1 час 30 мин.
среднеЭтот рецепт предлагает по-новому взглянуть на привычное блюдо: сытные пельмени по-сибирски с начинкой из нежного картофельного пюре и сливочного масла, куда добавлен свежий укроп. Главная особенность - способ подачи. Пельмени не просто отваривают, а щедро поливают ароматной мясной зажаркой. Для неё кусочки свиной грудинки обжариваются до хрустящей корочки вместе с репчатым луком и шампиньонами, создавая насыщенный, мужской соус. Блюдо получается очень самодостаточным, сытным и фактурным - нежная картофельная основа оттеняет сочную мясную составляющую с грибами, а хрустящие кусочки грудинки добавляют приятный контраст.
Ингредиенты
- Мука - 250 г
- Вода - 0,5 стакана
- Яйцо (мелкое) - 1 шт
- Растительное масло - 1 ст. л
- Соль - 1 щепотка
- Картофель (для начинки) - 4 шт
Для начинки
- Картофель - 4 шт
- Соль
- Сливочное масло - 2 ст. л
- Укроп - 2 веточки
Для мясной зажарки
- Свиная грудинка - 300 г
- Шампиньоны - 200 г
- Луковица - 1 шт
- Растительное масло
- Соль
Пошаговая инструкция
- 1
Завариваем крутое тесто
Просейте муку в большую миску, добавьте щепотку соли и ложку растительного масла. Влейте кипяток и быстро размешайте ложкой до однородной массы. Дайте тесту постоять 3-4 минуты, затем добавьте яйцо и вымесите гладкое, эластичное тесто, которое не прилипает к рукам. Заверните в пищевую пленку и оставьте на 30 минут, чтобы оно отдохнуло.
- 2
Готовим картофельную начинку с укропом
Отварите картофель в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду и разомните картофель в пюре. Добавьте сливочное масло, мелко нарезанный укроп и соль по вкусу. Начинка готова, она должна быть мягкой и ароматной.
- 3
Делаем мясную зажарку с грибами
Мелко нарежьте свиную грудинку. Обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Добавьте нарезанный лук и грибы, готовьте ещё 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими, а грибы слегка подрумянятся. Приправьте солью и перцем. Зажарка получится сочной и ароматной, с хрустящей корочкой.
- 4
Лепим пельмени
Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте кружки. На каждый кружок положите чайную ложку картофельной начинки. Сложите пополам и тщательно защипите края, формируя пельмени.
- 5
Варим и подаем
Вскипятите подсоленную воду и опустите пельмени. Варите 5-7 минут после того, как они всплывут. Подавайте горячими с мясной зажаркой сверху.
Советы и хитрости
- 1
Когда добавлять укроп
Если засыпать зелень в остывшую массу, ее аромат раскроется гораздо слабее.
- 2
Как легче нарезать грудинку
Подержите грудинку в морозилке 15-20 минут перед нарезкой. Подмороженное мясо режется легче и аккуратнее, кусочки получаются одинаковыми.
- 3
Мыть грибы или нет
Шампиньоны для зажарки не мойте под водой - они впитают влагу как губка и начнут вариться. Лучше просто протереть влажной салфеткой или почистить щеткой.
- 4
Почему грудинка тушится, а не жарится
Если вывалите всю грудинку и грибы на сковороду разом, они пустят сок и начнут тушиться. Чтобы получить хрустящую корочку, жарьте небольшими порциями.
- 5
Сколько воды наливать в кастрюлю
Не жалейте воды. Пельмени должны плавать свободно, а не лежать на дне плотным слоем - иначе слипнутся, даже если вы все правильно сделали с тестом.
- 6
Сколько солить воду
Вода для варки должна быть ощутимо соленой, почти как бульон. Пресная вода сделает пресными и сами пельмени, особенно с картофельной начинкой.
- 7
Как понять, что сварились
Через 4-5 минут после всплытия выловите один пельмень и попробуйте. Тесто должно быть мягким, а начинка полностью прогреться.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 210
- ккал
- Калорийность
- 6,5
- грамм
- Белки
- 9,5
- грамм
- Жиры
- 26
- грамм
- Углеводы
