20 мин.
легкоСвежие чесночные стрелки – сезонный продукт, который пропадает зря у многих огородников. А зря: чесночное масло со стрелками – это ароматная бомба для бутербродов, горячих стейков и домашней выпечки. Стрелки измельчаются с лимонным соком и специями в ярко-зелёную пасту, а затем смешиваются с мягким сливочным маслом. Получается чесночное сливочное масло насыщенного вкуса – не жгучее, как из зубчиков, а мягкое, с травянистой ноткой. Скатали колбаской, заморозили и в любой момент отрезаете кусочек. На горячем мясе такое масло плавится и пропитывает всё чесночным ароматом, на бородинском хлебе полноценный перекус. Отличный способ заготовки из чесночных стрелок на зиму: в морозилке хранится до полугода, места занимает минимум, а пользы и вкуса максимум.
Ингредиенты
На 2 колбаски
- Сливочное масло - 200 г
- Чесночные стрелки - 200 г
- Лимонный сок - 1 ч. л
- Соль - 0,5 ч. л
- Сахар - 0,5 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Измельчение чесночных стрелок
Чесночные стрелки нарежьте небольшими кусочками. Сложите в чашу блендера, добавьте лимонный сок, соль и сахар. Пробейте до состояния однородной зелёной кашицы.
- 2
Смешивание со сливочным маслом
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, оно должно стать мягким, но не растопленным. Добавьте масло к чесночной пасте и пробейте блендером ещё раз до гладкой, однородной массы.
- 3
Формовка и заморозка
Выложите массу на отрез пищевой плёнки, плотно скатайте в колбаску, закрутите края и уберите в морозилку до полного застывания. Перед подачей нарежьте кусочками нужной толщины.
Советы и хитрости
- 1
Стрелки собирайте вовремя
Срезайте стрелки, пока они нежные и сочные, длиной 15-20 см. Переросшие, жёсткие стебли блендер не возьмёт.
- 2
Масло не растапливайте
Масло должно быть именно мягким, комнатной температуры. Растопленное масло расслоится, и колбаска не схватится.
- 3
Лимонный сок сохраняет цвет
Лимонный сок не только добавляет кислинку, но и не даёт маслу потемнеть при хранении. Зелёный цвет останется ярким.
- 4
Как использовать замороженное масло
Отрезайте ножом столько, сколько нужно, и сразу убирайте остаток в морозилку. Размораживать и замораживать повторно не стоит.
- 5
Для чего подходит чесночное масло
Кусочек на горячий стейк – масло плавится и пропитывает мясо ароматом. На гренки, в пасту, к запечённой рыбе или просто на бородинский хлеб.
- 6
Добавьте зелень для разнообразия
Вместе со стрелками можно пробить немного укропа или петрушки. Вкус станет мягче и интереснее.
- 7
Хранение в морозилке
В плотно завёрнутой плёнке и пакете масло хранится до 6 месяцев. Сделайте сразу двойную порцию – зимой пригодится.
- 8
Соль и сахар для баланса
Сахар смягчает резкость чеснока, а соль раскрывает вкус. Не пропускайте их, даже если кажется, что можно обойтись.
- 9
Блендер или мясорубка
Блендер даёт более гладкую текстуру. Если пользуетесь мясорубкой, прокрутите стрелки дважды для однородности.
- 10
Можно ли заменить сливочное масло
Со сливочным маслом вкус мягче и нежнее. На растительном тоже получится, но текстура будет менее плотной и аромат другим.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 312
- ккал
- Калорийность
- 2,1
- грамм
- Белки
- 32,5
- грамм
- Жиры
- 3,4
- грамм
- Углеводы
