Name: Малосольные огурцы на минералке
Total time: 15 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Огурцы - 1 кг; Соль - 2.5 ст. л; Минеральная вода с газом - 1 л; Чеснок - 1 головка; Душистый перец - 5 горошин; Черный перец - 10 горошин; Зерна горчицы (по желанию) - 1 ч. л; Зонтик укропа - 2 шт; Петрушка - 5 веточек; Лист хрена - 1 шт

Фото готового рецепта Малосольные огурцы на минералке

15 мин.

легко

Этот рецепт ломает стереотип, что малосольные огурцы в кастрюле обязательно требуют кипятка. Здесь работает холодный метод, а главный секрет – минеральная вода с газом. Пузырьки углекислоты действуют как природный ускоритель: они буквально проталкивают соль и ароматы чеснока, укропа, петрушки и горчичных зёрен внутрь огуречной мякоти, сокращая время засолки до суток. Лист хрена отвечает за фирменный хруст, а чёрный и душистый перец собирают букет воедино. Такие малосольные огурцы на минералке получаются ядрёными, упругими и невероятно ароматными – без уксуса, без нагрева, без лишних телодвижений. Это палочка-выручалочка для дачного сезона, пикника или спонтанного ужина с молодой картошкой. Поставили кастрюлю в холодильник с вечера – на следующий день хрустящая закуска уже на столе.

1. Огурцы - 1 кг
2. Соль - 2,5 ст. л
3. Минеральная вода с газом - 1 л
4. Чеснок - 1 головка
5. Душистый перец - 5 горошин
6. Черный перец - 10 горошин
7. Зерна горчицы (по желанию) - 1 ч. л
8. Зонтик укропа - 2 шт
9. Петрушка - 5 веточек
10. Лист хрена - 1 шт

1
Подготовка огурцов
На 1 кг свежих огурцов засолочных сортов: замочите их в холодной воде на 2 часа, чтобы мякоть напиталась влагой и стала хрустящей. После замачивания обрежьте кончики с обеих сторон, через срезы минеральная вода со специями быстрее проникнет внутрь.
2
Укладка в кастрюлю и заливка
В кастрюлю подходящего объёма сложите огурцы. Добавьте очищенные зубчики целой головки чеснока, два зонтика укропа, пять веточек петрушки, лист хрена, по 10 горошин чёрного и 5 душистого перца, чайную ложку зёрен горчицы и 2,5 столовые ложки соли. Залейте литром минеральной воды с газом и перемешайте, чтобы соль равномерно разошлась по всему объёму. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на сутки.

1
Минералка – сильно газированная
Берите воду с максимальным содержанием газа, только что открытую. Чем агрессивнее пузырьки, тем быстрее соль и ароматы проникнут в огурцы. Выдохшаяся минералка работает как обычная вода.
2
Соль – без йода и добавок
Только крупная каменная соль. Йодированная или с антислёживателями даёт неприятный привкус и может размягчить огурцы.
3
Чеснок – раздавите зубчики
Слегка придавите каждый зубчик плоскостью ножа перед закладкой. Эфирные масла высвобождаются быстрее, и рассол получается более насыщенным без увеличения количества чеснока.
4
Горчица – экспериментируйте
Зёрна горчицы дают деликатную пряную нотку и лёгкую остроту. Если любите поядрёнее, добавьте не чайную, а две чайные ложки – вкус станет более выразительным.
5
Не грейте минералку
Минеральная вода должна быть холодной, прямо из холодильника. Тёплая быстрее теряет газ, а вместе с ним и свой главный «транспортный» эффект.
6
Кастрюля – эмалированная или стеклянная
Не используйте алюминиевую посуду. Соль и кислота, образующаяся при брожении, вступают в реакцию с металлом и дают неприятный привкус.
7
Перемешивайте в процессе
Раз в 6-8 часов аккуратно встряхивайте кастрюлю или перемешивайте содержимое ложкой. Это перераспределяет соль и специи, и все огурцы просаливаются равномерно.
8
Срок хранения – 5 дней
Малосольные огурцы на минералке не предназначены для длительного хранения. Держите их в холодильнике и съедайте в течение 5 суток, пока они на пике хруста и вкуса.