20 мин.
среднеФранцузский омлет с сыром и зеленью – это совсем не та пышная яичница, к которой мы привыкли с детства. Это нежный, сливочный рулет с тянущейся сырной начинкой внутри и аппетитной золотистой корочкой снаружи. Главный секрет классического французского омлета в том, что горячее сливочное масло вливается прямо в яичную массу, а готовится всё на маленьком огне под крышкой. Никакого молока и муки, только яйца, масло, тёртый сыр и свежая зелень. Такой омлет на сковороде сворачивается в рулет и подаётся швом вниз. Хороший вариант для завтрака, когда хочется чего-то изысканного, но простого в приготовлении. Справится даже новичок, если следовать шагам.
Ингредиенты
- Яйца - 3 шт
- Твердый сыр - 50 г
- Зелёный лук или петрушка - 1 небольшой пучок
- Сливочное масло - 50 г
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка зелени
Мелко нарежьте зелёный лук или петрушку. Зелень должна быть сухой, чтобы лишняя влага не попала в яичную массу.
- 2
Натирание сыра
Твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке в отдельную миску.
- 3
Растапливание сливочного масла
Нагрейте сковороду и растопите в ней сливочное масло. Не доводите до шипения. Снимите горячее масло с огня.
- 4
Смешивание яиц с маслом
Яйца размешайте венчиком до однородной массы, но сильно не взбивайте. Добавьте щепотку соли и всю нарезанную зелень. Не переставая мешать, вливайте тонкой струйкой горячее сливочное масло.
- 5
Приготовление омлета
Снова нагрейте сковороду, в которой растапливалось масло, и вылейте туда подготовленную яично-масляную смесь. Готовьте на маленьком огне под крышкой.
- 6
Сворачивание омлета с сыром
Когда края омлета побелеют, высыпьте ровным слоем весь тёртый сыр. С помощью лопатки аккуратно скрутите омлет в рулет.
- 7
Подача
Выложите готовый омлет на тарелку швом вниз. Подавайте горячим, пока сыр внутри расплавлен.
Советы и хитрости
- 1
Выбор сковороды
Для 3 яиц берите сковороду диаметром 20-22 см. На слишком большой омлет растечётся тонким блином, на маленькой не пропечётся в центре.
- 2
Свежесть яиц
Используйте максимально свежие яйца. Старые хуже держат форму при сворачивании, и рулет получается рыхлым.
- 3
Сыр берите полутвёрдый
Гауда, чеддер или эмменталь плавятся лучше, чем пармезан. Слишком сухой сыр не даст тянущейся начинки внутри рулета.
- 4
Силиконовая лопатка
Используйте силиконовую или деревянную лопатку. Металлическая царапает антипригарное покрытие и может порвать нежный омлет.
- 5
Не передержите омлет
Снимайте с огня, когда центр ещё слегка влажный. Остаточное тепло доготовит его, пока вы сворачиваете рулет.
- 6
Сворачивайте быстро
Сыр высыпайте и сразу скручивайте рулет, пока яичная масса мягкая и пластичная. Остывший омлет трескается и ломается.
- 7
Подавайте сразу
Французский омлет не ждёт. Через 5 минут сыр внутри застывает, масло остывает, и блюдо теряет всю нежность.
- 8
Прогрейте тарелку
Подавайте омлет на тёплой тарелке. Холодная посуда быстро остужает тонкий рулет, и он теряет вкус.
- 9
Экспериментируйте с зеленью
Кроме петрушки и зелёного лука подойдут укроп, кервель или эстрагон. Каждая зелень даёт свой оттенок вкуса.
- 10
Добавьте свежемолотый перец
Щепотка свежемолотого чёрного перца, добавленная вместе с солью, подчеркнёт сливочный вкус омлета и не перебьёт его.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 220
- ккал
- Калорийность
- 12
- грамм
- Белки
- 19
- грамм
- Жиры
- 1,7
- грамм
- Углеводы
