Окрошка с телятиной на айране и горчице
35 мин.
средне
Лёгкий и освежающий летний суп, который сочетает нежное мясо, свежие огурцы, зелень и кисломолочную основу. Сочетание айрана с овощами создаёт приятную свежесть и мягкий кисломолочный вкус, подчёркивая натуральность ингредиентов. Окроша идеально подходит для жаркого дня, когда хочется чего-то лёгкого, но сытного одновременно. Каждый ингредиент здесь чувствуется: хрустящие огурцы, ароматная зелень, нежная телятина и мягкая кисломолочная нотка айрана делают окрошку по-настоящему живой и аппетитной.
Ингредиенты напорции
Для овощной нарезки
- Огурцы - 2 шт
- Редис - 5 шт
- Зелёный лук - 1 пучок
- Укроп - 0,5 пучка
Для заправки
- Айран - 500 мл
- Горчица столовая - 1 ч. л
- Соль - по вкусу
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Приготовление и нарезка телятины
Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь и варите 60-90 минут до мягкости. Остудите в бульоне, затем нарежьте мелким кубиком.
Шаг 2. Подготовка картофеля
Отварите в мундире до готовности (20-25 минут), остудите, очистите и нарежьте кубиками примерно того же размера, что и мясо.
Шаг 3. Варка и нарезка яиц
Сварите вкрутую (8-9 минут после закипания), охладите, очистите и мелко нарежьте.
Шаг 4. Нарезка овощей и подготовка зелени
Огурцы и редис нарежьте мелким кубиком. Зелёный лук мелко порубите и слегка разотрите с щепоткой соли, так он станет ароматнее. Укроп мелко нарежьте.
Шаг 5. Сборка основы окрошки
В большой миске соедините телятину, картофель, яйца, овощи и зелень. Аккуратно перемешайте.
Шаг 6. Приготовление заправки
Айран смешайте с горчицей и солью до однородности. При необходимости разбавьте холодной водой или минералкой до желаемой густоты.
Шаг 7. Охлаждение и подача
Залейте основу айраном, перемешайте. Уберите окрошку в холодильник минимум на 30 минут. Подавайте хорошо охлаждённой, при желании с кусочками льда.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Бульон в дело
Не выливайте бульон, в котором варилась телятина. Процедите его, снимите жир и используйте для приготовления супов, соусов или для отваривания в нем картофеля в следующей партии окрошки - это придаст картофелю дополнительный вкус.
Холодный картофель - плотный картофель
Чтобы картофель, нарезанный кубиком, не разваливался и держал форму в окрошке, после очистки охладите его в холодильнике 15-20 минут. Холод уплотняет крахмал.
Яйца без серого ободка
Чтобы желток оставался ярким и не появлялся сероватый ободок, после варки немедленно поместите яйца в ледяную воду. Резкий перепад температур остановит процесс приготовления.
Контроль влаги от свежих овощей
Нарезанные огурцы и редис можно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы лишняя влага не разбавляла заправку в момент подачи.
Усилитель для айрана
Если айран кажется вам пресным, взбейте его с горчицей и солью не просто до однородности, а в пену. Это обогатит заправку кислородом и сделает текстуру более воздушной и нежной.
Маринад для мяса
Нарезанную телятину перед добавлением в миску можно сбрызнуть 1-2 столовыми ложками огуречного рассола или каплей белого винного уксуса, перемешать и дать постоять 10 минут. Мясо станет сочнее и ярче по вкусу.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
58 ккал
Белки
4,5 г
Жиры
2,8 г
Углеводы
3,5 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
40 мин.
легко
0
Окрошка на квасе с колбасой
20 мин.
легко
0
Веганская окрошка без мяса
20 мин.
легко
0
Окрошка на квасе классическая с колбасой и свежими овощами
30 мин.
легко
0
Окрошка на кефире с колбасой и свежими овощами
25 мин.
легко
0
Окрошка на кефире
25 мин.
легко
0
Окрошка на кефире с курицей - лёгкий рецепт без кваса
40 мин.
легко
0
Окрошка на кефире с редисом и зеленью
30 мин.
легко
0