинками чеснока, посыпьте горошинами чёрного и душистого перца. Повторяйте слои, пока не заполните ёмкость, верх накройте оставшимися зонтиками укропа.
4
Заливка рассолом и установка гнёта
Залейте заготовку холодным солевым раствором так, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое. Чтобы огурцы и листья не всплывали, прижмите их сверху целым листом хрена, заправив его края внутрь, или используйте пластиковую крышку, поджав её с небольшим усилием. В кастрюле подойдёт тарелка с банкой воды в качестве гнёта.
5
Брожение и охлаждение
Оставьте ёмкость при комнатной температуре (+20…+22 °C) на 10-12 часов. Лёгкое помутнение рассола и нежная пенка – признаки правильного молочнокислого брожения. Когда кожица огурцов сменит цвет с ярко-зелёного на оливково-болотный, а аромат станет пряно-цитрусовым, переставьте банку в холодильник на ночь для остановки брожения и полного охлаждения.

1
Лимон только с цедрой
Используйте лимон с кожурой, предварительно ошпарив кипятком. Именно в цедре содержатся эфирные масла, которые дают тот самый яркий цитрусовый аромат. Очищенный лимон теряет половину вкуса.
2
Косточки удалять обязательно
Лимонные косточки при длительном контакте с рассолом дают ощутимую горечь. Проверяйте каждый кружочек и вынимайте их кончиком ножа.
3
Сахар катализатор брожения
Чайная ложка сахара не делает огурцы сладкими. Она служит питанием для молочнокислых бактерий, ускоряя процесс засолки при холодном способе.
4
Вода фильтрованная или родниковая
Хлорированная вода из-под крана замедляет брожение и может дать неприятный привкус. Если нет фильтра, отстаивайте воду в открытой посуде 2-3 часа.
5
Температура брожения не выше +22 °C
В жару процесс идёт слишком быстро, огурцы перекисают и становятся ватными. Если в кухне душно, поставьте банку в самое прохладное место.
6
Гнёт обязателен
Без гнёта огурцы и листья всплывают, контактируют с воздухом и плесневеют. Даже простая тарелка с банкой воды сверху решает проблему.
7
Не передерживайте в тепле
Как только цвет огурцов стал оливковым – сразу в холодильник. Передержка при комнатной температуре даже на 2-3 часа превращает малосольные огурцы в кислые.
8
Смородиновый лист – только чёрной
У красной и белой смородины листья почти не пахнут и не содержат нужных дубильных веществ. Собирайте лист до обработки кустов химикатами, идеально – в июне.