1 час 25 мин.
среднеСочные манты с говядиной и картофелем без мантоварки получаются особенно нежными благодаря рубленому мясу, свежему луку и паприке. Начинка остаётся сочной, тесто тонкое и эластичное, а аромат свежей зелени завершает вкус. Готовят их в обычной кастрюле на пару прямо на решётке или перевёрнутой тарелке, поэтому рецепт доступен каждому, кто хочет настоящие домашние манты без специальной посуды. Блюдо получается сытным, с ярким мясным вкусом и лёгкой пряностью, а со сметаной или томатным соусом раскрывается по-новому.
Ингредиенты
Для теста
Для начинки
- Говядина - 350 г
- Картофель - 2 штуки
- Лук репчатый - 2 штуки
- Растительное масло - 3 ст. ложки
- Паприка молотая - 1 ч. ложка
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный молотый - по вкусу
Для подачи
- Зелень (укроп или кинза) - 1 пучок
Пошаговая инструкция
- 1
Замес теста
В глубокой миске соедините муку, воду, яйцо и щепотку соли. Вымешивайте до мягкой, податливой консистенции, затем накройте полотенцем и дайте тесту отдохнуть 25-30 минут.
- 2
Подготовка начинки
Говядину мелко нарубите ножом или пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Картофель натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелкими кубиками.
- 3
Смешивание фарша
Соедините говядину, картофель и лук. Добавьте соль, чёрный перец, паприку и растительное масло. Тщательно перемешайте до однородности.
- 4
Раскатка теста
Раскатайте отдохнувшее тесто в тонкий пласт толщиной 2-3 мм. Нарежьте на квадраты примерно 9х9 см.
- 5
Формовка мантов
В центр каждого квадрата выложите около 1 ст. ложки начинки. Защипните края, формируя манты с герметичным швом, чтобы сок остался внутри.
- 6
Подготовка кастрюли
В большую кастрюлю налейте воду слоем примерно 2-3 см. Установите металлическую решётку или перевёрнутую тарелку, смазанную растительным маслом. Выложите манты с зазором друг от друга.
- 7
Приготовление на пару
Накройте кастрюлю крышкой и готовьте манты на пару над кипящей водой 40-45 минут. При необходимости подливайте горячую воду, чтобы она не выкипела.
- 8
Подача
Подавайте манты горячими со сметаной или томатным соусом, посыпав свежей зеленью.
Советы и хитрости
- 1
Секрет сочности рубленого мяса
Говядину для начинки лучше не прокручивать, а рубить ножом на кусочки около 5 мм. Такая текстура даёт более насыщенный бульон внутри мантов, чем однородный фарш.
- 2
Лук не жалейте
Лука в начинке должно быть не меньше, чем мяса по объёму. Именно он даёт тот сок, ради которого манты ценятся. Лук нарезайте мелко и слегка разминайте руками перед смешиванием.
- 3
Защита от прилипания
Если под рукой нет решётки, застелите дно дуршлага или сита пергаментом и сделайте в нём несколько надрезов для прохода пара. Тесто не прилипнет, и манты сохранят форму.
- 4
Проверка готовности теста
После замеса нажмите пальцем на тесто. Если ямка медленно выравнивается, тесто достаточно вымешано. Если быстро возвращается – вымешивайте ещё пару минут.
- 5
Смазывание решётки
Решётку или дуршлаг смажьте растительным маслом непосредственно перед выкладыванием мантов. Это гарантирует, что они не прилипнут и не порвутся при снятии.
- 6
Контроль уровня воды
За время приготовления вода может выкипеть. Держите рядом чайник с кипятком и подливайте по мере необходимости. Если воды не хватит, кастрюля начнёт пригорать, а манты останутся сырыми.
- 7
Заморозка впрок
Слепите манты впрок, разложите на доске, присыпанной мукой, и отправьте в морозилку на 2-3 часа. Затем переложите в пакет. Готовьте замороженные манты без разморозки, добавив 7-10 минут к времени приготовления.
- 8
Аромат для воды
Добавьте в воду для паровой бани лавровый лист и пару горошин чёрного перца. Пар пропитает тесто лёгким ароматом и сделает вкус мантов более выразительным.
- 9
Подача с бульоном
Не выбрасывайте воду, в которой готовились манты. Процедите её, добавьте немного сметаны и зелени – получится лёгкий соус, который отлично дополняет блюдо.
- 10
Разогрев без потери сочности
Остывшие манты разогревайте на пару 5-7 минут, а не в микроволновке. Так тесто снова станет мягким, а начинка останется сочной.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 238
- ккал
- Калорийность
- 9,8
- грамм
- Белки
- 8,5
- грамм
- Жиры
- 31,2
- грамм
- Углеводы
