2 часа
среднеЭтот двухслойный кекс - настоящая пасхальная выпечка с сюрпризом, которая удивит ваших гостей. Главная его особенность скрыта внутри: при разрезании нежного белого бисквита проявляются аккуратные «яйца» насыщенного красного цвета из шоколадного теста. Секрет прост: сначала выпекается тонкий красный корж на кефире, из которого с помощью формочки вырезаются заготовки. Затем они выкладываются в форму и заливаются светлым тестом на сливочном масле. Готовый пасхальный кекс с влажным тестом покрывается воздушной розовой глазурью на взбитых белках. В этом рецепте творожный вкус не используется, но бисквит получается очень нежным благодаря правильному сочетанию ингредиентов. Это отличный вариант для тех, кто ищет оригинальные рецепты пасхальных кексов, чтобы украсить праздничный стол.
Ингредиенты
Для красного бисквита
- Мука - 0,75 стакана
- Сахар - 0,66 стакана
- Яйцо - 1 шт
- Растительное масло - 0,33 стакана
- Кефир - 0,33 стакана
- Какао-порошок - 0,5 ч. л
- Разрыхлитель - 1 ч. л
- Сода - 0,5 ч. л
- Красная пищевая краска
Для белого бисквита
- Сливочное масло или маргарин - 150 г
- Сахар - 1 стакан
- Мука - 1 стакан
- Яйцо - 4 шт
- Крахмал - 3 ст. л
- Разрыхлитель - 1 ч. л
Для глазури
- Белок - 1 шт
- Сахарная пудра - 8 ст. л
- Розовая пищевая краска
Пошаговая инструкция
- 1
Замешиваем красное тесто
Для красного бисквита. Смешайте муку, сахар, какао, разрыхлитель и соду. Добавьте яйцо, кефир, растительное масло, перемешайте. Добавьте краситель. Если используете гелевый - одну каплю, сухой - на кончике ножа. Получится темно-красное тесто с консистенцией сметаны.
- 2
Выпекаем красный корж
Форму смажьте растительным маслом или застелите пергаментом, вылейте тесто, выпекайте в нагретой до 180 °С духовке.
- 3
Вырезаем «пасхальные яйца»
Готовый красный корж остудите. С помощью формочки или шаблона вырежьте одинаковые яйца. Шаблон можно сделать самой из картона.
- 4
Готовим нежную основу - белое тесто
Для белого бисквита размягченное масло разотрите с сахаром, добавьте яйца, взбейте. Всыпьте крахмал и разрыхлитель, перемешайте. В конце всыпьте муку. Тесто должно получиться по густоте как жирная сметана.
- 5
Собираем кекс с сюрпризом
Сборка кекса. Форму смажьте растительным маслом или застелите пергаментом. Выложите половину белого теста. В один ряд плотно друг к другу установите красные бисквитные яйца.
- 6
Фиксируем «сюрприз» внутри
Убедитесь, что красные «яйца» стоят ровно и не падают. Они должны быть полностью окружены белым тестом. На этом этапе важно, чтобы они не касались стенок формы, иначе сюрприз будет виден сбоку.
- 7
Финальная выпечка
Сверху выложите оставшуюся половину белого теста. Выпекайте в нагретой до 180 °С духовке до готовности, примерно 40-45 мин.
- 8
Украшаем розовой глазурью
Для глазури взбейте в устойчивую белую массу (до пиков) белки с сахарной пудрой, добавьте каплю розовой пищевой краски и еще раз взбейте. Покройте кекс.
Советы и хитрости
- 1
Все продукты комнатной температуры
Достаньте яйца, масло и кефир заранее - тогда тесто получится пышным и однородным.
- 2
Просейте муку
Просеивание насыщает муку кислородом, что делает тесто более легким и помогает ему лучше подняться. Это критически важно для нашего двухслойного кекса, чтобы яйца оказались равномерно распределены внутри, а не упали на дно.
- 3
Не пересушите красный корж
Он должен быть мягким и эластичным, чтобы при вырезании фигурок не крошился. Проверяйте готовность зубочисткой: как только выходит сухой - сразу вынимайте.
- 4
Для яркого цвета берите гелевый краситель
Жидкий может сделать тесто слишком жидким, а сухой - дать неравномерный оттенок. Гелевый же сохраняет консистенцию и цвет после выпечки.
- 5
Вырезать яйца удобнее формочкой
Маленькие формочки для печенья или каттеры в виде яйца дают идеально ровные заготовки. Если таких нет - картонный шаблон и острый нож тоже подойдут.
- 6
Первый слой белого теста должен быть густым
Если сделать его слишком жидким, красные фигурки просто утонут и окажутся на дне. Ориентируйтесь на консистенцию жирной сметаны - как в рецепте.
- 7
Второй слой выкладывайте с краёв
Кладите тесто ложкой по бокам формы, а не в центр, и слегка разравнивайте. Так вы не сдвинете красные яйца с их мест.
- 8
Глазурь - только на остывший кекс
Это главное правило. На тёплый кекс глазурь растает и впитается, на холодный - ляжет плотной шапочкой и не будет крошиться при нарезке.
- 9
Натуральный розовый цвет
Если не хотите краситель, добавьте в глазурь чайную ложку сока свеклы или вишнёвого варенья. Цвет получится нежным, а вкус с лёгкой ягодной ноткой.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 320
- ккал
- Калорийность
- 6
- грамм
- Белки
- 18
- грамм
- Жиры
- 39
- грамм
- Углеводы
