Name: Малосольные огурцы на зиму «Хрусткие»
Total time: 50 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Огурцы - 1.7 кг; Вода - 1.5 л; Соль (каменная, не йодированная) - 2 ст. л; Сахар - 1 ст. л; Уксус 9% - 1 ст. л; Чеснок - 6 зубчиков; Зонтики укропа - 4 шт; Листья хрена - 3 лист; Листья черной смородины - 6 лист; Листья вишни - 6 лист; Перец острый (по желанию) - 0.5 шт

Фото готового рецепта Малосольные огурцы на зиму «Хрусткие»

50 мин.

легко

Рецепт моих самых любимых малосольных огурцов на зиму! Это не просто заготовка, это настоящая палочка-выручалочка, когда хочется чего-то хрустящего и ароматного, а до лета ещё далеко. Эти огурчики получаются такими, что просто улетают со стола - плотненькие, сочные, с этим неповторимым запахом лета. Я сам их делаю каждый год, и поверьте, результат всегда отличный. Здесь нет никаких сложных фокусов, всё просто и понятно, как я люблю. Так что берите свежие огурцы и погнали готовить эту вкусноту!

1. Огурцы - 1,7 кг
2. Вода - 1,5 л
3. Соль (каменная, не йодированная) - 2 ст. л
4. Сахар - 1 ст. л
5. Уксус 9% - 1 ст. л
6. Чеснок - 6 зубчиков
7. Зонтики укропа - 4 шт
8. Листья хрена - 3 лист
9. Листья черной смородины - 6 лист
10. Листья вишни - 6 лист
11. Перец острый (по желанию) - 0,5 шт

1
Шаг 1
Выбирайте свежие, плотные, не переросшие огурчики, желательно одинакового размера. Обязательно замочите их в очень холодной воде на 3-5 часов, а ещё лучше на 6-8 часов или на ночь. Чем холоднее вода и дольше замачивание, тем более хрустящими будут огурцы. Можете даже пару раз поменять воду.
2
Шаг 2
Пока огурцы отмокают, займитесь банками и специями. Банки и металлические крышки нужно тщательно вымыть и простерилизовать. Можете использовать любой удобный вам способ: над паром, в духовке, в микроволновке. Зелень (укроп, листья хрена, смородины, вишни) хорошо промойте под проточной водой. Чеснок очистите и нарежьте крупными дольками.
3
Шаг 3
На дно каждой подготовленной банки выложите по половине порции всех специй: часть укропных зонтиков, несколько листиков хрена, смородины и вишни, а также 2-3 зубчика чеснока и пару колечек острого перца, если любите поострее. Можете добавить несколько горошин черного перца или душистого горошка для аромата.
4
Шаг 4
Теперь плотно уложите огурцы в банки. Старайтесь заполнить всё пространство, чтобы огурцы не плавали. Первые ряды можно поставить вертикально, а затем укладывать как получится. Чем плотнее, тем лучше.
5
Шаг 5
Сверху на огурцы выложите оставшиеся специи. Это поможет равномерно распределить аромат по всей банке и сделать огурцы максимально душистыми.
6
Шаг 6
Вскипятите воду. Приготовьте рассол из расчета 2 столовые ложки крупной соли (не йодированной!) и 1 столовая ложка сахара на каждый литр воды. Тщательно размешайте, чтобы кристаллы полностью растворились. Важно использовать именно крупную, не йодированную соль, иначе огурцы могут стать мягкими.
7
Шаг 7
Аккуратно залейте кипящим рассолом огурцы в банках до самого верха. Накройте банки стерилизованными крышками (но не закатывайте!). Дайте постоять 10-15 минут, чтобы огурцы прогрелись.
8
Шаг 8
Слейте рассол из банок обратно в кастрюлю. Снова доведите его до кипения. Затем добавьте 1 столовую ложку уксуса (9%) на каждую 3-литровую банку (или пропорционально меньше на банки меньшего объёма). Снова залейте кипящим рассолом огурцы. Теперь сразу же герметично закатайте банки металлическими крышками.
9
Шаг 9
Переверните закатанные банки вверх дном, укутайте их толстым одеялом или пледом и оставьте в таком положении до полного остывания. Это создаст эффект дополнительной стерилизации и поможет сохранить огурцы дольше. Когда банки остынут, уберите их в прохладное, тёмное место - кладовку, погреб. Уже через месяц-полтора вы сможете насладиться этими чудесными хрустящими огурчиками!