Name: Пикша в томатном соусе
Total time: 1 h 20 min
Yield: 3 порции
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Филе пикши - 6 кусочков; Помидор - 1 кг; Кетчуп - 2 ст. л; Базилик - 3 веточки; Тонкий длинный кусочек бекона - 12 шт; Чеснок - 3 зубчика; Луковица - 1 шт; Растительное масло - 2 ст. л; Черный молотый перец; Соль

Фото готового рецепта Пикша в томатном соусе

1 час 20 мин.

средне

Пикша запечённая в духовке на овощной подушке из лука, чеснока и спелых помидоров, – сытное и ароматное блюдо, которое готовится практически без участия повара. Рецепт выручает, когда хочется вкусно приготовить рыбу и не стоять весь вечер у плиты. Пока филе пикши томится при невысокой температуре, помидоры отдают сок, смешиваются с обжаренным луком и базиликом, превращаясь в насыщенный томатный соус прямо в форме. Рыба запечённая с овощами получается сочной и нежной: бекон отдаёт копчёную солёность, а тонкие дольки свежих помидоров остаются сочными внутри рулетика. Рецепт удобно адаптировать под любую белую рыбу – треску, минтай, хек или судака. Кетчуп в начинке можно заменить на томатную пасту с щепоткой сахара. Подавать такую пикшу с овощами лучше всего с отварным рисом, картофельным пюре или свежим багетом – соуса получается много, и он слишком хорош, чтобы оставлять его в тарелке.

1. Филе пикши - 6 кусочков
2. Помидор - 1 кг
3. Кетчуп - 2 ст. л
4. Базилик - 3 веточки
5. Тонкий длинный кусочек бекона - 12 шт
6. Чеснок - 3 зубчика
7. Луковица - 1 шт
8. Растительное масло - 2 ст. л
9. Черный молотый перец
10. Соль

1
Подготавливаем рыбное филе
Каждый кусочек пикши поперчи и посоли. Соли клади совсем немного – бекон уже солёный, и если переборщить, блюдо выйдет пересоленным.
2
Смазываем и собираем начинку
Смажь каждый кусочек кетчупом или томатной пастой. Сверху положи полоску бекона, 2-3 листика базилика и 1-2 дольки помидора.
3
Сворачиваем пополам
Сверни рыбку поперёк пополам, как на фото.
4
Перевязываем беконом
Чтобы кусочек не распался, перевяжи его второй полоской бекона.
5
Готовим соус и запекаем
Мелко нарежь лук, натри чеснок и обжарь всё на масле до золотистого цвета. Обжарку положи в форму для запекания. Сверху покроши оставшийся базилик и выложи половину оставшихся помидоров, поперчи и посоли. Уложи рыбные рулетики и обложи их оставшимися помидорами. Поперчи сверху. Запекай в разогретой до 160 °С духовке примерно 40-50 минут.

1
Выбор рыбы
Пикша – нежная, слегка сладковатая рыба с плотным мясом. Если не нашли пикшу, берите треску, минтай, хек или судака. Главное – чтобы филе было без костей и не разваливалось при сворачивании.
2
Бекон – только тонкий
Толстые ломтики плохо гнутся и не держат форму рулетика. Берите полоски толщиной 1-2 мм – они легко оборачиваются вокруг рыбы и не разворачиваются при запекании.
3
Не пересолите
Бекон и кетчуп уже солёные. Рыбу солите символически, а овощную подушку пробуйте до закладки рыбы.
4
Кетчуп или томатная паста
Кетчуп даёт готовый вкус с кислинкой и сладостью. Если заменяете на томатную пасту, добавьте щепотку сахара и каплю уксуса для баланса.
5
Базилик свежий
Сушёный теряет аромат при долгом запекании. Если нет свежего, добавьте сушёный в соус, а не в рулетики, иначе не почувствуете.
6
Помидоры мясистые
Сливовидные или грунтовые, с плотной мякотью. Водянистые тепличные дадут слишком много жидкости, и соус получится жидким.
7
Форма с бортиками
Берите керамическую или стеклянную форму с высокими стенками. Сока будет много, в плоском противне он растечётся и подгорит.
8
Проверка готовности
Проткните рулетик ножом в центре. Если лезвие входит легко, а сок прозрачный – рыба готова. Мутный сок – подержите ещё 10 минут.