Name: Пирог на сметане «Зебра»
Total time: 1 h
Yield: 8 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Сметана 20% - 250 г; Яйца - 4 шт; Сахар - 200 г; Мука - 300 г; Сливочное масло - 100 г; Разрыхлитель - 10 г; Какао-порошок - 2 ст. л; Ванильный сахар - 10 г; Соль - 1 щепотка

Фото готового рецепта Пирог на сметане «Зебра»

1 час

легко

Пирог на сметане – это классический полосатый десерт, в котором светлое и шоколадное тесто поочерёдно выкладываются в форму, создавая узнаваемый мраморный рисунок. Тесто замешивается на сметане со сливочным маслом, получается нежным и пышным, а какао-порошок придаёт второй половине насыщенный шоколадный вкус и тёмный цвет. Никаких сложных техник: достаточно выкладывать по ложке каждого теста в центр формы, и круги расходятся сами, формируя полосы. После выпечки пирог можно оставить как есть или покрыть глазурью. Пошаговый рецепт пышного пирога «Зебра» на сметане в духовке, проверенный временем и тысячами домашних чаепитий.

1. Сметана 20% - 250 г
2. Яйца - 4 шт
3. Сахар - 200 г
4. Мука - 300 г
5. Сливочное масло - 100 г
6. Разрыхлитель - 10 г
7. Какао-порошок - 2 ст. л
8. Ванильный сахар - 10 г
9. Соль - 1 щепотка

1
Подготовка жидкой основы теста
Сливочное масло растопите и остудите до тёплого состояния. Яйца соедините с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли. Взбейте миксером 3-4 минуты до светлой пышной массы. Добавьте сметану и растопленное масло, перемешайте до однородности.
2
Добавление муки
Муку просейте вместе с разрыхлителем. Порциями введите в жидкую смесь и аккуратно перемешайте до гладкости. Тесто должно напоминать густую сметану по консистенции.
3
Разделение теста и добавление какао
Разделите тесто на две равные части. В одну часть добавьте какао-порошок и тщательно перемешайте, чтобы цвет стал равномерным. У вас получится светлое и шоколадное тесто.
4
Формирование полосатого рисунка
Форму для выпечки диаметром 22-24 см смажьте сливочным маслом. В центр формы выкладывайте по 1-2 столовые ложки светлого и шоколадного теста поочерёдно. Тесто будет само расходиться кругами, образуя полосы. Для более выраженного рисунка можно провести зубочисткой от центра к краям.
5
Выпекание
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте пирог примерно 40-45 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой, она должна выходить сухой из центра пирога. Перед подачей дайте пирогу полностью остыть.

1
Сметана пожирнее
Берите сметану 20% и выше. Обезжиренная сметана содержит больше сыворотки, и тесто получается менее пышным, а мякиш более плотным.
2
Яйца и сметана комнатной температуры
Заранее достаньте всё из холодильника. Холодные яйца хуже взбиваются в пену, а холодная сметана замедляет реакцию разрыхлителя.
3
Какао без сахара
Используйте чистый какао-порошок без добавок. Сладкие шоколадные напитки нарушают баланс сахара в тесте и не дают глубокого тёмного цвета.
4
Выкладываем строго в центр
Ложку с тестом опускайте точно в центр формы. Каждая следующая порция расталкивает предыдущие круги, и полосы расходятся равномерно.
5
Зубочистка для паутинки
После того как всё тесто выложено, проведите зубочисткой несколько линий от центра к краям и обратно. Получится не просто полосы, а красивый узор-паутинка.
6
Форма с высокими бортами
Пирог хорошо поднимается, поэтому используйте форму с бортиками не ниже 6 см. В низкой форме тесто может перелиться через край.
7
Первые полчаса духовку не открываем
Не заглядывайте в духовку первые 30 минут выпечки. От перепада температуры бисквитное тесто может опасть, и пирог получится плотным.
8
Глазурь для красоты
Остывший пирог можно полить шоколадной глазурью: растопите плитку шоколада с ложкой сливочного масла. Полосы под глазурью останутся заметными на срезе.