1 час 10 мин.
среднеСвиные отбивные в хрустящей панировке, а сверху густой соус из запечённого сладкого перца, помидоров, чеснока и петрушки. Перец сначала запекается в духовке, чтобы раскрыть сладость и лёгкий дымный аромат. Помидоры очищаются от кожицы, чеснок и зелень добавляют свежесть. Соус тушится всего несколько минут и получается насыщенным, с мягкой сладостью и пряным послевкусием. Мясо в панировке остаётся хрустящим, а соус делает его сочным. Такое блюдо подходит и для будничного ужина, и для праздничного стола. Подавайте с картофельным пюре, отварным рисом или свежим салатом. Соус можно приготовить заранее, а мясо обжарить перед подачей.
Ингредиенты
- Филе свинины - 6 кусочков
- Яйца - 2 штуки
- Соль - 0,5 ч. ложки
- Растительное масло - 3 ст. ложки
- Мука (для панировки)
- Панировочные сухари (для панировки)
Для соуса
- Сладкий перец - 4 штуки
- Помидоры - 2 штуки
- Чеснок - 4 зубчика
- Сахар - 1 ч. ложка
- Петрушка - 6 веточек
- Растительное масло - 2 ст. ложки
- Соль - 0,5 ч. ложки
- Перец чёрный молотый - 0,25 ч. ложки
Пошаговая инструкция
- 1
Запекание перца
Промойте сладкий перец и выложите на противень. Запекайте 10 минут в духовке, разогретой до 180°C. Достаньте, дайте остыть, удалите семена и снимите кожицу. Мякоть измельчите.
- 2
Подготовка помидоров
Опустите помидоры в кипяток на 30 секунд, затем сразу переложите в холодную воду. Кожица снимется легко.
- 3
Приготовление соуса
Измельчите в блендере помидоры вместе с петрушкой и очищенным чесноком. Переложите массу в кастрюлю, добавьте измельчённый перец, 2 столовые ложки растительного масла и чайную ложку сахара. Посолите, поперчите и тушите на среднем огне 5-7 минут.
- 4
Подготовка мяса
Слегка отбейте куски свинины через плёнку. В одну чашу взбейте яйца, в другую насыпьте муку, в третью – панировочные сухари.
- 5
Панировка и жарка
Обваляйте каждый кусок сначала в муке, затем в яйцах, после – в сухарях. Разогрейте в сковороде 2-3 столовые ложки масла и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- 6
Подача
Выложите мясо на тарелку, сверху положите соус из перца и подавайте.
Советы и хитрости
- 1
Какой перец выбрать
Берите красный и жёлтый сладкий перец. Красный даёт сладость, жёлтый – лёгкую кислинку и яркий цвет.
- 2
Перец подгорает
Если перец начал чернеть в духовке, накройте противень фольгой. Кожица всё равно снимется, а мякоть не подгорит.
- 3
Мясо: какое брать
Берите свиную шею или корейку. Эти части сочные и не пересохнут при жарке в панировке.
- 4
Панировка не отпадает
После панировки дайте кускам полежать 5 минут. Сухари схватятся, и корочка не отойдёт при жарке.
- 5
С чем подавать
Классика – картофельное пюре, отварной рис или свежий салат. Также хорош с макаронами и овощами на гриле.
- 6
Если соус слишком кислый
Добавьте половину чайной ложки сахара и тушите ещё минуту. Баланс вернётся.
- 7
Как хранить соус
Соус отдельно от мяса хранится в холодильнике до 3 дней. Мясо разогревайте на сковороде, чтобы панировка осталась хрустящей.
- 8
Соус можно приготовить заранее
Соус из перца вкуснее на следующий день. Приготовьте его заранее, а мясо обжарьте перед подачей.
- 9
Для пикантности добавьте чеснок
Один зубчик чеснока, пропущенный через пресс, добавьте в готовый соус. Свежий чеснок даст яркий аромат.
- 10
Подавайте соус тёплым
Соус комнатной температуры или слегка тёплый раскрывается лучше, чем холодный из холодильника.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 218
- ккал
- Калорийность
- 12,4
- грамм
- Белки
- 12,6
- грамм
- Жиры
- 13,8
- грамм
- Углеводы
