20 мин.
легкоЧерная смородина перетертая с сахаром – это способ сохранить свежий ягодный вкус и максимум витаминов без единой минуты варки. В отличие от классического варенья, здесь не требуется стоять у плиты: ягоды просто перетирают с сахаром вручную и раскладывают по банкам. Отсутствие термической обработки сохраняет природный аромат смородины и всю пользу, которая разрушается при нагревании. Единственное условие – ягоды должны быть идеально сухими, чтобы заготовка не забродила. Сахар выступает натуральным консервантом, а горлышко банки закрывают пергаментом, смоченным в спирте. Такой простой рецепт перетертой смородины на зиму хранится в холодильнике и остается ароматным месяцами. Идеально для начинки пирогов, добавления в творог или просто к чаю.
Ингредиенты
- Черная смородина - 1 кг
- Сахар - 1,5 кг
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка и сушка ягод
На выход: 1-1,5 литра. Ягоды черной смородины переберите, удалив порченые, веточки и листочки. Промойте в холодной воде. Теперь самый важный этап: тщательно просушите смородину, чтобы в заготовку не попала вода. Разложите промытые ягоды на чистой бумаге или полотенце и оставьте на несколько часов. Если этого не сделать – перетертая смородина может забродить.
- 2
Перетирание с сахаром
Поместите сухие ягоды в кастрюлю или глубокую миску, засыпьте сахаром и перетрите деревянной ложкой или толкушкой. Не используйте блендер – при контакте с металлом витамин С разрушается. Масса должна стать однородной, а сахар – полностью раствориться.
- 3
Фасовка и хранение
Полученную массу разложите по чистым сухим банкам, не доходя до горлышка 1-2 см. Горлышко банки закройте пергаментной бумагой, смоченной в спирте или водке – это защитит заготовку от плесени. Сверху закройте полиэтиленовой крышкой. Храните перетертую черную смородину строго в холодильнике.
Советы и хитрости
- 1
Сухие ягоды
Ни капли воды не должно попасть в банку. Даже несколько капель запустят брожение, и заготовка испортится.
- 2
Деревянная толкушка
Не используйте блендер и металлические ложки. Металл окисляет витамин С и портит цвет ягод.
- 3
Сахар до конца
Перетирайте до полного растворения сахарных крупинок. Если сахар останется кристаллами, при хранении он осядет на дно, а верхний слой ягод может заплесневеть.
- 4
Пергамент со спиртом
Не пропускайте этот шаг. Спирт испаряется, создавая стерильную зону между массой и крышкой. Плесень не пройдет.
- 5
Пропорции
1:1,5 – проверенное соотношение. Меньше сахара – короче срок хранения. Больше – масса засахарится.
- 6
Выбор ягод
Берите спелую смородину. Недозрелые ягоды кислее, и сахара может не хватить для консервации.
- 7
Банки
Стекло должно быть идеально сухим. Простерилизуйте банки заранее и дайте им полностью высохнуть.
- 8
Хранение
Только холодильник. При комнатной температуре сырое варенье забродит за пару дней.
- 9
Заморозка
Если нет места в холодильнике, перетертую смородину можно заморозить в пластиковых контейнерах порционно.
- 10
Использование
Перетертая смородина отлично идет в начинку пирогов, как топинг к творогу и кашам или разводится водой для быстрого морса.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 248
- ккал
- Калорийность
- 0,5
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 61,3
- грамм
- Углеводы
