2 часа
среднеЭто не просто варенье из вишни, а изысканный десерт, в котором ягодная кислинка встречается с хрустящим миндалем и согревающим ароматом имбиря. Перекрученная вишня на зиму – это способ сохранить урожай так, чтобы зимой каждая баночка радовала насыщенным вкусом и густой текстурой. Главный секрет рецепта в тройной варке: джем доводится до кипения, остужается и проваривается снова, благодаря чему он становится плотным, а ягоды полностью раскрывают свой вкус. На последнем этапе добавляются миндальные орехи без кожицы и молотый имбирь, которые превращают привычное вишневое лакомство в нечто особенное. Такая заготовка отлично подходит для чаепитий, прослойки коржей, подачи к сырам или просто ложкой из банки.
Ингредиенты
- Вишня - 1 кг
- Сахар - 1 кг
- Миндаль - 200 г
- Молотый имбирь - 0,5 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка вишни
Вишню переберите, удаляя подпорченные ягоды, тщательно промойте и очистите от косточек.
- 2
Измельчение ягод
Очищенные плоды перекрутите через мясорубку или пробейте блендером до состояния зернистого пюре. Не нужно добиваться полной гладкости – легкая текстура делает джем интереснее.
- 3
Первая варка
Переложите вишневую массу в кастрюлю с толстым дном, засыпьте сахаром и перемешайте. На сильном огне доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого и варите 30 минут, периодически помешивая, чтобы джем не прикипел.
- 4
Остужение и вторая варка
Снимите джем с огня и дайте ему полностью остыть. Это важный этап: именно остывание между варками помогает ягодам пропитаться сиропом и делает консистенцию гуще. После остывания снова поставьте кастрюлю на огонь и варите еще 30 минут с момента закипания, затем опять
- 5
Третья варка и добавки
В третий раз доведите джем до кипения и варите 20 минут. Затем положите миндаль без кожицы и молотый имбирь, перемешайте и варите еще 10 минут. Готовый джем разлейте по чистым стерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните до полного остывания. Храните в темном прохладном месте.
Советы и хитрости
- 1
Подготовка миндаля
Чтобы быстро очистить миндаль от кожицы, залейте его кипятком на 2-3 минуты, затем откиньте на дуршлаг – шкурка снимется легким нажатием пальцев.
- 2
Цельный или дробленый
Миндаль можно оставить половинками для выраженного хруста или слегка порубить ножом, так он равномернее распределится по банке.
- 3
Имбирь свежий
Вместо молотого можно взять свежий корень имбиря – кусочек длиной 2-3 см натрите на мелкой терке и добавьте одновременно с миндалем.
- 4
Почему три варки?
Не сокращайте количество этапов. Многократная варка с полным остыванием делает джем густым естественным путем, без добавления пектина или желатина.
- 5
Кастрюля
Используйте широкую посуду с толстым дном, в ней влага испаряется быстрее, и джем лучше густеет.
- 6
Пенка
В процессе варки снимайте пенку шумовкой, так джем будет прозрачнее и лучше храниться.
- 7
Готовность
Капните джем на холодное блюдце и наклоните, если капля не растекается, значит, готово. Если растекается, проварите еще 5-7 минут.
- 8
Миндальная альтернатива
Вместо миндаля можно взять фундук, грецкий орех или даже кедровые орешки – каждый вариант даст свой оттенок вкуса.
- 9
Стерилизация банок
Обязательно простерилизуйте банки и крышки перед закаткой. Проще всего – в духовке при 120 °С 10 минут или над паром.
- 10
Применение
Такой джем хорош не только к чаю, но и как начинка для пирогов, прослойка для бисквита, топинг для мороженого или сырной тарелки.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 280
- ккал
- Калорийность
- 2,5
- грамм
- Белки
- 7
- грамм
- Жиры
- 52
- грамм
- Углеводы
