4 часа 30 мин.
легкоДомашняя пастила из вишни – это натуральное лакомство, в котором нет ничего лишнего: только спелые ягоды и немного сахара. В отличие от магазинных сладостей, такая пастила сохраняет яркий вкус и аромат свежей вишни, а готовится она без красителей, загустителей и консервантов. Рецепт простой: вишня уваривается с сахаром, превращается в однородное пюре, а затем медленно сушится в духовке при невысокой температуре. В результате получается упругая, слегка липкая пластина насыщенного бордового цвета, которая легко сворачивается в рулетики. Такой десерт удобно хранить в холодильнике, брать с собой в качестве перекуса или подавать к чаю вместо конфет. Это идеальный вариант для тех, кто хочет сделать пастилу в домашних условиях из ягод и порадовать семью полезной сладостью без вреда для здоровья.
Ингредиенты
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка вишни
Вишню тщательно промойте и удалите косточки любым удобным способом. Сложите ягоды в кастрюлю с толстым дном и засыпьте сахаром. Перемешайте, чтобы сахар равномерно распределился.
- 2
Варка ягод
Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите, периодически помешивая, чтобы ягодная масса не прикипела ко дну. Через 15 минут вишня пустит сок и полностью размягчится, превратившись в ароматную кашицу.
- 3
Превращение в пюре
Снимите кастрюлю с огня и пробейте содержимое погружным блендером до состояния однородного пюре без комочков. Если блендера нет, можно протереть массу через сито, но это займет больше времени.
- 4
Подготовка к сушке
Противень застелите качественным пергаментом – от него зависит, насколько легко пастила отойдет после сушки. Вылейте вишневое пюре и разровняйте ложкой или лопаткой. Толщина слоя должна быть не больше 7-8 мм, иначе десерт будет сохнуть слишком долго и неравномерно.
- 5
Сушка в духовке
Разогрейте духовку до 100-90 °С. Поставьте противень и оставьте дверцу слегка приоткрытой – для этого можно вставить деревянную ложку или свернутое полотенце. Сушите примерно 4-5 часов. Воздух должен циркулировать, чтобы влага уходила, а пастила именно сохла, а не запекалась.
- 6
Проверка готовности
Потрогайте пастилу пальцем: поверхность должна быть сухой, но слегка липкой Проверка готовности это нормально для вишневой пастилы. Пласт должен быть упругим, пружинить при нажатии и легко отходить от пергамента. Если пастила еще влажная, оставьте ее досушиваться еще на час.
- 7
Нарезка и хранение
Готовую пастилу отделите от бумаги и разрежьте ножницами или ножом на полоски. Каждую полоску сверните в рулетик. Храните в холодильнике в закрытом контейнере или банке, так пастила останется свежей несколько недель.
Советы и хитрости
- 1
Выбор ягод
Для пастилы подходит любая вишня Выбор ягод: свежая, замороженная или слегка перезревшая. Замороженную нужно предварительно разморозить и слить лишнюю жидкость, чтобы пюре не получилось водянистым.
- 2
Сахар
Если ягода сладкая, количество сахара можно уменьшить до 100-150 г. Кислая вишня потребует полной нормы. Полностью без сахара пастила получится суховатой и ломкой.
- 3
Пергамент
Используйте качественный пергамент или силиконовый коврик. Дешевая бумага может прилипнуть намертво. Если сомневаетесь, слегка смажьте пергамент растительным маслом без запаха.
- 4
Толщина слоя
Распределяйте пюре равномерно. По краям масса сохнет быстрее, чем в середине. Если видите, что края уже готовы, а центр влажный, можно разрезать пласт и досушить середину отдельно.
- 5
Температура сушки
Не поднимайте температуру выше 100 °С в надежде ускорить процесс – пастила начнет запекаться, а не сохнуть, станет хрупкой и потеряет вкус свежей ягоды.
- 6
Время сушки
Оно зависит от влажности ягод и толщины слоя. Проверяйте пастилу через 3 часа, а дальше ориентируйтесь на ощупь. Лучше недосушить, чем пересушить – в холодильнике она станет чуть плотнее.
- 7
Хранение
В холодильнике пастила хранится до 2-3 недель. Для длительного хранения ее можно заморозить в герметичном пакете, она отлично переносит заморозку.
- 8
Миксы вкусов
По этому же принципу можно сделать пастилу из других ягод – клубники, смородины, малины или смеси. Вишня хорошо сочетается с яблочным пюре (половина на половину).
- 9
Подача
Готовые рулетики можно обвалять в сахарной пудре или кокосовой стружке, так они не будут слипаться между собой.
- 10
Без духовки
Если есть дегидратор, сушите пастилу в нем при 60-70 °С примерно 6-8 часов. В дегидраторе пастила получается еще ароматнее, так как температура ниже.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 210
- ккал
- Калорийность
- 1
- грамм
- Белки
- 0,3
- грамм
- Жиры
- 50
- грамм
- Углеводы
