20 мин.
легкоМандариновое желе со сметанным слоем – красивый двухслойный десерт, в котором яркая цитрусовая кислинка встречается с нежной сливочной сладостью. Нижний слой – из свежих мандаринов, пробитых блендером с сахаром и протёртых через сито для гладкости. Верхний – из сметаны, взбитой с ванилью, мягкий и бархатный. Оба слоя держатся на желатине и застывают по очереди: сначала мандариновый час в холодильнике, затем сметанный ещё три-четыре. В прозрачных формочках граница слоёв видна отчётливо, а цветовой контраст делает десерт нарядным без всяких украшений. Готовится такое желе без выпечки, без муки и масла – только фрукты, сметана, желатин и немного сахара. Хороший способ превратить сезонные мандарины в лёгкое праздничное угощение.
Ингредиенты
Пошаговая инструкция
- 1
Готовим желатин
Желатин залейте холодной водой, размешайте и оставьте на 30 минут для набухания. Когда масса станет плотной, поставьте на медленный огонь и прогревайте, помешивая, до полного растворения крупинок. До кипения не доводите – от высокой температуры желатин теряет желирующие свойства, и десерт не застынет. Готовый желатин остудите до тёплого состояния.
- 2
Делаем мандариновый слой
Мандарины очистите от кожуры, по возможности уберите крупные прожилки. Засыпьте сахаром и пробейте блендером до однородного пюре. Перелейте в кастрюлю, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Протрите горячую массу через сито, чтобы убрать кусочки цедры и сделать слой гладким и прозрачным. Остудите, затем влейте желатин и перемешайте до однородного цвета и консистенции.
- 3
Заливаем первый слой
Разлейте мандариновую смесь по формочкам или прозрачным бокалам ровно до половины. Уберите в холодильник минимум на час – слой должен схватиться, чтобы при заливке сметанной массы граница осталась чёткой и слои не смешались.
- 4
Взбиваем сметанную основу
Сметану комнатной температуры соедините с сахаром и щепоткой ванилина. Взбейте венчиком или миксером до однородной гладкой массы. Холодную сметану лучше не брать – она хуже смешивается и может дать комочки.
- 5
Заливаем второй слой
Приготовьте вторую порцию желатина так же, как в первом шаге: замочите, набухший прогрейте и остудите. Влейте желатин в сметанную массу и аккуратно перемешайте. Разлейте поверх мандаринового слоя, заполняя формочки до верха.
- 6
Охлаждаем до застывания
Уберите десерт в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь. За это время сметанный слой полностью схватится, и двухслойное мандариновое желе будет готово. Подавайте холодным, украсив долькой мандарина или листиком мяты.
Советы и хитрости
- 1
Протирайте мандариновую массу
После блендера в массе остаются прожилки и кусочки цедры. Протрите через сито – слой станет гладким, прозрачным и без горчинки.
- 2
Не кипятите желатин
Нагревайте набухший желатин на маленьком огне, помешивая, пока крупинки не разойдутся, и сразу снимайте. Кипение разрушает его свойства, и желе рискует остаться жидким.
- 3
Ждите схватывания первого слоя
Не торопитесь заливать сметанную смесь на жидкий мандариновый слой – они смешаются, и чёткой границы не будет. Час в холодильнике даёт нужную плотность.
- 4
Сметана комнатной температуры
Холодная сметана хуже взбивается и может пойти комками. Достаньте её заранее, чтобы стала тёплой – масса получится гладкой и воздушной.
- 5
Ванилин – по желанию
Щепотка ванилина в сметанном слое даёт тонкий аромат. Можно заменить ванильным сахаром или каплей ванильного экстракта. Без ванили тоже вкусно.
- 6
Прозрачные формочки
Бокалы, креманки или небольшие баночки – в них слои видны во всей красе. Оранжевый низ и белый верх работают как украшение сами по себе.
- 7
Регулируйте сладость
Мандарины бывают разными: кислые и сладкие. Пробуйте пюре после блендера и добавляйте сахар по вкусу – верхний сметанный слой тоже подсластит общую картину.
- 8
Готовьте с вечера
Самое удобное – залить оба слоя вечером и оставить в холодильнике на ночь. Утром получите полностью застывшее желе, которое легко достаётся и держит форму.
- 9
Силиконовые формы для извлечения
Если хотите вынуть желе на тарелку, используйте силиконовые формочки. Перед подачей опустите их на пару секунд в горячую воду, переверните – десерт выскользнет целиком.
- 10
Украшайте просто
Долька мандарина, листик мяты или немного цедры сверху – и десерт выглядит ещё аппетитнее. Никакой сложной кондитерской магии, только свежесть и цвет.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 110
- ккал
- Калорийность
- 3
- грамм
- Белки
- 6
- грамм
- Жиры
- 12
- грамм
- Углеводы
