35 мин.
среднеЛёгкий и освежающий летний суп, который сочетает нежное мясо, свежие огурцы, зелень и кисломолочную основу. Сочетание айрана с овощами создаёт приятную свежесть и мягкий кисломолочный вкус, подчёркивая натуральность ингредиентов. Окроша идеально подходит для жаркого дня, когда хочется чего-то лёгкого, но сытного одновременно. Каждый ингредиент здесь чувствуется: хрустящие огурцы, ароматная зелень, нежная телятина и мягкая кисломолочная нотка айрана делают окрошку по-настоящему живой и аппетитной.
Ингредиенты
Для основы
Для овощной нарезки
- Огурцы - 2 шт
- Редис - 5 шт
- Зелёный лук - 1 пучок
- Укроп - 0,5 пучка
Для заправки
- Айран - 500 мл
- Горчица столовая - 1 ч. л
- Соль - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление и нарезка телятины
Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь и варите 60-90 минут до мягкости. Остудите в бульоне, затем нарежьте мелким кубиком.
- 2
Подготовка картофеля
Отварите в мундире до готовности (20-25 минут), остудите, очистите и нарежьте кубиками примерно того же размера, что и мясо.
- 3
Варка и нарезка яиц
Сварите вкрутую (8-9 минут после закипания), охладите, очистите и мелко нарежьте.
- 4
Нарезка овощей и подготовка зелени
Огурцы и редис нарежьте мелким кубиком. Зелёный лук мелко порубите и слегка разотрите с щепоткой соли, так он станет ароматнее. Укроп мелко нарежьте.
- 5
Сборка основы окрошки
В большой миске соедините телятину, картофель, яйца, овощи и зелень. Аккуратно перемешайте.
- 6
Приготовление заправки
Айран смешайте с горчицей и солью до однородности. При необходимости разбавьте холодной водой или минералкой до желаемой густоты.
- 7
Охлаждение и подача
Залейте основу айраном, перемешайте. Уберите окрошку в холодильник минимум на 30 минут. Подавайте хорошо охлаждённой, при желании с кусочками льда.
Советы и хитрости
- 1
Бульон в дело
Не выливайте бульон, в котором варилась телятина. Процедите его, снимите жир и используйте для приготовления супов, соусов или для отваривания в нем картофеля в следующей партии окрошки - это придаст картофелю дополнительный вкус.
- 2
Холодный картофель - плотный картофель
Чтобы картофель, нарезанный кубиком, не разваливался и держал форму в окрошке, после очистки охладите его в холодильнике 15-20 минут. Холод уплотняет крахмал.
- 3
Яйца без серого ободка
Чтобы желток оставался ярким и не появлялся сероватый ободок, после варки немедленно поместите яйца в ледяную воду. Резкий перепад температур остановит процесс приготовления.
- 4
Контроль влаги от свежих овощей
Нарезанные огурцы и редис можно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы лишняя влага не разбавляла заправку в момент подачи.
- 5
Усилитель для айрана
Если айран кажется вам пресным, взбейте его с горчицей и солью не просто до однородности, а в пену. Это обогатит заправку кислородом и сделает текстуру более воздушной и нежной.
- 6
Маринад для мяса
Нарезанную телятину перед добавлением в миску можно сбрызнуть 1-2 столовыми ложками огуречного рассола или каплей белого винного уксуса, перемешать и дать постоять 10 минут. Мясо станет сочнее и ярче по вкусу.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 58
- ккал
- Калорийность
- 4,5
- грамм
- Белки
- 2,8
- грамм
- Жиры
- 3,5
- грамм
- Углеводы
