40 мин.
среднеТурецкий омлет с начинкой готовится из тонкого яичного блинчика, который складывается пополам и прячет внутри сочную мясную начинку. В отличие от классического турецкого менемена, где яйца тушатся с помидорами, здесь омлет выступает как конверт для фарша, обжаренного с шампиньонами и цукини в сливках. Получается не просто омлет с фаршем на сковороде, а полноценное блюдо с богатым вкусом и нежной текстурой. Яичная основа замешивается с молоком и мукой, поэтому омлет хорошо держит форму и не рвётся при складывании. Такой вариант отлично подойдёт для сытного завтрака или ужина, который легко повторить в домашних условиях.
Ингредиенты
- Яйца - 5 шт
- Молоко - 5 ст. л
- Мука - 1 ст. л
- Цукини - 0,5 шт
- Помидор - 3 шт
- Мясной фарш - 200 г
- Шампиньоны - 250 г
- Сливки (20%) - 0,5 стакана
- Сливочное масло - 30 г
- Соль - 0,5 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Замешивание яичной основы
Смешайте яйца, молоко, муку и щепотку соли до однородной массы. Разделите получившееся тесто на две равные части.
- 2
Приготовление омлетных блинчиков
Сковороду смажьте сливочным маслом, нагрейте и вылейте одну часть яичной массы. Готовьте на маленьком огне под крышкой 3-5 минут, пока омлет не схватится. Повторите со второй частью.
- 3
Нарезка овощей и грибов
Шампиньоны нарежьте пластинками, цукини – соломкой или кубиками, помидоры – кубиками.
- 4
Приготовление начинки
Обжарьте вместе фарш, шампиньоны и цукини до готовности. Немного посолите. Влейте сливки и тушите 2-3 минуты. Помидоры потушите отдельно на другой сковороде.
- 5
Сборка омлета
На каждую часть омлета выложите начинку из фарша с грибами и цукини, сверху добавьте тушёные помидоры. Сложите омлет пополам и подавайте горячим.
Советы и хитрости
- 1
Мука для эластичности
Мука в яичной основе нужна, чтобы омлет не рвался при складывании. Не добавляйте больше одной ложки, иначе блинчики получатся жёсткими.
- 2
Размешивайте муку тщательно
Размешивайте яичную массу венчиком до полного растворения комочков. Комочки муки при жарке превращаются в жёсткие вкрапления.
- 3
Диаметр сковороды
Для одной части яичной массы берите сковороду 20–22 см. Тогда омлет получится тонким и его будет удобно складывать.
- 4
Не пересушите омлет
Готовьте яичные блинчики только до схватывания верхнего слоя. Пересушенный омлет трескается при складывании пополам.
- 5
Помидоры тушите отдельно
Не соединяйте помидоры с фаршем и сливками. Помидоры дают много сока, и начинка станет слишком жидкой.
- 6
Сливки жирностью 20%
Используйте сливки именно 20% жирности. Более жирные сделают начинку тяжёлой, а менее жирные могут свернуться при тушении.
- 7
Сковорода для начинки
Обжаривайте фарш с грибами на среднем огне без крышки. Лишняя влага должна выпариться, иначе начинка получится водянистой.
- 8
Подача с йогуртом
Турецкий омлет хорошо сочетается с ложкой натурального йогурта или сметаны. Кисломолочный вкус подчёркивает мясную начинку.
- 9
Свежая зелень
Посыпьте готовый омлет свежей петрушкой или укропом перед подачей. Зелень добавляет свежесть и яркий аромат.
- 10
Не храните омлет
Омлет с начинкой вкуснее всего сразу после приготовления. При разогреве яичная основа становится резиновой, а начинка теряет сочность.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 160
- ккал
- Калорийность
- 9,4
- грамм
- Белки
- 11,2
- грамм
- Жиры
- 4,6
- грамм
- Углеводы
