1 час 20 мин.
среднеЧто делать, если хочется и кекс, и пряник, и шоколадную начинку, и красивую шапку из белкового крема? Приготовить кекс «Пряничные человечки» – порционный десерт, в котором всё это собрано в одном рецепте. Основа готовится по простой схеме: шоколадное тесто на сметане с содой и разрыхлителем, а внутри прячется ложка шоколадной пасты, которая при выпечке превращается в тягучую сердцевину. Сверху кекс венчает пышный заварной белковый крем — белки взбиваются с горячим сахарным сиропом, получается стабильно и глянцево. Главное украшение – пряничный человечек из домашнего медового теста с имбирём, которое мы замешиваем заранее и выдерживаем в холодильнике всю ночь. На следующий день тесто раскатывается, вырезаются фигурки, выпекаются и вставляются прямо в крем. Получается эффектный десерт с тремя вкусами в одном: влажный кекс, воздушный крем и пряный пряник.
Ингредиенты
Для кекса
- Яйцо - 1 шт
- Сахар - 6 ст. л
- Сметана - 5 ст. л
- Мука - 6 ст. л
- Какао-порошок - 1 ст. л
- Сода - 0,5 ч. л
- Разрыхлитель - 1 ч. л
Для начинки
Для белкового крема
- Белок - 3 шт
- Сахар - 15 ст. л
- Вода - 8 ст. л
- Лимонная кислота - 0,33 ч. л
Для пряничного теста
- Мука - 2,5 стакана
- Сливочное масло - 100 г
- Мёд - 3 ст. л
- Сахар - 5 ст. л
- Яйцо - 1 шт
- Сода - 1 ч. л
- Молотый имбирь - 0,5 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Замес шоколадного теста на сметане
Яйцо с сахаром взбейте миксером до пышной светлой массы. Добавьте сметану и перемешайте. Муку соедините с содой, какао и разрыхлителем, просейте и вмешайте в жидкую основу до однородности. Разлейте тесто по формочкам, в центр каждой положите чайную ложку шоколадной пасты. Выпекайте при 180 °C до готовности, примерно 18-20 минут.
- 2
Варка белкового заварного крема
Белки вылейте в чистую сухую чашу и взбейте до устойчивых пиков. В сотейнике соедините сахар с водой и варите сироп на среднем огне около 8 минут. За минуту до окончания варки всыпьте лимонную кислоту. Горячий сироп тонкой струйкой вливайте во взбитые белки, не прекращая взбивать. Продолжайте взбивать ещё около 10 минут, пока крем не станет плотным, глянцевым и хорошо держащим форму.
- 3
Отсаживание крема на кексы
Готовый белковый крем переложите в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и отсадите высокими шапками на полностью остывшие кексы.
- 4
Замес пряничного медового теста
В сотейнике соедините сахар, мёд и сливочное масло. Поставьте на водяную баню и нагревайте, помешивая, до растворения сахара. Всыпьте соду, перемешайте – масса слегка вспенится. Снимите с бани, оставьте на 10 минут. Затем добавьте яйцо, перемешайте, всыпьте муку и молотый имбирь. Замесите мягкое тесто, заверните в плёнку и уберите в холодильник на ночь.
- 5
Вырезание пряничных человечков
Охлаждённое тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной около 5 мм. По бумажному шаблону или формочкой вырежьте пряничных человечков. Обрезки теста соберите, снова раскатайте и повторите.
- 6
Выпечка пряников
Выложите человечков на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 7-10 минут, пока пряники не станут золотистыми. Остудите на решётке.
- 7
Сборка десерта
В шапку белкового крема на каждом кексе вставьте пряничного человечка. При желании дополнительно украсьте кондитерской посыпкой или нарисуйте человечкам лица растопленным шоколадом.
Советы и хитрости
- 1
Почему тесто на ночь в холодильник
Пряничное тесто должно вылежаться в холоде минимум 8 часов. За это время мёд и масло пропитывают муку, тесто становится пластичным, а пряники после выпечки получаются мягкими и ароматными.
- 2
Чем заменить шоколадную пасту
Вместо пасты можно положить в кекс кусочек шоколада, варёную сгущёнку или густой джем. С нутеллой получается классический вкус.
- 3
Белковый крем не опадает
Залог успеха – горячий сироп и непрерывное взбивание. Сироп должен быть температуры 118-120 °C. Если градусника нет, капните каплю сиропа в холодную воду – она должна скататься в мягкий шарик.
- 4
Лимонная кислота в креме
Не пропускайте лимонную кислоту. Она стабилизирует белки, убирает приторную сладость и придаёт крему лёгкую кислинку, которая отлично сочетается с пряниками.
- 5
Мёд для пряников
Берите жидкий цветочный мёд. Гречишный даст слишком резкий вкус и перебьёт имбирь. Если мёд засахарился, растопите его на водяной бане.
- 6
Как сделать шаблон
Нарисуйте человечка на плотной бумаге, вырежьте и используйте как трафарет. Обводите ножом по контуру – получается аккуратнее, чем формочкой.
- 7
Кексы без формочек
Если нет порционных формочек, испеките один большой кекс в форме диаметром 18-20 см. Время выпечки увеличится до 35-40 минут.
- 8
Украшение пряников
Пряничных человечков можно покрыть глазурью из сахарной пудры с лимонным соком и нарисовать глаза, пуговицы и улыбку. Дети будут в восторге.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 348,6
- ккал
- Калорийность
- 6,2
- грамм
- Белки
- 12,4
- грамм
- Жиры
- 53,7
- грамм
- Углеводы
