20 мин.
легкоЭтот рецепт для тех, кто ценит скорость и не хочет возиться с рассолом. Сухие малосольные огурцы в пакете готовятся без грамма воды: мелко нарезанная зелень, чеснок, острый перчик и соль смешиваются с огурцами прямо в полиэтилене. Выделяющийся огуречный сок сам становится природным рассолом, напитывая мякоть ароматами укропа, петрушки и чеснока. Такой сухой засол огурцов – рекордсмен по простоте: ни кастрюль, ни кипячения, ни гнёта. Просто сложил, потряс и убрал в холодильник на сутки, периодически встряхивая пакет, чтобы соль распределялась равномерно. В результате получаются хрустящие малосольные огурцы с пикантной остринкой – закуска, которая выручает и на даче, и в городе. Идеально к шашлыку, молодой картошке или просто похрустеть.
Ингредиенты
- Огурцы - 500 г
- Укроп и петрушка - 1 пучок
- Чеснок - 3 зубчика
- Соль - 1 ч. л
- Острый перчик - 0,25 шт
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка огурцов
На 500-700 г свежих огурцов: тщательно промойте их под прохладной водой и обрежьте кончики с обеих сторон. Сложите в прочный полиэтиленовый пакет.
- 2
Нарезка зелени, чеснока и перца
Пучок укропа и петрушки мелко порубите ножом. Три зубчика чеснока нарежьте тонкими кружочками. Четверть острого перца очистите от семян и нашинкуйте колечками.
- 3
Смешивание и загрузка в пакет
В миске смешайте нарезанную зелень, чеснок, перец и чайную ложку соли. Отправьте ароматную смесь в пакет к огурцам.
- 4
Встряхивание и засолка в холодильнике
Плотно завяжите пакет и энергично потрясите, чтобы соль и специи равномерно распределились. Уберите в холодильник на сутки. За это время огурцы пустят сок, который растворит соль и станет естественным рассолом. Чтобы соль не оседала в одном месте, в течение дня несколько раз встряхивайте пакет.
Советы и хитрости
- 1
Пакет – два слоя
Используйте сразу два пакета, вложив один в другой, или плотный пакет с зип-замком. Огурцы при встряхивании могут повредить тонкий полиэтилен, и сок вытечет в холодильник.
- 2
Огурцы одного размера
Подбирайте плоды примерно одинаковой длины и толщины. Мелкие просаливаются быстрее, крупные могут остаться пресными в середине.
- 3
Соль – только крупная каменная
Мелкая «Экстра» или йодированная соль даёт резкий привкус и размягчает мякоть. Крупные кристаллы растворяются постепенно, обеспечивая равномерный посол.
- 4
Не кладите соль внахлёст
На 500-700 г огурцов – ровно 1 чайная ложка с горкой. Если переборщить, огурцы получатся пересоленными, а исправить без рассола уже не выйдет.
- 5
Встряхивайте каждые 3-4 часа
Чем чаще вы трясёте пакет в течение суток, тем равномернее просаливаются огурцы и тем насыщеннее вкус. Забытый без движения пакет даст пресные овощи внизу и пересоленные сверху.
- 6
Температура в холодильнике
Оптимально +2…+4 °C. При более высокой температуре огурцы могут перекиснуть, при более низкой – процесс засолки замедлится.
- 7
Острый перец – регулируйте жгучесть
Четверть стручка даёт лёгкую пикантность. Любите поострее – кладите половину или целый перчик. Семена обязательно удаляйте, чтобы острота была ровной, без горечи.
- 8
Добавьте лист хрена
Если хотите максимальный хруст, положите в пакет небольшой кусочек листа хрена. При сухом способе он работает так же эффективно, как и в рассоле.
- 9
Готовность проверяйте на цвет
Через сутки огурцы меняют цвет с ярко-зелёного на оливково-болотный – это верный признак готовности. Если цвет неравномерный, потрясите ещё раз и подержите 3-4 часа.
- 10
Срок хранения – 3 дня
Сухие малосольные огурцы хранятся меньше, чем в рассоле, – до трёх суток в холодильнике. Съедайте быстро, пока на пике хруста и аромата.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 13
- ккал
- Калорийность
- 0,7
- грамм
- Белки
- 0,1
- грамм
- Жиры
- 2,2
- грамм
- Углеводы
