1 час 30 мин.
среднеДомашние манты на пару в обычной кастрюле – это не компромисс, а полноценный способ приготовить любимое блюдо, когда под рукой нет специальной посуды. Куриное филе делает начинку легче и нежнее классической баранины, морковь и лук добавляют сочность и сладковатый оттенок, а тонкое эластичное тесто сохраняет весь сок внутри. Достаточно решётки или перевёрнутой жаропрочной тарелки, чтобы получить аккуратные, не разваренные изделия с насыщенным ароматом. Пошаговые фото помогут разобраться с лепкой и варкой даже новичку. Подавайте горячими со сметаной, йогуртом или томатным соусом – сытно, просто и по-домашнему.
Ингредиенты
Для теста
Для начинки
- Куриное филе - 400 г
- Морковь - 150 г
- Лук репчатый - 2 штуки
- Растительное масло - 2 2 ст. ложки
- Паприка молотая - 1 ч. ложка
- Соль - 1 ч. ложка
- Перец чёрный молотый - 0,5 ч. ложки
Для подачи
- Зелень (укроп или петрушка) - 1 пучок
Пошаговая инструкция
- 1
Замес теста
В миске соедините муку, воду, яйцо и щепотку соли. Замесите мягкое, эластичное тесто, накройте полотенцем и оставьте на 25-30 минут.
- 2
Подготовка начинки
Куриное филе мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Морковь натрите на мелкой тёрке, лук нарежьте мелкими кубиками.
- 3
Смешивание фарша
Соедините курицу, морковь и лук. Добавьте соль, чёрный перец, молотую паприку и растительное масло для сочности. Перемешайте до однородности.
- 4
Раскатка и нарезка теста
Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 2-3 мм и нарежьте на квадраты 9 на 9 см.
- 5
Лепка мантов
В центр каждого квадрата выложите 1 ст. ложку начинки и защипните края, формируя классическую форму мантов.
- 6
Подготовка кастрюли
В большую кастрюлю налейте воду слоем около 3 см. Установите металлическую решётку или перевёрнутую жаропрочную тарелку, смазанную растительным маслом. Выложите манты так, чтобы они не соприкасались.
- 7
Приготовление на пару
Накройте кастрюлю крышкой и готовьте манты на пару над кипящей водой 35-40 минут, при необходимости подливая воду.
- 8
Подача
Подавайте манты горячими, украсив зеленью, с соусом из йогурта или сметаны.
Советы и хитрости
- 1
Сочность фарша
Добавьте в куриный фарш 2-3 ст. ложки холодной воды или бульона, начинка получится заметно сочнее.
- 2
Тесто без разрывов
Дайте тесту отдохнуть под полотенцем не меньше 25 минут, тогда оно легко раскатается и не порвётся при лепке.
- 3
Лук не горчит
Обдайте нарезанный лук кипятком на 1-2 минуты и отожмите, горечь уйдёт, а сочность сохранится.
- 4
Морковь слаще
Натрите морковь на мелкой тёрке, она лучше отдаст сок и сладость, а начинка станет однороднее.
- 5
Манты не слипнутся
Смажьте решётку или тарелку маслом и оставляйте между мантами расстояние 1-2 см – они не склеятся при варке.
- 6
Вода не выкипит
Налейте воду так, чтобы она не касалась мантов, и проверяйте уровень каждые 15 минут, при необходимости доливайте кипяток.
- 7
Крышка не сдвигается
Накройте кастрюлю крышкой и не открывайте первые 20 минут, пар должен держаться внутри для равномерного приготовления.
- 8
Проверка готовности
Готовые манты становятся слегка прозрачными сверху, а тесто упругим. Если сомневаетесь, достаньте один и попробуйте.
- 9
Соус подчеркнёт вкус
Смешайте йогурт или сметану с чесноком, укропом и щепоткой соли, простой соус сделает вкус мантов ярче.
- 10
Заморозка впрок
Слепите манты и заморозьте на доске, посыпанной мукой. Затем переложите в пакет, так они не слипнутся и не деформируются.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 218
- ккал
- Калорийность
- 11,2
- грамм
- Белки
- 6,4
- грамм
- Жиры
- 28,5
- грамм
- Углеводы
