
Яблочный пирог с нежным сметанным тестом и густой сливочной карамелью порадует насыщенным вкусом и аппетитной золотистой корочкой. Внутри он получается мягким и пышным, с сочными кусочками яблок, а сверху покрыт сладкой карамелью с приятными сливочными нотками. Такой домашний пирог с яблоками напоминает кекс, но отличается нежным мякишем и выразительным карамельным вкусом. Сметана придаёт выпечке мягкость, сливочное масло делает её сдобной, а яблоки добавляют лёгкую фруктовую кислинку, которая хорошо сочетается со сладостью карамели. Особенно аппетитно смотрится пирог в разрезе, когда видны кусочки запечённых яблок, а по румяным бокам стекает блестящая карамель. Это вкусный пирог с яблоками в духовке, который подойдёт для домашнего чаепития, семейного праздника или угощения гостей. Его можно подавать слегка тёплым или полностью остывшим, с чашкой чая, кофе или молока.
Ингредиенты
Для теста
- Яблоки (крупные) - 2 штуки
- Мука - 2 стакана
- Сахар - 1 стакан
- Яйца - 3 штуки
- Сметана - 1 стакан
- Масло сливочное - 160 г
- Разрыхлитель - 1 ч. ложка
- Сода пищевая - 0,5 ч. ложки
Для карамели
- Сахар - 0,66 стакана
- Масло сливочное - 100 г
- Сливки (30-33%) - 0,5 стакана
Пошаговая инструкция
- 1
Взбить масло с сахаром
Размягчённое сливочное масло взбейте с сахаром до светлой пышной массы. По одному добавьте яйца, каждый раз перемешивая. Введите сметану и взбейте до однородности.

- 2
Замесить тесто
В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соду. Добавьте сухую смесь к масляной массе и перемешайте до получения однородного густого теста.

- 3
Добавить яблоки
Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте в тесто и перемешайте, чтобы кусочки равномерно распределились.

- 4
Испечь яблочный пирог
Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Переложите тесто, разровняйте поверхность и поставьте в разогретую до 180 °C духовку. Выпекайте примерно 45-55 минут до румяной корочки. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить без сырого теста. Дайте пирогу немного остыть и извлеките из формы.

- 5
Растопить сахар с маслом
В сотейнике с толстым дном растопите сахар на умеренном огне до янтарного цвета. Снимите с огня, добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте. Верните на слабый огонь и прогревайте около 1 минуты, продолжая помешивать.

- 6
Добавить горячие сливки
Сливки предварительно нагрейте, не доводя до кипения. Снимите сотейник с огня и небольшими порциями влейте горячие сливки, постоянно помешивая. Масса будет сильно пузыриться. Верните на слабый огонь и проварите ещё около 2 минут до однородности.

- 7
Полить пирог карамелью
Готовый яблочный пирог переложите на блюдо. Дайте карамели немного остыть, чтобы она стала гуще, но оставалась текучей. Полейте пирог сверху и подавайте.

Советы и хитрости
- 1
Какие яблоки выбрать
Лучше подойдут плотные кисло-сладкие яблоки, например Гренни Смит или Симиренко. Они сохраняют форму при выпечке и уравновешивают сладость карамели.
- 2
Жирность сметаны
Для теста хорошо подходит сметана жирностью 15-20%. Слишком жидкая сметана может сделать тесто менее густым и увеличить время выпечки.
- 3
Размер формы
Для этого количества теста подойдёт кольцевая форма диаметром примерно 22-24 см. Не заполняйте её более чем на две трети высоты, поскольку тесто заметно поднимается.
- 4
Чтобы пирог не осел
Не открывайте духовку в первые 30 минут выпечки. Резкое снижение температуры может привести к оседанию ещё не пропёкшегося теста.
- 5
Если верх быстро темнеет
Когда поверхность уже хорошо подрумянилась, а середина ещё не пропеклась, прикройте форму листом фольги и продолжайте выпекать.
- 6
Как избежать горечи карамели
Для сливочной карамели достаточно светло-янтарного цвета сахара. Слишком тёмная карамель приобретает выраженную горечь, которую не смогут скрыть даже сливки.
- 7
Если карамель расслоилась
Снимите сотейник с огня и энергично перемешайте массу венчиком. Если масло продолжает отделяться, добавьте немного горячих сливок и перемешайте до однородности.
- 8
Если карамель загустела
Остывшую карамель можно слегка подогреть на слабом огне или водяной бане. Она снова станет более текучей и будет легче распределяться по пирогу.
- 9
Как хранить пирог
После полного остывания храните пирог в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей можно дать кусочку немного согреться при комнатной температуре.
- 10
Как получить ровные кусочки
Для красивого среза используйте длинный острый нож. Если карамель липнет к лезвию, слегка нагрейте нож в горячей воде и вытрите насухо перед нарезкой.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 350
- ккал
- Калорийность
- 4
- грамм
- Белки
- 20
- грамм
- Жиры
- 39
- грамм
- Углеводы























