1 час
среднеЭти сытные рулетики из домашнего теста с сочной мясной начинкой становятся любимым блюдом для всей семьи благодаря сочности и мягкости теста. Секрет блюда в способе приготовления: изделия томятся на пару, лежа на подушке из обжаренных овощей. Благодаря этому тесто получается нежным и упругим, а фарш внутри остается очень сочным. Морковь и лук снизу, пропитываясь мясным соком, превращаются в ароматный гарнир, который не нужно готовить отдельно. Рецепт выручит, когда хочется приготовить что-то сытное, но не возиться долго. Тесто замешивается на кипятке (заварное), оно эластичное и не рвется при раскатке. В качестве начинки можно взять готовый мясной фарш - говяжий, свиной или микс. Подавать такие штрудли лучше горячими, полив их образовавшимся в форме овощным соусом. Это полноценное второе блюдо, хорошо подойдет для обеда или ужина.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 200 г
- Вода - 0,5 стакана
- Яйцо (мелкое) - 1 шт
- Растительное масло - 1 ст. л
- Соль - 1 щепотка
Для начинки
- Мясной фарш - 500 г
- Луковица - 1 шт
- Чеснок - 2 зубчика
- Петрушка - 3 веточки
- Соль - по вкусу
- Черный молотый перец - по вкусу
Для овощной подушки
- Морковь - 2 шт
- Луковица - 2 шт
- Растительное масло - 3 ст. л
- Соль - по вкусу
- Черный молотый перец - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Завариваем тесто
Просейте муку в глубокую миску, добавьте щепотку соли и 1 столовую ложку масла. Влейте кипящую воду и энергично перемешайте ложкой. Дайте тесту немного остыть (3-4 минуты), затем вбейте яйцо и тщательно вымесите гладкое, упругое тесто, которое не будет прилипать к рукам. Заверните в пищевую пленку и оставьте на 30 минут отдохнуть.
- 2
Готовим начинку
Лук и чеснок натрите на мелкой терке, петрушку мелко порубите ножом. Соедините с фаршем, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте до однородности.
- 3
Пассеруем овощи
Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с 3 ст. л. масла и слегка обжарьте овощи до мягкости. Посолите и поперчите по вкусу. Выложите их равномерно на противень или в форму для запекания.
- 4
Раскатываем тесто
Отдохнувшее тесто раскатайте в тонкий пласт, стараясь сохранить эластичность.
- 5
Формируем рулетики
Равномерно распределите мясную начинку по тесту. Сверните плотным рулетом и нарежьте на 12 равных частей.
- 6
Собираем блюдо
Выложите рулетики на овощную подушку срезом вверх. Добавьте 1 стакан кипятка, накройте крышкой.
- 7
Томим до готовности
Готовьте на среднем огне после закипания примерно 20 минут, пока штрудли не станут мягкими и пропаренными, а овощи не впитают соки мяса.
Советы и хитрости
- 1
Какое мясо выбрать для фарша
Лучше всего использовать смесь свинины и говядины в пропорции 50/50. Свинина даст сочность, а говядина - насыщенный мясной вкус.
- 2
Как проверить, достаточно ли вымесили тесто
Готовое тесто должно быть гладким, как мочка уха, и не липнуть к рукам. Если при нажатии пальцем ямка быстро выравнивается - тесто готово.
- 3
Что добавить в фарш для пикантности
Кроме лука с чесноком, можно добавить щепотку молотой паприки, зиры или сушеного базилика. Это добавит блюду новые нотки.
- 4
Как избежать пузырей при раскатке
Чтобы тесто не пузырилось, перед раскаткой проколите его вилкой в нескольких местах. Воздух выйдет, и пласт будет ровным.
- 5
Можно ли готовить без крышки
Если нет крышки, плотно затяните форму фольгой. Иначе пар уйдет, и верхние штрудли останутся сырыми и жесткими.
- 6
Если края рулета не склеиваются
Смочите край теста водой или яйцом перед защипыванием. Можно просто пройтись вилкой по шву - будет и надежно, и красиво.
- 7
Если овощная подушка подгорает снизу
Долейте еще немного кипятка, если видите, что жидкость почти выкипела. Овощи должны томиться в небольшом количестве соуса, а не жариться.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 212
- ккал
- Калорийность
- 9,7
- грамм
- Белки
- 12
- грамм
- Жиры
- 13,8
- грамм
- Углеводы
