4 часа 30 мин.
среднеСвиной окорок запекается в фольге в духовке и получается невероятно сочным, мягким и ароматным. Мясо маринуется с чесноком и соусом терияки несколько часов, а затем томится целым куском при постепенном снижении температуры. Благодаря долгому запеканию свинина становится нежной, а финальная карамелизация терияки даёт аппетитную румяную корочку. Готовое мясо отлично подойдёт для праздничного стола или семейного ужина. Его можно подать с запечёнными овощами, картофельным пюре или свежим салатом. В холодном виде окорок тоже хорош: нарежьте его тонкими ломтиками и используйте для бутербродов. Хранится запечённое мясо в холодильнике несколько дней и остаётся сочным.
Ингредиенты
- Свиной окорок - 3 кг
- Соус терияки - 150 г
- Чеснок - 1 головка
- Соль - 1 ч. ложка
- Перец чёрный молотый - 0,5 ч. ложки
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка чеснока
Чеснок натрите на мелкой тёрке или пропустите через пресс.
- 2
Маринование мяса
Свиной окорок со всех сторон поперчите, посолите, натрите чесноком и соусом терияки. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 6-8 часов.
- 3
Подготовка к запеканию
Противень застелите пергаментной бумагой, сложенной в два слоя. Выложите мясо и дайте ему согреться при комнатной температуре 2 часа.
- 4
Запекание
Заверните мясо в пергамент, затем в фольгу. Отправьте в разогретую до 200°C духовку на 1 час. Снизьте температуру до 170°C и готовьте ещё 1 час. Снизьте до 150°C и готовьте ещё 1 час. Снизьте до 120°C и готовьте ещё 1 час. Общее время запекания – 4 часа.
- 5
Карамелизация
Раскройте мясо и смажьте оставшимся соусом терияки. Поставьте в разогретую до 180°C духовку на 15-20 минут до румяной корочки.
Советы и хитрости
- 1
Окорок берите с жирком
Небольшая жировая прослойка делает мясо сочнее при долгом запекании. Постный окорок получится сухим.
- 2
Не пропускайте маринование
Минимум 6 часов в холодильнике нужно, чтобы мясо пропиталось чесноком и терияки. Если сократить время, вкус будет слабым.
- 3
Мясо должно согреться
За 2 часа при комнатной температуре мясо равномерно прогревается. Холодный окорок в горячей духовке запекается неравномерно.
- 4
Не открывайте духовку
При смене температуры не открывайте дверцу лишний раз. Резкий перепад температуры ухудшает текстуру мяса.
- 5
Проверка готовности
Проткните мясо ножом. Если вытекает прозрачный сок, окорок готов. Розовый сок – нужно готовить ещё.
- 6
Дайте мясу отдохнуть
После запекания оставьте окорок под фольгой на 15-20 минут. Соки распределятся по мясу, и оно будет сочнее.
- 7
Нарезайте поперёк волокон
Нарезайте мясо поперёк волокон. Так кусочки получаются нежнее и не разваливаются.
- 8
Подача
Подавайте окорок с запечёнными овощами, картофельным пюре или свежим салатом.
- 9
Хранение
Запечённый окорок хранится в холодильнике до 3-4 дней. Перед подачей можно разогреть в духовке при 150°C.
- 10
Холодное мясо для бутербродов
В холодном виде окорок отлично режется тонкими ломтиками. Используйте его для бутербродов или салатов.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 260
- ккал
- Калорийность
- 21
- грамм
- Белки
- 19
- грамм
- Жиры
- 3,5
- грамм
- Углеводы
